肉松的做法?
主 料: 猪肉 辅 料: 咖喱粉 酱油 盐 糖 1、将肉放在水里煮几分钟,然后去血沫。 <DIV>2、煮好之后是这样子滴~~ 3、然后切成小块,这样容易煮烂,尤其是放在高压锅里。 我煮了大概2个小时,反正是电压力锅,不费气。</DIV> 4,用高压锅煮肉有一个好处,就是能把肉煮的非常非常烂,轻轻一压,就碎了。还可以弄得更烂一点哈。 5、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐,打开开关,在高压锅里炒。 6、这就不停的翻炒,炒到干为止,成品就是这样滴。 香菇肉松制作方法 一、肉料的选择和处理必须选择无病猪腿肉,除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织。将肉洗干净,...全部
主 料: 猪肉 辅 料: 咖喱粉 酱油 盐 糖 1、将肉放在水里煮几分钟,然后去血沫。 <DIV>2、煮好之后是这样子滴~~ 3、然后切成小块,这样容易煮烂,尤其是放在高压锅里。
我煮了大概2个小时,反正是电压力锅,不费气。</DIV> 4,用高压锅煮肉有一个好处,就是能把肉煮的非常非常烂,轻轻一压,就碎了。还可以弄得更烂一点哈。 5、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐,打开开关,在高压锅里炒。
6、这就不停的翻炒,炒到干为止,成品就是这样滴。 香菇肉松制作方法 一、肉料的选择和处理必须选择无病猪腿肉,除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织。将肉洗干净,按纤维纹路切成条,再横切成3~5厘米长的短条。
? 二、配料取瘦猪腿肉若干公斤,按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0。5%、葱5%、精盐0。6%、味精0。2%、酱油10%、黄酒4%、水40%~50%。煮制前用水将干香菇泡发。
? 三、煮制将花生油烧热,加入生姜炸片刻,加入酱油、香菇水及其他调料,文火煮30分钟,过滤后加入味精。? 四、煮肉在锅内加适量的水,将肉放入水中。开始用大火煮,水沸后,火候逐渐调小,肉块发硬后将锅盖好,用文火煮。
? 五、撇油、加配料、收汤在锅内补充适量的水,继续煮制,反复撇油、加水直至锅内油基本撇尽,然后加入前述煮制的配料溶液,进行收汤。此时如果肉未烂而水已先干,可酌情加水继续煮,直到用筷子夹时肉纤维可自行分离。
但要注意收汤不可太晚,否则肉煮得过烂,炒压时易焦糊。在整个煮肉过程中,撇油时要求大火,收汤时火力要猛,汤基本收尽时要逐渐改用文火。为防止焦糊,要不断用铲翻动肉块。? 六、炒压用文火煮制,不断用锅铲炒压肉块,使肉纤维充分分离。
? 七、炒干火候要小,勤炒勤翻,操作细致,使肉纤维全部分离松散,逐渐变成金黄色的肉松干(含水量在17%以下),即得成品。? 香菇肉松的成品呈金黄色,肉纤维疏松,丝长起绒,香气诱人,咸甜适口,是一种老少皆宜的美味食品。收起