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炸过鱼的油怎样去除腥味?

6个回答
食品安全 肉类 腥味

炸过鱼的油有一股腥味，这主要是来自鱼肉中的三甲胺成份。三甲胺溶于油脂中，不易分解和挥发，去腥的办法是：把炸过鱼的油放如锅内烧热，投入葱结、姜片和花椒炸焦，然后锅离火，抓一把面粉撒入或淋些湿淀粉浆或放马铃薯于热油中，淀粉受热潮化沉淀，吸附了溶在油里的三甲胺，从而除去油中的大部分腥味。

炸过鱼的油有一股腥味，这主要是来自鱼肉中的三甲胺成份。三甲胺溶于油脂中，不易分解和挥发，去腥的办法是：把炸过鱼的油放如锅内烧热，投入葱结、姜片和花椒炸焦，然后锅离火，抓一把面粉撒入或淋些湿淀粉浆或放马铃薯于热油中，淀粉受热潮化沉淀，吸附了溶在油里的三甲胺，从而除去油中的大部分腥味。 收起

2006-01-20 08:40:26
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加入面粉加热，然后静置，取上面的油用，无任何异味。下面的面粉渣可用作花卉肥料。

加入面粉加热，然后静置，取上面的油用，无任何异味。下面的面粉渣可用作花卉肥料。收起

2006-02-01 21:58:28
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看过一个小窍门是将油烧热后撒上些面粉就可以让炸过鱼的油还清去味。

看过一个小窍门是将油烧热后撒上些面粉就可以让炸过鱼的油还清去味。收起

2006-02-01 08:59:18
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炸完鱼后放两瓣大料再关火，自然晾凉，别盖锅盖。

炸完鱼后放两瓣大料再关火，自然晾凉，别盖锅盖。收起

2006-01-24 14:14:33
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放点料酒或白酒就可以了 但不可以多 要不然酒味就太重了

放点料酒或白酒就可以了 但不可以多 要不然酒味就太重了收起

2006-01-21 13:59:20
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用炸过鱼的油再炸一次花生米，腥味就没有了，炸熟的花生米可以做老醋花生，直接吃也不错！

用炸过鱼的油再炸一次花生米，腥味就没有了，炸熟的花生米可以做老醋花生，直接吃也不错！收起

2006-01-21 09:36:13
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