请教几种常见青菜的炒法请教几种常
蔬菜是人体最重要的维生素来源,按种类分为叶菜类\茎菜类\根菜类\果菜类\花菜类及食用菌类。
叶菜类:常见的有大白菜\小白菜\油菜菠菜\芹菜\生菜\大头菜\苋菜\雪里蕻\香菜\茴香菜\蕹菜\蒲菜\青蒜\韭菜\大葱\豌豆苗。
茎菜类:土豆\芋头\藕\姜\茨菇\荸荠\大蒜\圆葱\百合\竹笋\茭白\莴苣\苤蓝\蒜台。
根菜类:萝卜\胡萝卜\地瓜\山药等。
果菜类:茄子\青椒\番茄\冬瓜\南瓜\丝瓜\黄瓜\荚果类等。
花菜类:菜花\金针菜\西兰花\南瓜花\韭菜花\槐花等。
食用菌:香菇\草菇\平菇\猴头菇\茶树菇\口蘑\金针菇\松茸\鸡苁\竹荪\黑白木耳等。
近几年开始食用的山野菜:苦菜\荠...全部
蔬菜是人体最重要的维生素来源,按种类分为叶菜类\茎菜类\根菜类\果菜类\花菜类及食用菌类。
叶菜类:常见的有大白菜\小白菜\油菜菠菜\芹菜\生菜\大头菜\苋菜\雪里蕻\香菜\茴香菜\蕹菜\蒲菜\青蒜\韭菜\大葱\豌豆苗。
茎菜类:土豆\芋头\藕\姜\茨菇\荸荠\大蒜\圆葱\百合\竹笋\茭白\莴苣\苤蓝\蒜台。
根菜类:萝卜\胡萝卜\地瓜\山药等。
果菜类:茄子\青椒\番茄\冬瓜\南瓜\丝瓜\黄瓜\荚果类等。
花菜类:菜花\金针菜\西兰花\南瓜花\韭菜花\槐花等。
食用菌:香菇\草菇\平菇\猴头菇\茶树菇\口蘑\金针菇\松茸\鸡苁\竹荪\黑白木耳等。
近几年开始食用的山野菜:苦菜\荠菜\南瓜秧头\地瓜叶\茵陈\马齿苋\人杏菜等。
各种青菜应根据不同食用方法,采取不同的初步处理和洗涤方法,对一些有苦味\涩味等不利于食用的青菜异味,应先进行盐渍,浸泡,焯水,除去异味后再炒制,如菠菜\芹菜\青椒\圆葱及山野菜等。此类菜炒制时,应急火快炒,调味品事先采取对汁的方法(各类调味品按比例放入一个碗内),调拌均匀即出锅;对于质地松散\不易炒熟的茎菜类\果菜类\根菜类原料,切配的大小\粗细\长短要一致,如藕\苤蓝\蒜苔等,也应先焯水或过油,使成熟度一至,再炒制;本身鲜味浓或有特殊香气的原料,如椿芽\韭菜及各种食用菌类等,应尽量保持其自身滋味,避免使用味浓的调味品。
祝节日吃出好心情!
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