气调库贮藏的管理要点是什么?
(1)贮藏前的准备工作气调库贮藏前必须检验库房的气密 性、检修各种机器设备,发现问题及时维修、更换,以免漏气而造成 不必要的损失。
(2)选择适宜品种,适时采收,保证果蔬产品的原始质量果蔬产品自身的生物学特性各异,对气调贮藏条件的要求也各不相 同,根据对气调反应的不同,果蔬产品可分为3类:一是对气调反 应优良的,代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶蔬菜 等。 二是对气调反应不明显的,如葡萄、柑橘、萝卜、马铃薯等。三 是对气调反应一般的,如核果类等。只有对气调反应良好和一般 的果蔬产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。
气调贮藏对原料的成熟度和质量要求较为严格。 贮藏用的产 品最...全部
(1)贮藏前的准备工作气调库贮藏前必须检验库房的气密 性、检修各种机器设备,发现问题及时维修、更换,以免漏气而造成 不必要的损失。
(2)选择适宜品种,适时采收,保证果蔬产品的原始质量果蔬产品自身的生物学特性各异,对气调贮藏条件的要求也各不相 同,根据对气调反应的不同,果蔬产品可分为3类:一是对气调反 应优良的,代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶蔬菜 等。
二是对气调反应不明显的,如葡萄、柑橘、萝卜、马铃薯等。三 是对气调反应一般的,如核果类等。只有对气调反应良好和一般 的果蔬产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。
气调贮藏对原料的成熟度和质量要求较为严格。
贮藏用的产 品最好在专用基地生产,并加强采前管理。另外,要严格把握采收 的成熟度,并注意采后商品化处理技术措施的配套综合应用,以利 于气调效果的充分发挥。新鲜果蔬在田间早期的微生物侵染,一 般不易被察觉,但在贮藏中却容易引起产品腐烂。
所以,贮藏前对 产品的早期侵染要心中有数,只有不受侵染的优质产品,才适于气 调长期贮藏。气调贮藏的果蔬必须慎用各种植物生长调节剂。很 多蔬菜和水果由于大量使用植物生长调节剂,或植物生长调节剂 +化肥+灌水,致使产品质量大幅度下降。
(3)产品入库和堆码入库时必须做好周密的计划和安排,尽 可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏, 保证及时入库并尽可能地装满库,减少库内气体的自由空间,从而 加快气调速度,缩短气调时间,使果蔬在尽可能短的时间内进入气 调贮藏状态。
果蔬产品采收后应立即预冷一次人库。在气调间进行空库降 温和入库后的预冷降温时,应注意保持库内外的压力平衡,不能封 库降温,只能关门降温。当库内温度基本稳定后,就应迅速封库建 立气调条件。
(4)贮期管理气调贮藏不仅要分别考虑温、湿度和气体成 分,还应综合考虑三者之间的配合。
三者的相互作用可概括为: 一是一个有利条件的影响可以结合另外有利条件作用进一步加 强;反之,一个不适条件的危害影响可因结合另外的不适条件而变得更为严重。二是一个条件的不适状态可以使得另外本来是适宜 的条件作用减弱或不能表现出其有利影响;与此相反,一个不适条 件的不利影响可因改变另一条件而使之减轻或消失。
因此,生产 实践中必须寻找三者之间的最佳配合。对每种果蔬都有一个最佳 的条件配合,但并非固定不变,同一种果品蔬菜,由于品种、产地、 采收成熟度不同,以及在贮藏中的不同阶段,可有不同的适宜配 合要求。
①温度管理与机械冷藏一样,气调贮藏不仅需要适宜的低 温,而且要尽量减少温度的波动和不同库位的温差。一般在人库 前7〜10天即应开机梯度降温,至鲜果入贮之前使库温稳定保持 在0°C左右,为贮藏做好准备。
入贮封库后的2〜3天内应将库温 降至最佳贮温范围之内,并始终保持这一温度,避免产生温度波 动。气调贮藏适宜的温度略高于机械冷藏,幅度约0。5°C。
②空气湿度管理气调贮藏过程中由于能保持库房内处于密 闭状态,且一般不行通风换气,能保持库房内较高的空气湿度,降 低了湿度管理的难度,有利于产品新鲜状态的保持。
气调贮藏期 间可能会出现短时间的髙湿情况,一旦发生这种现象即需除湿(如 用氧化钙吸收等)。
③氧气和二氧化碳浓度气调贮藏环境内从刚封闭时的正常 气体成分转变到要求的气体指标,是一个降氧和升二氧化碳的过 渡期,可称为降氧期。
降氧之后,则是使氧和二氧化碳稳定在规定 指标的稳定期。降氧期的长短以吸稳定期的管理,关系到果品蔬 菜贮藏效果的好与坏。由于新鲜果蔬产品对低氧、高二氧化碳的 耐受力是有限度的,产品长时间贮藏超过规定限度的低氧、高二氧 化碳等气体条件下会受到伤害,导致损失。
因此,气调贮藏时要注 意对气体成分的调节和控制,并做好记录,以防止意外情况的发 生,及有助于意外发生原因的査明和责任的确认。
④乙烯的脱除根据贮藏工艺要求,对乙烯进行严格的监控和脱除,使环境中的乙烯含量始终保持在阈值以下(即临界值以 下),并在必要时采用微压措施,用来避免大气中可能出现的外源 乙烯对贮藏构成的威胁。
如果单纯贮藏产生乙烯极少的果蔬或对 乙烯不敏感的果蔬,也可不用脱除乙烯。
(5)出库管理气调库的产品在出库前一天应解除气密状态, 停止气调设备的运行。移动气调库密封门交换库内外的空气,待 氧含量回升至18%〜20%时,有关人员才能进库。
气调条件解除 后,产品应在尽可能短的时间内一次出清。如果一次发运不完,也 应分批出库。出库期间库内仍应保持冷藏要求的低温、高湿条件, 直至货物出库完毕才能停机。因人员和货物频繁地进出库房,使 库温波动加剧,此时应经常开启密封门,使库内外空气交流。
在密 封门关闭的情况下,容易产生内外压力不平衡,将会威胁到库体维 护结构的安全性。收起