怎样加工核桃乳饮料？
(1)原料处理:选择果实饱满、无变质霉烂的核桃，先用破壳取仁机组破壳，再精选由破壳机组分出的核仁中所夹有的破壳、隔膜及氧化霉变的核仁等杂质。
(2)脱皮：将核仁放入预先配制浓度为0。 4%〜0• 8% 的氢氧化钠溶液中，温度为50〜70°C，浸泡15〜20分钟， 溶液与核仁(重量）比为2 : 1。 用大量的清水漂洗脱皮后 的核仁至无异味。
(3)热处理：将脱皮的核桃仁干燥后，用红外烤箱在 150〜160°C温度下加热10〜15分钟。
(4)浸泡:将烘烤过的核桃仁放入2倍的净水中浸泡2 〜3小时。
(5)制浆:分别用砂轮磨和超细磨将核仁磨成浆体，磨 浆时加入核桃仁8倍量的热水，用离心机...全部
(1)原料处理:选择果实饱满、无变质霉烂的核桃，先用破壳取仁机组破壳，再精选由破壳机组分出的核仁中所夹有的破壳、隔膜及氧化霉变的核仁等杂质。
(2)脱皮：将核仁放入预先配制浓度为0。 4%〜0• 8% 的氢氧化钠溶液中，温度为50〜70°C，浸泡15〜20分钟， 溶液与核仁(重量）比为2 : 1。
用大量的清水漂洗脱皮后 的核仁至无异味。
(3)热处理：将脱皮的核桃仁干燥后，用红外烤箱在 150〜160°C温度下加热10〜15分钟。
(4)浸泡:将烘烤过的核桃仁放入2倍的净水中浸泡2 〜3小时。
(5)制浆:分别用砂轮磨和超细磨将核仁磨成浆体，磨 浆时加入核桃仁8倍量的热水，用离心机和180目滤布对 浆体进行浆渣分离。
(6)配料：分离得到时乳浆用碳酸氢钠调pH为6。8， 加入白砂糖6%〜8%、乳化剂0。
1%，搅拌均匀后升温到70 〜80°C。
因核桃仁中脂肪含量为63%左右，为防止核桃乳出现 脂肪上浮现象，故选用蔗糖酯S — 15为乳化剂。所用乳化 剂要符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。
(7)均质:用高压均质机对乳浆进行均质，均质压力为 30〜40兆帕，最好经二次均质。
(8)成品处理：灌装用的玻璃瓶需用浓度为1%〜2%
的热碱水（50°C左右）浸泡15〜20分钟，用清水刷洗干净，
后用无菌水冲洗，沥干待用。
开动灌装压盖机组进行定量灌装及压盖，用高压杀菌 釜把灌装压好盖的核桃乳进行超高温杀菌，杀菌公式为(对 玻璃瓶而言）10分一20分一 15分/121°C。杀菌结束后，用分段冷却法把产品冷却到常温即可。
若产品存放48小时 后经检验无异常，即可贴标出厂。
采用上述方法生产的核桃乳，外观呈乳白色液体，具有 核桃香味，无杂质、霉变及凝结。理化指标如下：总酸（以乳 酸计，克/100毫升）≤0。08,总糖（以葡萄糖计，克/100毫 升)≥5,蛋白质（克/100毫克≥0。
5,脂肪（克/100毫升)≥1。 1，总固形物（克/100毫升)≥6。 5。收起
