搜索
爱问首页 爱问商城

蒸馒头不用碱?

蒸馒头的发面 用碱量,以不酸无碱味,有甜感为适当用酵母发好的面没什么酸味,用碱的好,还是不用碱的好,

  看发酵时间是否过长。发酵中,酵母菌会产生乳酸等,使面团带有一些酸性,就要用少量碱来中和。发酵时间(特别是夏天)比较难掌握,往往面团会带酸性,总要用些碱。   用不用碱,用多少,完全要根据发酵的实际情况来定,不能说“用碱好,还是不用碱好”。毕竟馒头带酸性还是带碱性,都不好吃。

  看发酵时间是否过长。发酵中,酵母菌会产生乳酸等,使面团带有一些酸性,就要用少量碱来中和。发酵时间(特别是夏天)比较难掌握,往往面团会带酸性,总要用些碱。   用不用碱,用多少,完全要根据发酵的实际情况来定,不能说“用碱好,还是不用碱好”。毕竟馒头带酸性还是带碱性,都不好吃。收起

2010-01-26 19:18:44
0 0
收起 提交
加载更多

自己一般不好掌握,我都是直接买自发粉蒸的(袋装里面已经全部都放好了的面粉),什么都不放.省心

自己一般不好掌握,我都是直接买自发粉蒸的(袋装里面已经全部都放好了的面粉),什么都不放.省心收起

2010-01-28 11:15:17
0 0
收起 提交
加载更多

用酵母发好的面不用碱

用酵母发好的面不用碱收起

2010-01-26 08:31:03
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

蒸馒头怎样用碱

蒸馒头时要先把面用酵母发好,用温水把碱面化开,一般五斤干...

做馒头可以不放碱吗?如果使用发...

只要面发的正好,没有发过头过头之后的面发酸,所以要用它来...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报