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炸鸡翅、鸡腿,怎么炸才好吃?

怎么都不好吃! 小心得病!

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2009-08-01 17:16:13
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^^先把鸡翅、鸡腿清洗干净。找个盘子,把鸡蛋打破倒入盘里,再放入一点点面粉、胡椒粉、酱油、盐、味精、鸡精、葱末一起均匀的搅拌。最后把油锅里的油热一热,这时候把鸡翅、鸡腿放入刚才搅拌好的配料里均匀翻滚一...全部

^^先把鸡翅、鸡腿清洗干净。找个盘子,把鸡蛋打破倒入盘里,再放入一点点面粉、胡椒粉、酱油、盐、味精、鸡精、葱末一起均匀的搅拌。最后把油锅里的油热一热,这时候把鸡翅、鸡腿放入刚才搅拌好的配料里均匀翻滚一下,当油锅里的油热了的时候,就把刚刚搅拌好的鸡翅、鸡腿放入油锅里炸,当炸到金黄色了的时候,就可以起锅啦!一盘香喷喷的炸鸡翅、鸡腿就成了!收起

2009-08-11 17:33:42
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    炸鸡翅   主料:鸡翅   调料:酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒   做法:   1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡...全部

    炸鸡翅   主料:鸡翅   调料:酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒   做法:   1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右;   2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上;   3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油,并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
     家常炸鸡腿   【所属菜系】 全部   【特点】 色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。   【原料】   主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。
     【制作过程】   (1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。  (2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,   蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。
   [编辑本段]脆炸鸡腿   [原料/调料]   鸡腿2个、鸡蛋2个。   花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。     [制作流程]   1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
     2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。   3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 [编辑本段]香酱炸鸡腿   用料:   鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。
    糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。   做法:   ①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。   ②干葱去衣洗净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。   ③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。
     ④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。   [编辑本段]鱼香脆皮鸡腿   鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。
  下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。   准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
       先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
     腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。  最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
     下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。
     下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。     香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
   。收起

2009-08-01 21:44:55
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    一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(...全部

    一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
     二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
   3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
     4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对。
  鸡蛋2个。 调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。   作法 (1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。
  (2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。 特点 色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。   。收起

2009-08-01 18:46:51
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