鱼香茄子怎么做？还有哪些做茄子的方法？

茄子有几中经典的吃法最好是炒的

茄子的36种吃法 一、炸茄合 材料：茄子　瘦肉　葱花　香菜　麻油　炸粉　调味料 作法： 1、茄子洗净，斜切，有一点厚度，然后中间割一刀，不要割断。 2、瘦肉剁成肉馅，加入调味料、葱花、麻油搅拌 3、控干茄子的水分，将肉馅酿入茄子中 4、将炸粉加入适量的油、清水，调成炸浆 5、热锅，加油，等油有8成热的时候，将酿好的茄子过炸浆，下锅炸。 6、茄子表面的炸浆呈金黄色时即可控区多余的油，盛盘。 7、在面上撒上香菜就搞定了 二、炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，...全部

  茄子的36种吃法 一、炸茄合 材料：茄子　瘦肉　葱花　香菜　麻油　炸粉　调味料 作法： 1、茄子洗净，斜切，有一点厚度，然后中间割一刀，不要割断。
   2、瘦肉剁成肉馅，加入调味料、葱花、麻油搅拌 3、控干茄子的水分，将肉馅酿入茄子中 4、将炸粉加入适量的油、清水，调成炸浆 5、热锅，加油，等油有8成热的时候，将酿好的茄子过炸浆，下锅炸。
   6、茄子表面的炸浆呈金黄色时即可控区多余的油，盛盘。 7、在面上撒上香菜就搞定了 二、炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
   　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。
  碗内放酱油　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金％％，倒出沥油。 　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
   　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 三、菊花茄子 　　主料：长茄子300克。 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
   　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 　　制作： 　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
   　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
   　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 四、鱼香茄花 　　主料：嫩茄子400克。 　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
   　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
  胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金％％捞出沥油，装盘。 　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
   　　关键：炸茄花时要热油。 五、糖醋茄条 　　主料：嫩茄子300克。 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
   　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 沾面粉。 　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金，倒出沥油后装盘。
   　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
   六、酿茄墩 　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
   　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
   　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 　　关键：掌握好蒸的时间。 七、酱焖茄子 　　主料：长嫩茄子500克。 　　配料：淀粉8克，色拉油750克 　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
   　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
   　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 八、麻辣茄饺 　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
   　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。
  放入茄夹内，沾面备用。 　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金％％后，倒出沥油。
   　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 九、锅塌茄盒 　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
   　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。
  胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金％％，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
   　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 十、肉片烧茄子 　　主料：茄子400克，猪肉75克。 　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
   　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
   　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金％％，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
   　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 十一、蒸瓤茄子 　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
   　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
   　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
   　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 十二、芝麻茄条 　　主料：茄子400克。 　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
   　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金％％时捞出沥油。 　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
   　　关键：掌握炸茄条的油温。 十三、炒五色茄丝 　　主料：茄子350克。 　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
   　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
   关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。 十四、番茄茄饼 　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
   　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。
  把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
   　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。 十五、烧熘茄盒 　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
   　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。
  海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 　　（3）用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
   　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金％％捞出沥油。 　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
   　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 十六、素烧什锦茄丁 主料：茄子300克。 配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
   调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成1。2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
   （2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 （3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
   关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。 十七、法式茄排 主料：茄子400克 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
   制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 （2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 （3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
   （4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉 十八、脆皮茄卷 主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
   调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
   （3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即好。 关键：脆皮糊搅好立即用。 十九、东坡茄子 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
   配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。
  在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 （2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 （3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
   （4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色 二十、红烧茄子的做法 1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
   2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末(可放多一点蒜)，下一勺甜面酱一起爆香，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、少许糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味即成。
   心得：炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥。 二十一、烧茄子的做法 茄子500克，花生油500克，酱油25克，味精2克，水淀粉10克，葱，姜，蒜末和蒜片各少许， 1、将茄子去皮，切成3厘米后的块，在每块面上切出1厘米的刀纹，切满为止，放在旁边凉干，把酱油，味精，葱姜蒜末，水淀粉，清水100克搅在一起弄成芡汁，将炒锅放在旺火上加油，烧到七八成熟放入茄子干炸，一定要用手勺多翻几遍，等茄子的面成金黄色就把怯子捞出来，控净油， 2、把锅里的油倒出，留一点底油，再回火上烧热，放蒜片煎黄，袋出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，等芡汁一稠，几可以出锅了， 二十二、拌茄泥 用长茄子最好，茄子洗净后，用手斯成长条装盘，不去皮，不要用刀，用刀会使切口变成黑色，旺火蒸，开锅后10分钟即可，端出晾凉，把盘中的蒸馏水倒掉，将多多的蒜、几根香菜切成细细的碎末撒在茄子上，浇上生抽、香油就完成了 二十三、酱浇茄子 配料有肉碎、酱(炸酱、黄酱、意酱、豆瓣酱、老干妈辣酱，不同的酱不同的味道，你可任意组合)还是长茄子按照方法1。
  前半部分程序将茄子蒸熟，控净水分，炒锅放油，一定不要多，将茄条稍煎一下，使水分挥发，表面收缩，然后将茄子装盘，火别灭，用姜末炝锅，将肉碎放入煸炒变色后放黄酒，葱末，如果用西餐酱的话就用洋葱末，多放些；下2勺料酱，我家通常用炸酱，若太干，加少许热水，多多的蒜末备好，起锅前撒进去，将酱汁浇到茄子上即可，要根据不同的酱调整盐的用量，应该说基本不用盐，而且有些酱比较咸，一定要控制好量。
  　 二十四、双炒茄丝 圆茄子，去皮切丝，西红柿切小块儿，多多的蒜末，茄子西红柿比例2:1或5:3，炒锅放油烧热，下西红柿块儿，煸炒至油变红色，西红柿出汤，下茄丝煸炒至变色，加盐、鸡精，如果嫌西红柿酸的话可放少许糖，约3、5分钟后加蒜末起锅装盘即可，这道菜拌米饭吃可香了! 二十五、茄丁面 圆茄子去皮切丁，猪肉茄丁，尖椒或者杭椒切丁，多多的蒜末备用，炒锅放油烧热，用姜末炝锅，将肉丁放入煸炒变色后放黄酒，生抽，葱花，下茄丁翻炒，加盐鸡精适量，待茄丁变色出水后视水多少用少量湿淀粉勾芡，起锅前下尖椒丁下蒜末，然后烧开水下面条，捞出沥水装碗拌上茄丁。
   二十六、松仁茄花 主料：长嫩茄子400克。 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
   制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 （3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 点香油，装盘即好。
   关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。 二十七、椒盐茄饼 主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
   制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。 （2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 （3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。
  勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 关键：煎时火不要急。 二十八、一品茄子 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。 配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
   调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
   （2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。 （3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。 二十九、香酥茄子 主料：嫩茄子400克。
   配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
   （2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 （3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
   三十、焦熘茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
   制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。 （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
   （4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
   三十一、鲇鱼炖茄子 主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 配料：猪五花肉50克，香菜10克。 调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
   制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 （2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。
  大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
   （5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 三十二、柱侯茄子煲 主料：嫩茄子500克。 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
   制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。
  油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 （3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 （4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
   关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。 三十三、椒油茄子 主产：嫩茄子500克。 配料：小尖椒50克。 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
   制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 （2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
   （3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。 三十四、挂浆枣泥茄盒 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
   配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 调料：白糖200克，芝麻25克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
  收起