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鱼香茄子
用料：
茄子6条，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。
做法：
①茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。
②葱、姜细切、蒜头切成薄片。
③炸油加热将①的...全部
鱼香茄子
用料：
茄子6条，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。
做法：
①茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。
②葱、姜细切、蒜头切成薄片。
③炸油加热将①的茄子炸成漂亮的颜色。
④3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。
普通大小的茄子切成2半，再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮，也要注意切法。
川式鱼香茄子：
先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。
最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。 下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。
小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。 。收起
一般的家常菜啊 根据茄子的老嫩去皮或不去皮，按各自的喜好切成条型和花型都行 小碗内用少许盐、糖、味精、水豆粉调成薄欠 油锅热后，下姜米、蒜片、葱白...全部
一般的家常菜啊
根据茄子的老嫩去皮或不去皮，按各自的喜好切成条型和花型都行
小碗内用少许盐、糖、味精、水豆粉调成薄欠
油锅热后，下姜米、蒜片、葱白煸出香味，放入剁细的郫县豆瓣?渤闯龊煊停虑炎臃淳龋谷胍坏憧悦埔幌轮燎炎邮烊恚慈氲骱玫谋∏贩龋毓叩稳肷傩硐愦祝錾洗谢ㄆ鸸闯?
若是用做宴席
须用墨茄两个（不去皮），对剖成两半，在带皮面斜划成鱼鳞纹（只到三分之一的深度），将剖面挂浆（用胡椒粉、盐、味精、鸡蛋、淀粉调制），入八成热油锅中炸至浆面挺直，再逐个翻转着复炸一次（至茄子熟软）捞起排放条盘中
锅内留余油，下姜米、蒜片、葱白煸出香味，放入剁细的郫县豆瓣?渤闯龊煊停尤氚肷浊逄郎湛慈氲骱玫谋∏贩龋毓叩稳肷傩硐愦椎唪ぜ赶缕鸸皆谇炎由希偃錾鲜４谢ê图柑跚嗪焖俊⒘苌仙傩砻饔停跖掏酚昧狡鄄艘逗鸵欢浠凭盏阕壕涂梢耘淄仿睹媪?
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。收起
鱼香茄子 材料茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克。 ...全部
鱼香茄子
材料茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克。
做法：
①将茄子去皮、去蒂,切成小块。
葱、姜、蒜均切成末
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁
③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。 胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。
。收起
原 料 ：茄 子250 克，豆 瓣50 克 制 法 ：茄 子 去 皮 ， 切 块 后 用 油 炸 软 ； 另 起 锅 下 底 油 炒 豆 瓣 酱 ， 炒 香 后 加 葱 姜 蒜 末 ， 放 白 糖 ...全部
原 料 ：茄 子250 克，豆 瓣50 克 制 法 ：茄 子 去 皮 ， 切 块 后 用 油 炸 软 ； 另 起 锅 下 底 油 炒 豆 瓣 酱 ， 炒 香 后 加 葱 姜 蒜 末 ， 放 白 糖 、 酱 油 、 醋 、 清 汤 ， 放 入 炸 好 的 茄 子 ， 收 干 汁 后 ， 用 水 淀 粉 勾 芡 而 成 。 收起
鱼香茄子 【特点】 茄子脆嫩、酸甜微辣。 【原料】 茄子500克、花生油35克、四川郫县豆瓣酱15克、白糖25克、米醋10克、酱油10克，...全部
鱼香茄子
【特点】 茄子脆嫩、酸甜微辣。
【原料】
茄子500克、花生油35克、四川郫县豆瓣酱15克、白糖25克、米醋10克、酱油10克，味精2克、精盐2克、水淀粉20克、葱、姜、蒜共50克。
【制作过程】
1。茄子洗净、切成3厘米长的段。 葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细。
2。用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉对汁待用。
3。锅中放油20克烧热、茄子下锅，炒软，倒在盘中。
锅中再放15克油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，茄子下锅炒匀即成。
。收起
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