鸭脖怎么做？
大家好！我在北京吃了一次鸭脖，很好吃，但我们这里没有买的，请问大家谁会做？帮我解馋。谢谢啊
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楚味鸭脖自己做
(2003-11-11 10:06:06)
荆楚在线 楚天都市报
武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足、够劲，回味无穷。近两年，作为一道地方风味小吃，鸭脖子在全国范围内流行开来。
其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不仅体型较大，而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。 此外，处理得不好，味道就欠佳。
因为鸭脖子处有许多血管和腺体，血腥味重，极难料理。制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3－4小时，让其充分入味。 鸭脖子肉质细腻，容易煮烂，因此控制火候就是关键，而香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖里。
这就是鸭脖香气浓郁，诱人食欲的原因。 。
其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不仅体型较大，而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。 此外，处理得不好，味道就欠佳。
因为鸭脖子处有许多血管和腺体，血腥味重，极难料理。制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3－4小时，让其充分入味。 鸭脖子肉质细腻，容易煮烂，因此控制火候就是关键，而香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖里。
这就是鸭脖香气浓郁，诱人食欲的原因。 。
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