蒸馒头的发面 用碱量,以不酸无碱味,有甜感为适当用酵母发好的面没什么酸味,用碱的好,还是不用碱的好,
看发酵时间是否过长。发酵中,酵母菌会产生乳酸等,使面团带有一些酸性,就要用少量碱来中和。发酵时间(特别是夏天)比较难掌握,往往面团会带酸性,总要用些碱。 用不用碱,用多少,完全要根据发酵的实际情况来定,不能说“用碱好,还是不用碱好”。毕竟馒头带酸性还是带碱性,都不好吃。
看发酵时间是否过长。发酵中,酵母菌会产生乳酸等,使面团带有一些酸性,就要用少量碱来中和。发酵时间(特别是夏天)比较难掌握,往往面团会带酸性,总要用些碱。 用不用碱,用多少,完全要根据发酵的实际情况来定,不能说“用碱好,还是不用碱好”。毕竟馒头带酸性还是带碱性,都不好吃。收起
自己一般不好掌握,我都是直接买自发粉蒸的(袋装里面已经全部都放好了的面粉),什么都不放.省心
自己一般不好掌握,我都是直接买自发粉蒸的(袋装里面已经全部都放好了的面粉),什么都不放.省心收起
加载中...