本人最喜欢吃的一道菜就是鱼香茄子了,可惜自己不会做,那位高人指点指点啊,答案最好简单易学,先谢谢了
原料: 茄子250克、郫县豆瓣50克 制作过程: 茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。
[川菜]鱼香茄子的完整做法
这茄子有2种做法,一种粤式,一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然,你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。当然你也可以不调,直接往锅里放也可以,不过那样对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。 调到合适的口味为止。注意,水不要太多了,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条(别太细),然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法,一种是裹面炸,一种是直接炸,看自己喜好了)。
最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸软炸熟。第二次大火,目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣,出红油后,下姜、葱、蒜呛锅,下肉沫,酱油、料酒。
下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可现在放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。 小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。
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鱼香茄子备料:材料茄子一斤,酱油稍微多一点,醋,糖,淀粉,料酒,葱,姜,蒜,豆瓣辣酱一样少放一点,油一小碟(现在做菜谁还用秤称到底是多少克啊),味精最好不放,矿物质太多容易吃出毛病。
做法:
①将茄子去皮、去蒂,切成小块。
葱、姜、蒜均切成末。
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁。
③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地翻炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
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材料茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克。
做法:
①将茄子去皮、去蒂,切成小块。
葱、姜、蒜均切成末
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁
③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
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【作料】
茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎
【鱼香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒
【调味料】
镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙
【准备】
1、茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(1英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料,调味料及生粉水。
做法(一)一般加热法
2公升浅锅内下油,大火热2分钟。
加入鱼香料,大火热2分钟。拌入
调味料及生粉水,大火热1分钟。 小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分
钟。淋入麻油,撤下芫荽供食。
做法(二)烤盘法
大火预热烤盘5分钟。
下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄
子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒人生粉水,
搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撤入芫荽装盘供食。
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