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做什么蛋糕需要蛋黄打发,什么蛋糕不需打发?

1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。  2.蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。 做蛋糕通常都是需要打发的

1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。  2.蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。 做蛋糕通常都是需要打发的收起

2009-07-12 20:36:09
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