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买草鱼或涟鱼1条约2。5斤，请鱼贩将鱼肉切片，将鱼头对破开，鱼骨剁节。 做法：将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。 酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。
将鱼头，连同鱼骨一...全部
买草鱼或涟鱼1条约2。5斤，请鱼贩将鱼肉切片，将鱼头对破开，鱼骨剁节。 做法：将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。 酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。
将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。 铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖，根据各人的喜爱，尝好味道，烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了，将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面，便可请朋友品尝了。
此鱼片色泽淡雅，麻辣鲜烫，鱼片嫩滑，鱼汤爽口，辣中带酸，酸里回甜。收起
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。...全部
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。 然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。
大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。 往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。 等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。 做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆。 。收起
家庭烤鱼的做法 做法如下: 1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟; 2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末...全部
家庭烤鱼的做法 做法如下: 1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟; 2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用; 3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可。
竹香烤鱼做法 配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱 操 作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准） 2、置于竹上烧烤 10-15分钟。
豆豉烤鱼做法 原料：鲤鱼一条(一斤半左右) 配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、 调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒 2、李锦记豆豉酱、 3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎) 做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。
在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。 将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。
将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。 烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。 拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。
即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。 重庆烤鱼的做法 做法： 1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。 3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。 5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。 另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。
临出锅前加少许盐方可。 6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。
根据鱼的大小具体变化） 7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。 8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。
继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。 9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。 10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
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白族酸辣鱼 有“高原明珠”之称的大理洱海，不仅风光秀丽，而且鱼种资源十分丰富。白族自古以来喜爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有特色，酸辣鱼便是其中的一...全部
白族酸辣鱼 有“高原明珠”之称的大理洱海，不仅风光秀丽，而且鱼种资源十分丰富。白族自古以来喜爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有特色，酸辣鱼便是其中的一种。 酸辣鱼的制作方法是：把活鱼去鳃和内脏，待锅里的油沸后，把鱼放入火锅内，加入水，放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋，加进嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢慢煮。
酸辣鱼的特点是，佐料放得特别重，鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣，绝无半点腥气，有回味鲜甜感，是白族待客的一道美味佳肴。 酸辣鱼丁 原料： 草（鲸）鱼肉150克，冬笋、蘑菇、著前各少量，2个鸡蛋的蛋清，生粉、精盐、胡椒粉、味精、醋、香油、姜米、葱花各适量，上汤1碗，油250克。
, 制作： 1、将鱼肉切成方丁。把鸡蛋清、生粉、精盐调成蛋清生粉糊。将番茄去皮、去籽，切成方丁。冬笋。蘑菇均切成方的薄片。 2、炒锅置中火上，下油烧至三成热，将鱼丁与蛋清生粉糊拌匀，放入锅内滑散捞起。
锅内留油少量，放入冬笋、蘑菇片炒一下，再加入上汤、精盐、姜米、胡椒粉烧沸，而后用生粉水勾薄芡，最后加入鱼丁、味精、番茄丁、香油、醋、葱花推匀，起锅即成。 酸辣鱼块： 主料：草鱼或青鱼一尾 配料：酱油、黄酒、白糖、食盐、味精、红辣椒、葱段、姜丝、湿淀粉、植物油 做法：将鱼宰杀洗净，切成长方块，放入废水中汆6-7分钟后捞出。
炒锅加热，放入葱、姜、辣椒、白糖炒出香味，然后加入黄酒、酱油、食盐烧开，放入味精，湿淀粉勾芡，将鱼块倒入，挂芡均匀即可 。收起
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