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葱爆羊肉丁
【原料】：
羊肉250克，葱25克，绍酒15克，酱油3克，精盐2克，白糖2克，鸡蛋清1只，胡椒粉1克，色拉油500克(约耗50克)，水淀粉25克，麻油5克，味精少许。
羊肉切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋清，水淀粉15克，精盐拌匀，葱切成斜形段。
【制作】：
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葱爆羊肉丁
【原料】：
羊肉250克，葱25克，绍酒15克，酱油3克，精盐2克，白糖2克，鸡蛋清1只，胡椒粉1克，色拉油500克(约耗50克)，水淀粉25克，麻油5克，味精少许。
羊肉切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋清，水淀粉15克，精盐拌匀，葱切成斜形段。
【制作】：
1、炒锅上火，舀入色拉油烧至六成热，将肉丁放入拨散，再放葱段，迅速捞出沥油。
2、炒锅复上火，放入绍酒，酱油，白糖，味精，少许水。用水淀粉勾芡，倒入肉丁，葱段，淋入麻油，拌和均匀，洒入胡椒粉，起锅装盘即成。
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主料：羊肉500克 辅料：鸡蛋1个(重约50克)、大葱：100克；精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、...全部
主料：羊肉500克
辅料：鸡蛋1个(重约50克)、大葱：100克；精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克
制作：
1)将羊肉批成1。
2厘米厚的片，两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1／3)，切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀；
2)将大葱一剖为二，改刀成1。 2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁；
3)炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热(约150℃)时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出；
4)锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
(文/伊迪文化传播供稿)
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