怎样进行犬肉制品的卫生检验?
犬肉除了它富有多种营养外,经过烹调后的狗肉所散发出来的香味,老远就能闻到,十分诱人。所以民间常用“狗肉滚三滚,神仙站不稳”的谙语来形容狗肉香的程度。在广东,把狗肉称作“香肉”,也就是这个道理。 喜欢吃狗肉的国家不只中国;韩国和朝鲜都是爱吃狗肉的国家。狗肉除了成为美味佳肴外,它还具有补虚补血、温肾壮阳等强身健体的药用功能,因而被列为高级滋补食品,深受人们喜爱。如民间流传的“今冬狗肉补,明春打老虎”,“十月小阳春,狗肉赛人参”这些话,都是肯定狗肉的滋补强身的作用度现在生产的犬肉制品品种也非常多,如狗肉火腿、狗肉罐头、熟肉制品等。 所以加强对犬肉制品的卫生检验,对于保证消费者的食肉安全也是十...全部
犬肉除了它富有多种营养外,经过烹调后的狗肉所散发出来的香味,老远就能闻到,十分诱人。所以民间常用“狗肉滚三滚,神仙站不稳”的谙语来形容狗肉香的程度。在广东,把狗肉称作“香肉”,也就是这个道理。
喜欢吃狗肉的国家不只中国;韩国和朝鲜都是爱吃狗肉的国家。狗肉除了成为美味佳肴外,它还具有补虚补血、温肾壮阳等强身健体的药用功能,因而被列为高级滋补食品,深受人们喜爱。如民间流传的“今冬狗肉补,明春打老虎”,“十月小阳春,狗肉赛人参”这些话,都是肯定狗肉的滋补强身的作用度现在生产的犬肉制品品种也非常多,如狗肉火腿、狗肉罐头、熟肉制品等。
所以加强对犬肉制品的卫生检验,对于保证消费者的食肉安全也是十分重要的。(1)犬肉制品的卫生检验。熟肉制品系指经过烧煮、油炸、熏烤等加热处理食用时不需经过加热烹调釣各种畜禽肉食品。熟肉制品是直接人口的食品,制作和检验时的卫生要求和卫生标准要比其他非熟制食品严格。
在犬肉熟肉制品中主要为酱卤肉类。(感官检验。熟肉制品的卫生检验,多以感官检验为主。主要检验其外表和切面的色泽、组织状态、气味,有无变质、发霉、发黏及污物沾染等。正常的犬肉熟肉制品应该是肉质新鲜,呈现酱油色;无异味、臭味;触之不发黏,无霉变和变质现象,没有污物沾染。
夏秋季节,应特别注意有无苍蝇停留的痕迹及蝇蛆。②实验室检验。熟肉制品的实验室检验包括细菌学和物理化学检验两个方面。酱卤肉类的实验室检验以细菌学检验为主,主要包括(2)犬肉罐头食品的卫生检验度罐头食品是指经过高溫杀菌,且具有一定真空度的密闭保藏的食品。
目前,罐头食品的容器有铁皮罐、玻璃罐、铝罐、陶瓷罐、塑料罐等;由于罐头食品具有重量轻、携带方便,所以深受广大消费者的欢迎。而狗+是一种高蛋白,低脂肪,含钙、铁等多种成分,以及肌肽和微童元素的高级营养品,用其加工制作的罐头,汁鲜肉嫩、味道鲜香、别有风味。
如红烧狗肉罐头、五香狗肉罐头等。罐头制作的工艺流程为:预处理、预煮(油炒)配汤、装罐、排气密封、杀齒冷却。优质罐头的感官检查:底盖中心部分微凹,外壳光洁,罐外商标纸和硬印完整并符合要求,无锈斑,无损伤、裂缝、漏气或膨胀现象,接缝处焊锡完整、均勻,罐内真空度不低于200毫米汞柱。
用金属棒或小木棒轻敲击罐盖时,发音清脆而坚定。罐检查:肉色正常,不得发黑、灰暗、灰白,切块大小均匀。肉质不宜过烂,汤肉分清,碎屑肉极少。收起