炸鸡外皮酥的是什么配？

炸鸡翅、鸡腿，怎么炸才好吃？

炸鸡翅 　　主料：鸡翅 　　调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒 　　做法： 　　1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右； 　　2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上； 　　3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。 家常炸鸡腿 　　【所属菜系】 全部 　　【特点】 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。 　　【原料】 　　主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。 　　【制作过程】 　　(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将...全部

  炸鸡翅 　　主料：鸡翅 　　调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒 　　做法： 　　1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右； 　　2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上； 　　3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
   家常炸鸡腿 　　【所属菜系】 全部 　　【特点】 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。 　　【原料】 　　主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
   　　【制作过程】 　　(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜， 　　蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
   [编辑本段]脆炸鸡腿 　　[原料/调料] 　　鸡腿2个、鸡蛋2个。 　　花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 　　[制作流程] 　　1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
   　　2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。 　　3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 [编辑本段]香酱炸鸡腿 　　用料： 　　鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。
  糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。 　　做法： 　　①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。 　　②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 　　③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
   　　④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。 [编辑本段]鱼香脆皮鸡腿 　　鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。
  下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。 　　准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
   　　先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
   　　腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
   　　下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
   　　下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 　　香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
   。收起