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请问竹笋怎么吃?

请问竹笋怎么样做即简单又好吃。

红油腐乳笋 材料:小竹笋,红油腐乳,糖,料酒,水 制作过程: 炒锅烧热加少许油,油热将笋放入翻炒几下。将一块豆腐乳用少许水捣散,加入锅中,再加入少许糖,料酒和水。烧开后盖上盖子小火焖烧至笋软出锅。

红油腐乳笋 材料:小竹笋,红油腐乳,糖,料酒,水 制作过程: 炒锅烧热加少许油,油热将笋放入翻炒几下。将一块豆腐乳用少许水捣散,加入锅中,再加入少许糖,料酒和水。烧开后盖上盖子小火焖烧至笋软出锅。 收起

2005-07-01 22:43:01
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    双笋肉丝   原料:猪里脊肉、冬笋、青笋   调料:鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉   做法:  ?、将猪...全部

    双笋肉丝   原料:猪里脊肉、冬笋、青笋   调料:鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉   做法:  ?、将猪里脊肉切成丝,用水浸泡,挤干水分,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、干淀 粉拌匀上浆。
  冬笋、青笋同样切成丝待用;   2、炒锅上火,放入色拉油烧至四至五成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变 色后,捞起倒入漏勺沥干;   3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒,加绍酒、白糖、盐、味精,用水淀粉勾 芡,再放入猪里脊丝,颠翻几下,淋上麻油出锅装盘即可。
       特点:色泽分明,双笋香脆,肉丝色白细嫩咸鲜。 ( ) 。收起

2005-07-02 23:46:38
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     竹笋的种类很多,常见的多是楠竹笋。竹笋又根据季节分为春笋和冬笋。还根据加工方法分为鲜笋、干笋和玉兰片等。不同种类的笋的做法和味道是不相同的。 ...全部

     竹笋的种类很多,常见的多是楠竹笋。竹笋又根据季节分为春笋和冬笋。还根据加工方法分为鲜笋、干笋和玉兰片等。不同种类的笋的做法和味道是不相同的。 竹笋的做法不胜枚举,现仅举数例。
   春笋冬菇汤 原料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。   做法: 1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
   2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。 3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。
     4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。 鲫鱼春笋汤 原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
   做法: 1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟; 2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白); 3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
     干贝煸春笋 原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1。5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。 做法: 1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。
     2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央。
     3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。 鸡味春笋条   原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。
     做法:   1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;   2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;   3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;   4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;   5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。
       蚝油炒春笋   原料:春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。   做法:   1、春笋洗净斜切成条;   2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
     春笋烧腊肉   原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽。     做法:   1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;   2、在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。
     点评:这是一道极好的下饭菜:有腊肉的香味,有春笋的清脆适口,还有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。  但春笋本身就比较硬,腊肉也是质韧的,有胃肠病的人不可多吃。   春笋清粥   原料:江米300克、春笋2根、小葱1根,再有一点盐和鸡精就可以了。
     做法:先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。     点评:这道春笋清粥,很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。
  春笋本来味甘性寒,与江米烧粥,食之可通血脉,化痰涎,消食胀。   五彩笋丝   这道菜是从传统菜目‘五彩鸡丝’中得到的灵感。   原料:春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片;调料很简单,盐、鸡精、料酒。
       做法:制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。   点评:这道菜锻炼的是刀功,需要的是创意,颜色搭配得很好,营养也很全面,值得一试。
     干烧春笋   干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣,原料用春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根,其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。     做法:   1、首先将香菇、胡萝卜切成丁,和青豆一起在开水中焯一下;   2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;再用葱、姜熬制味汁;将原料在炒好的红油中翻炒,放盐,加葱、姜水,点一点料酒和汤,最后用湿淀粉勾芡就好了。
     点评:这道菜制作最为复杂,这样烹调可以部分去除春笋中对人体不利的成分草酸盐,使菜的味道锦上添花。     春笋鱼片   原料:青鱼中段350克,熟竹笋片50克,水发香菇25克,蛋清1只,调料是猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
     做法:   1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。     2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油。
  然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用。   点评:鱼片洁白,鲜咸爽口,鲜嫩脆香。  但不要用葱姜之类的调料,黄酒也不要倒得太多。
   另外介绍你看《就爱吃笋》一书 出版社: 中国轻工业出版社 丛书名: 现代人食谱 作者: 梁琼白 ISBM: 7501939225 版次: 1 开本: 1/24 页数: 82 出版日期: 2003-04-01 本书主要讲述的是现代各种各样小食谱的做法法,每一种食谱的配料、保存方法、重量都详细写了出来。
    本丛书分为七部分,主要内容有笋原料介绍、笋的保存、第一部分绿竹笋、第二部分冬笋、第三部分春笋、第四部分桂竹笋、第五部分麻竹笋、第六部分箭竹笋、第七部分笋干。 。
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2005-07-02 00:57:56
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直接往嘴里吃。

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2005-07-01 17:15:30
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