怎样做到肉入味,去膻味,外焦里嫩,谢谢!
我给你提供我平时做的方法吧,因为我身处一个产羊大国新西兰,羊肉是我们经常吃的,给你列举一下,希望对你有参考。
1。羊腿处理方法:在肉表面深划十字花刀,刀口深至骨;然后加细盐和料酒腌制1-2个小时。
2。如果想做的考究一点,可以找一个平底锅,放一点薄油,就是很少,刚好能够润到整个锅底。  ...全部
我给你提供我平时做的方法吧,因为我身处一个产羊大国新西兰,羊肉是我们经常吃的,给你列举一下,希望对你有参考。
1。羊腿处理方法:在肉表面深划十字花刀,刀口深至骨;然后加细盐和料酒腌制1-2个小时。
2。如果想做的考究一点,可以找一个平底锅,放一点薄油,就是很少,刚好能够润到整个锅底。 油热,然后放入煎,因为盐会让羊腿中的血和水放出,让烤得更外焦里嫩。注意,这个过程只是让羊腿出血水,不要很长时间,大概3-5分钟。
然后取出,可以用一些干净的纸吸附掉一些残留的血水。
3。葱丝、姜末、蒜末,再加上胡椒、料酒、酱油、精盐、(或者清汤)等调味品覆盖在上面,腌制30分钟。
4。
切胡萝卜丝、芹菜段加入。
5。放入烤箱,等汤近无,肉干呈酱红色时即可出炉。如果你想加入一点西北风味,可以在烤得过程中加入自然。更能够提升羊腿的美味。
以上是我个人的经验,希望能够帮助你。
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