早餐中,蜂蜜水和鸡蛋是否可以同食?
鸡蛋是我最爱吃的食品之一。几乎什么样的做法都吃过,包括生鸡蛋加蜂蜜。也几乎是什么样的做法都能吃,除了白水加糖煮鸡蛋(可是这是妈妈最爱给我做的营养方法,她说这样最补!可是,我觉得这样实在太甜太腻:-( )
原来鸡蛋也有这么多的学问,那就趁机学学吧!
吃鸡蛋,炒的、炸的、煮的,吃法很多。
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鸡蛋是我最爱吃的食品之一。几乎什么样的做法都吃过,包括生鸡蛋加蜂蜜。也几乎是什么样的做法都能吃,除了白水加糖煮鸡蛋(可是这是妈妈最爱给我做的营养方法,她说这样最补!可是,我觉得这样实在太甜太腻:-( )
原来鸡蛋也有这么多的学问,那就趁机学学吧!
吃鸡蛋,炒的、炸的、煮的,吃法很多。
那您知道吗?并不是每个人都适合所有的吃法。
鸡蛋是营养食品,对人体健康很有益处。
1。健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,
对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。
2。保护肝脏。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3。防治动脉硬化。
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。
4。预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。 鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。
5。延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。
那是不是吃得越多越好呢?不同的人有什么区别呢?
想要说清楚一个人每天吃鸡蛋的量,首先要弄清楚鸡蛋里有哪些营养。
鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等等,这些营养物质都是人体每天所必需的。所以,我们长期以来形成的观念——每天吃鸡蛋是没有错的,那么究竟吃多少合适呢?
在我们现有的传统饮食结构条件下,一天吃一个鸡蛋,有的甚至早上吃两个鸡蛋,这个都没有什么危害,对健康是有好处的。
因为鸡蛋是很重要的蛋白质来源,而且是优质蛋白质。一个鸡蛋含有5~7克蛋白质。
不同的人群吃不同的量的鸡蛋
根据中国营养学会推荐的中国居民膳食标准,每个人一天所需蛋白质的量在70~90克左右,每100克鸡蛋的蛋白质含量是12克左右。
拿一个70克的鸡蛋来说,蛋白质的含量就是8克左右,占了人体一天所需蛋白质量的1/10。 膳食标准还要求,一个人每天需要摄入40种食物,营养才能均衡。这样看来,一天吃一个,最多两个鸡蛋就够了,多吃吸收不了,也就浪费了,这是普通人的量。
但对于一些特殊人群,比如说孕妇、产妇和孩子,是不是可以多吃几个呢?
专家告诉我们,越是孕妇、产妇,越需要全面补充营养,同时吃多种食物。 比如,四条腿的牛羊肉,两条腿的鸡鸭,还有没有腿的比目鱼等等。
所以,孕妇、产妇一天最多吃两个鸡蛋就可以了。还有人认为,生长发育期的儿童,应该多补充营养,是不是可以多吃鸡蛋呢?其实道理和前面一样,儿童每天最多吃两个鸡蛋就够了。不同的是,儿童可以多吃一些蛋黄。
因为,鸡蛋黄里面含有比较多的胆固醇、卵磷脂,这些东西对脑部发育是有用的。 有些家长给儿童专门吃一些蛋黄什么的,这也是有道理的。
所以:
⊙吃多少:一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。
⊙蛋白好还是蛋黄好 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
不同的人群吃鸡蛋有不同的量,那么不同的吃法有讲究吗?
其实,鸡蛋有很多的吃法,可为什么大家都喜欢吃白水煮鸡蛋呢?因为白水煮鸡蛋最好地保留了鸡蛋里面所含有的营养成分。
⊙最营养的烹饪方法:
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81。1%,开水、牛奶冲蛋为92。5%,生吃为30%~50%。
由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。 不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
至于炒鸡蛋和炸鸡蛋,因为这里面有很多的油,所以提醒大家,如果有胆囊炎或者胆结石的朋友,千万不要多吃,最好是不要吃。 因为我们知道,胆囊分泌胆汁有助于消化,分泌胆汁的多少是跟我们吃的食物的含油量有关系的。
因炸鸡蛋、炒鸡蛋含有太多的油,胆囊分泌胆汁消化它,就需不断地剧烈蠕动,所以胆囊炎或胆结石患者吃过鸡蛋之后就会觉得特别不舒服,胆就会痛。而鸡蛋羹,或者叫蒸水蛋,在蒸的时候,我们是把鸡蛋打进去,放一些水然后搅拌,加入水之后,这个鸡蛋里面的蛋白质就会迅速分解掉,也就特别易于人体的吸收和消化。
说到蒸鸡蛋羹,我们常常会为蒸出来的鸡蛋表面有蜂窝状的孔而苦恼,那么有办法解决吗?蒸水蛋的时候,有没有特别要注意的方面?
蒸鸡蛋羹的时候可以用盘子把碗盖住,一是可以让鸡蛋羹受热均匀,这样就不会先熟鸡蛋表面,二是可以阻止水蒸气落到鸡蛋表面,鸡蛋羹自然也就没有蜂窝眼儿了。
◆烹饪技巧,各式解密
摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。
但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。
搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。
不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。 若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。
现在我们来说一说关于鸡蛋保存方面的知识,鸡蛋平时在20℃左右大概能放一周,超过一周就不新鲜了。
我们平时买回来的鸡蛋,都是放在冰箱里去保存,冰箱里的温度当然比较低了,但是也要提醒您,即使这样,鸡蛋也就最多保鲜半个月。 超过半个月,鸡蛋就不新鲜了。放的时间过久,鸡蛋就会产生散黄的现象。
散黄的鸡蛋能不能吃呢?答案是肯定的,可以吃,但是有一点,散黄的鸡蛋的蛋白质已经分解了。它的营养成分当然就不如新鲜的鸡蛋高,人体吸收的营养当然也就没有那么多了。所以,要强调一点,鸡蛋一定要新鲜时吃。
鸡蛋买回家后,最常见的保存方法是放进冰箱,有时候鸡蛋壳表面很脏,有些人就用水洗干净,然后放进冰箱,这样的方法是不正确的。这是因为鸡蛋壳表面有一层薄薄的膜,它可以保护鸡蛋,不让空气进入,冲洗鸡蛋时有可能破坏了这层膜,这样空气就会进入,时间一长,会氧化鸡蛋里的脂肪酸,产生对人体健康有害的过氧化物。
可是如果上面真的有脏东西怎么办呢?其实很简单,找一块布把它擦干净就没事了。
◆鸡蛋误区ABC
误区A:产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。
食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。 蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。
一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
误区C:生鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。
生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。 另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。
特别提示:炒鸡蛋忌加味精
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
热鸡蛋忌用凉水冷却
日常生活中,有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却,这种做法很不科学。
这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,蛋发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙,水中的细菌,病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。
如果你在煮蛋时放入少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉。
或将鸡蛋放入冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂也容易剥下。
鸡蛋忌芹菜——伤元气;
鸡蛋忌鹅肉——伤元气;
鸡蛋忌糖精——中 毒;
鸡蛋忌消化片:同食会中毒
冬日进补鸡蛋忌与柿子同食;
鸡蛋忌与豆浆一起:鸡蛋中的黏液蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,会生成一种不易被吸收的蛋白物质,从而丧失原有的营养价值;
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