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为什么发面团里要加盐，盐起什么作用？

发面团 水 96 植物油 1.5大勺 鸡蛋 一个 精盐 1.5小勺 砂糖 1大勺 面粉 308.4 发酵粉 1.5小勺

4个回答
食品安全 肉类 小勺

酵母加盐：发酵面团加入适量的盐，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强,加点盐，防止面团“掉劲”，(做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。)

酵母加盐：发酵面团加入适量的盐，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强,加点盐，防止面团“掉劲”，(做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。)收起

2010-02-28 18:06:14
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增加面团的筋性

增加面团的筋性收起

2010-03-01 00:32:06
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盐的作用是增加面团的筋性，有许多面食都加了少许盐的

盐的作用是增加面团的筋性，有许多面食都加了少许盐的收起

2010-02-28 18:09:41
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发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。具体的化学反应很复杂，不清楚。

发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。具体的化学反应很复杂，不清楚。收起

2010-02-28 18:07:30
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