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原料： 鸡肉1．2千克，笋丁、花生米各25克，植物油40克，淀粉25克，蛋清15克，酱油10克，料酒10克，味精2克，白糖、毛姜水各适量。
做法：鸡肉剞花刀切成丁，用蛋清、水淀粉浆好，再用高汤50克、水淀粉、酱油、料酒、味精、盐、姜水、葱、蒜兑成芡汁。
笋切丁，花生米去皮用油炸脆，葱切...全部
原料： 鸡肉1．2千克，笋丁、花生米各25克，植物油40克，淀粉25克，蛋清15克，酱油10克，料酒10克，味精2克，白糖、毛姜水各适量。
做法：鸡肉剞花刀切成丁，用蛋清、水淀粉浆好，再用高汤50克、水淀粉、酱油、料酒、味精、盐、姜水、葱、蒜兑成芡汁。
笋切丁，花生米去皮用油炸脆，葱切方丁，蒜切片。鸡丁入温油内，滑透倒出沥油，笋丁在开水中氽一下(或同鸡丁一起滑油也可)，锅回原火，留少许底油，倒入芡汁见开后，把鸡丁、笋丁一齐投入翻炒数下，撒上花生米，浇上辣油一拌即成。
[原料/调料]
鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
[制作流程]
①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。
花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。
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