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我在东北菜馆吃过东北的酸菜馅饺子,非常好吃. 但我自己做的时候,就没那么好吃了. 有哪位这方面的专家可否告知包东北酸菜馅饺子的详细做法,做馅的配方. 多谢了!
我是东北人，酸菜馅的饺子可是我们的最爱。在外面也吃过几次，总觉得不如自己家做的地道。现在就把我家做酸菜馅饺子的秘方告诉你吧：
原料：首先要准备好一棵好的酸菜（觉得那种袋包装的酸菜除了“翠花酸菜”外一般都不太好吃，最大的弊端就是不脆，口感不好。
我们一般都是自己家腌制的，如果是在北京，觉得稻香村的还不错），然后要准...全部
我是东北人，酸菜馅的饺子可是我们的最爱。在外面也吃过几次，总觉得不如自己家做的地道。现在就把我家做酸菜馅饺子的秘方告诉你吧：
原料：首先要准备好一棵好的酸菜（觉得那种袋包装的酸菜除了“翠花酸菜”外一般都不太好吃，最大的弊端就是不脆，口感不好。
我们一般都是自己家腌制的，如果是在北京，觉得稻香村的还不错），然后要准备半斤肉馅（要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅）
调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许。
制作方法：
1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。
2，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素，酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦），然后再放入植物油（要多放点），再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀，必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了。
（放调料的顺序不要弄错哦）
3，和面，和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温（也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破），面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了。
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