食用未经去毒处理的猫豆可致中毒。猫豆中主要致毒物质为猫豆毒苷,类似毒扁豆碱,能抑制机体胆碱酯酶,使乙酰胆碱增多,出现胆碱能神经中毒危象。
猫豆去毒处理方法:①热处理法:将干猫豆加水5倍,煮沸2小时,用手捏之可碎,即为煮透,再置干桶内加入清水(应高出豆面10~15 cm)浸泡,每日换水2...全部
食用未经去毒处理的猫豆可致中毒。猫豆中主要致毒物质为猫豆毒苷,类似毒扁豆碱,能抑制机体胆碱酯酶,使乙酰胆碱增多,出现胆碱能神经中毒危象。
猫豆去毒处理方法:①热处理法:将干猫豆加水5倍,煮沸2小时,用手捏之可碎,即为煮透,再置干桶内加入清水(应高出豆面10~15 cm)浸泡,每日换水2次,5昼夜后去水即可烹调食用;②冷水浸法:冷水浸漂6~8昼夜,水应高于豆面20 cm,每日换水2次,以后可煮食;③新鲜猫豆去毒法:采摘下加水至锅中连角皮一起煮熟,剥去有毛的表皮,将豆角分成两瓣,将角皮内角质化的一层内皮撕去弃之,连豆子一起置冷水内,高出豆角面15~20 cm,每日换水2次,浸3昼夜即可煮食。收起
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