上海的三黄鸡怎么做？上海的三黄鸡
上海人好吃鸡，就象上海人喜欢吃大闸蟹一样。这些年大闸蟹的价格是高啊再高。可以常吃的可能就是鸡了。上海人喜欢吃鸡不是盖的，菜场里买鸡的总是多过于买鸭的。鸡：具有温中益气，补虚暖胃，强筋健骨，补髓添精，活血调经，安五脏，止消渴，利小便，助阳气，延缓衰老等功效。 在上海最有名的吃鸡的地方是“小绍兴”白斩鸡。最好的鸡是浦东三黄鸡。那鸡在上海人眼里是“一只鼎”了。所谓三黄鸡就是指“嘴黄，皮黄，脚黄”只是这些年随着农村的城市化，随着大伙生活水平的提高，已经很少在市场上买到正宗的三黄鸡了。 上海人吃东西都重视“正宗”。现在的鸡都是圈养的，吃饲料，一身的懒肉，一煮就熟，一煮就酥，没有了嚼头。不象散放的...全部
上海人好吃鸡，就象上海人喜欢吃大闸蟹一样。这些年大闸蟹的价格是高啊再高。可以常吃的可能就是鸡了。上海人喜欢吃鸡不是盖的，菜场里买鸡的总是多过于买鸭的。鸡：具有温中益气，补虚暖胃，强筋健骨，补髓添精，活血调经，安五脏，止消渴，利小便，助阳气，延缓衰老等功效。
在上海最有名的吃鸡的地方是“小绍兴”白斩鸡。最好的鸡是浦东三黄鸡。那鸡在上海人眼里是“一只鼎”了。所谓三黄鸡就是指“嘴黄，皮黄，脚黄”只是这些年随着农村的城市化，随着大伙生活水平的提高，已经很少在市场上买到正宗的三黄鸡了。
上海人吃东西都重视“正宗”。现在的鸡都是圈养的，吃饲料，一身的懒肉，一煮就熟，一煮就酥，没有了嚼头。不象散放的草鸡，嘴尖脚利，羽毛泛着油光，煮好的鸡肉，肉质紧、入口香、鲜。我老家母亲还有养鸡的习惯，虽然不是散放的让鸡四处撒野的，也是圈在自己家地里，给点谷子，饲料是断然不可以给的。
让鸡们自己啄食青草，小虫。这样的鸡真的是个个精精神神的，只是现在三黄鸡的品种基本是没有了，养的是草鸡，但依然是一级棒的。这样的鸡因为养的少，所以一般是不杀的。要节日啊大家一起回去，才杀一只。杀鸡的时候你就可以立马分辨出鸡的好坏了，那些在大棚里的鸡，一刀下去马上动也不动了，你再看自己家的鸡，血都流完了，它还在扑腾。
影响最深的是小时候家里的一只公鸡，好大有9斤重吧，老爸杀了它后，他居然还扑腾着翅膀飞了一段，隔壁的奶奶说，人不如鸡啊 人不如鸡啊，人一刀动也不动了，你看鸡多厉害哦。现在想来那一定是好鸡，就象电视剧里的好人，死也要说完很多才死，坏人一碰就完蛋了。
用刀在鸡的喉管处一割，倒提，放血。就完成了杀鸡。简单吧，嘿嘿，可是现在的30岁左右的人都不会杀鸡，杀鸡捉鸡也是有窍门的，一手捉住鸡的翅膀和双脚，把鸡脖子翻转头塞在翅膀里，一手拿刀“嗤啦”解决了“阿弥陀佛”！不是这样嘿嘿，等你和鸡进行了八年抗战，鸡还在叫，你还在跳。
鸡杀好后，烧一盆开水，把鸡放进去，浸泡一下。注意时间哦，不然你会发现你拔鸡毛的时候鸡皮和鸡毛已经难舍难分了。趁时间刚刚好的时候，拿出鸡，不要怕烫，先左右开功，把鸡脚的脚黄捋去。然后开始拔毛，鸡毛很好拔，你拔啊拔，拔啊拔。
很快哦你就可以看见可爱的鸡的裸体了。好了接下来是技术活了，他的好坏影响着你吃鸡的味道。怎样把里里面的东东拿出来哦？其实不难，在鸡PP的地方用剪刀开一个口子，你手伸进去，倒鸡的胸膛上面一点点，用手往下拉，你会发现鸡的脖子缩了回来，用剪刀把鸡的气管一剪 哈哈哈好了！杀鸡残忍哦“阿弥陀佛”。
洗干净，放在锅里加料酒，葱姜，烧啊烧啊烧……一直你用筷子把鸡从这个翅膀戳到那个翅膀。好了。闷一会。取出。用凉水一冲，或者放冷藏室，冷却（这样你的鸡皮吃起来的脆脆的）秘诀哦！切鸡装盆！调料很简单，鸡汤加酱油加麻油加葱花。
开动咯。这样的鸡肉质紧实，味道鲜美。对了他肚肚里的东东心、肝、肠啦 弄干净放鸡汤里！美味哦！这绝对不是你在菜场里买的鸡可以比的。
烧三黄鸡的火候要掌握得一分不能少，一分
不能多，才又滑又嫩又鮮。
小时候，我家住
在云南路附近，那是上海著名的一条“小吃
街”,其中有一家叫“小绍兴鸡粥店”的,生
意最旺，食客最多。它用的是南汇的特产鸡
种“三黃鸡”。现在“小绍兴”已有了楼房
营业，早已不是那个弄堂口设摊的“小吃店”
了。
但它的光辉似乎被“振鼎鸡”盖住了。
上海大街小巷到处可见“振鼎鸡”的分店。
据说，开设“振鼎鸡”的人是“小绍兴”老
板的亲戚，学来了制做“白斩鸡”的秘诀，
想开家私营的“鸡店”，又怕被人说“挖社
社主意墙角”,“走复辟资本主义道路”,正
好有个“山上”（坐过牢）下?淼娜耸撬笥眩阋慌男馗慌率裁?我替你出头干！这一干，这干
出了大名堂。
远远超过“小绍兴”,几乎垄断了整个上海的“白斩鸡”市场。他们采用“麦当劳”连
锁店方式，开了一家又一家。店堂非常清洁卫生，服务 员都是年轻姑娘，一律“江南村姑”民族服
裝打扮，服务迅速，待客有礼，加上鸡味一流，于是大发利市，老板成了上海滩极有名的资本家了。
★★★三黄鸡的制作
【特 点】 著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”,不加任何
调料，全凭白水煮成，熟后白切。
【原 料】 嫩母鸡2000克, 味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。
【制作过程】 将记载筛洗净，置于冷水中浸泡一小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。
。收起
