古代八珍指的是什么?
八珍,原指八种珍贵的食物,后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。“八 珍”之名最早见于《周礼•天官冢宰》:“食医,掌和王之六食、六饮、六 膳、百馐、百酱、八珍之齐。”
历代“八珍”所含内容各不相同。 周代八珍是淳熬(肉酱油浇饭)、淳 母(肉酱油浇黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮羊(煨烤炸炖羔羊)、捣 珍(烧牛、羊、鹿里脊)、溃(酒糖牛羊肉)、熬(类似五番牛肉千)和肝肾 (网油烤狗肝)八种食品(或者认为是八种烹调法)。 元末陶宗仪的《辍耕 录》中记八珍为:醍醐(精制奶酪)、慶沆(獐)、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜 (驼奶粥)、天鹅炙(烤天鹅)、紫玉浆(西域葡萄酒)和玄玉浆(马奶)。 明代张九韶的《...全部
八珍,原指八种珍贵的食物,后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。“八 珍”之名最早见于《周礼•天官冢宰》:“食医,掌和王之六食、六饮、六 膳、百馐、百酱、八珍之齐。”
历代“八珍”所含内容各不相同。
周代八珍是淳熬(肉酱油浇饭)、淳 母(肉酱油浇黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮羊(煨烤炸炖羔羊)、捣 珍(烧牛、羊、鹿里脊)、溃(酒糖牛羊肉)、熬(类似五番牛肉千)和肝肾 (网油烤狗肝)八种食品(或者认为是八种烹调法)。
元末陶宗仪的《辍耕 录》中记八珍为:醍醐(精制奶酪)、慶沆(獐)、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜 (驼奶粥)、天鹅炙(烤天鹅)、紫玉浆(西域葡萄酒)和玄玉浆(马奶)。 明代张九韶的《群书拾唾》书中认为八珍是龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鄂炙、 猩唇、熊掌和酥酪蝉。
到清代,又有山八珍(熊掌、鹿茸、犀彝、驼峰、果子 狸、豹胎、狮乳、猴脑),水八珍(鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、 鱼脆、蛤士蟆)。满汉全席四八珍包括山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。山 八珍为驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔、豹胎、犀尾和鹿筋。
海八珍为燕窝、 鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹和娃娃鱼。禽八珍为红燕、飞龙、鹌 鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠和红头鹰。草八珍为猴头菌、银耳、竹荪、驴窝 菌、羊肚菌、花菇、黄花菜和云香信。
到了现代,八珍又用来泛称国家明令禁止捕杀食用的珍稀保护动物,如熊、 猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野胳蛇、海豹、娃娃鱼等。
在唐诗中,八珍常用于咏美食,如唐玄宗李隆基《春中兴庆宫酺宴》: “玉罪飞千日,琼筵荐八珍。”杜甫《丽人行》:“黄门飞鞍不动尘,御厨络 绎送八珍。”白居易《饱食闲坐》:“八珍与五鼎,无复心思量^ ”韩值《无 题》:“麟脯随重酿,霜华间八珍。
”韦庄《和郑拾遗秋日感事一百韵》: “八珍罗膳府,五采斗筐床。”此外,八珍常与“九酝”连用,用以表示美酒 美食,如元稹《西凉伎》:“哥舒开府设髙宴,八珍九酝当前头。”白居易 《和春游春诗一百韵》:“九酝备圣贤,八珍穷水陆。
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