怎样炒鸭肫会比较脆性
一是刀工要均匀一致,深浅适中,大小厚薄整齐划一;二是应该去掉韧皮,用食用碱进行提质处理,增加脆嫩度;三是炒制前应进行出水或走油处理,使成熟度一致,走油时要经过上浆处理;四是炒制时间要尽量的缩短,先把辅料炒熟后,再加主料,翻拌均匀,立即出锅上桌;五是上此菜时,必须在宴会的前期,上桌即食,酒酣耳热后不宜上此菜,毕竟再好的菜,要有好的食欲才可以吃出真味来。
一是刀工要均匀一致,深浅适中,大小厚薄整齐划一;二是应该去掉韧皮,用食用碱进行提质处理,增加脆嫩度;三是炒制前应进行出水或走油处理,使成熟度一致,走油时要经过上浆处理;四是炒制时间要尽量的缩短,先把辅料炒熟后,再加主料,翻拌均匀,立即出锅上桌;五是上此菜时,必须在宴会的前期,上桌即食,酒酣耳热后不宜上此菜,毕竟再好的菜,要有好的食欲才可以吃出真味来。收起
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