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重皮蟹 主要产地: 珠江口、汕头、汕尾一带 食用季节: 农历五月至七月 海鲜特点: 是青蟹的 BB 蟹，在其旧壳未退，新壳未长成之时，一软一硬的外壳包裹的青蟹谓之重皮蟹。
在农历五月至七月时，重皮蟹正进行第二次换壳。体内膏多肉嫩，约 6 两重，盐 焗清蒸皆好吃。 大闸蟹 主要产地: 江苏一带，阳澄湖、太湖 食用季节: ...全部
重皮蟹 主要产地: 珠江口、汕头、汕尾一带 食用季节: 农历五月至七月 海鲜特点: 是青蟹的 BB 蟹，在其旧壳未退，新壳未长成之时，一软一硬的外壳包裹的青蟹谓之重皮蟹。
在农历五月至七月时，重皮蟹正进行第二次换壳。体内膏多肉嫩，约 6 两重，盐 焗清蒸皆好吃。 大闸蟹 主要产地: 江苏一带，阳澄湖、太湖 食用季节: 农历六月开始上市至十月 海鲜特点: 属淡水膏蟹，膏质甘香黏稠软糯，有别于黄油蟹的厚道宝质感。
所谓九月圆脐十月尖，是指九月最宜吃雌蟹，十月才是公蟹美味之时，正宗大 闸 蟹毛色带金黄， 拣时以隧手身厚为佳。因此蟹较寒凉。清蒸进要配以紫苏叶，吃时们绍兴酒，吃后以茶解寒为佳。
膏蟹 主要产地: 多产于印尼，泰国及中国汕头、汕尾、珠江口等一带咸淡水交界海域 食用季节: 四季供应、农历五、六月为产卵期，较肥美 海鲜特点: 即青蟹中的雌蟹，肉质肥腴膏质饱满。 拣蟹时可置于灯光或光线下看，如壳内每角落都呈阴影部分，黑作一圈，为多膏上等货，谓之顶角蟹。
要品尝蟹膏原味可清蒸，跟香葱或京酱爆炒风味完全不同。 白蟹 主要产地: 汕头，惠阳及湛江 食用季节: 10 月至次年 3 月当造 海鲜特点: 壳色较淡，呈浅绿，实非白色，优点是肉多又鲜甜，不少食肆采用拆肉蒸煮或作汤羹。
踏入当造期的雌蟹膏满肉肥，更宜入馔。由于蟹肉清甜，简单用来蒸蛋已很可口。 奄仔蟹 主要产地: 常出没于斗门和流浮山沿海的咸淡水交界 食用季节: 中秋前后至农历十一月左右 海鲜特点: 即约三个月大，未曾产卵的青蟹幼蟹，色泽较浅，蟹腹较小，每次退壳后身体都长大一点，一般退壳四次，虽然奄仔较细，但由于满身软膏，无论肉及膏同样味道鲜浓。
加拿大雪蟹 主要产地: 加拿大 食用季节: 9 月至 11 月 海鲜特点: 四肢细长，外形有如蜘蛛。可灼熟后急冻作冷盘。 加菲蟹 主要产地: 澳洲 食用季节: 8 月至次年 3 月 海鲜特点: 生于无污染珊瑚礁水域，非常薄壳，肥美多肉，食法跟龙虾相近，以上汤或芝士烹调最美味。
花蟹(红蟹) 主要产地: 以来自汕尾、汕头地区、湛江及阳江为主 食用季节: 全年当造 海鲜特点: 壳呈浅红或瘀红，故又称红蟹;额角长六棘。由于是全年生产，是货源较稳定的蟹种，肉质鲜甜，选购时宜 拣雄性，重约 1斤的肉较丰厚。
潮州菜中 常用作冻蟹。 三点蟹 主要产地: 东海、南海及浙江沿海 食用季节: 农历十一月至十二月当造 海鲜特点: 独咸水花蟹，因身上明显的三颗圆点而得名。 此蟹咸味有余，鲜味也佳，惟未够蟹香。
一般雌蟹膏质较丰富，蒸熟后色泽鲜红夺目，口感滑而软，比雄蟹食味胜一筹。 肉蟹(青蟹) 主要产地: 多产于印尼、泰国及中国等地 食用季节: 一年四季都有，以 3 月 -4 月及 7 月至 9 月最佳 海鲜特点: 肉蟹是指青蟹中的雄蟹，又称红寻，肉质爽滑清甜，吃来带清香。
含丰富蛋白质，热量比一般鱼虾类高。煮法不论姜葱或清蒸同样美味。收起
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