烧肉怎样才能让他既烂，又好吃？不用高压锅的情况下

几个家庭小炒的做法,一、醋溜白菜二

制作材料：白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 　　制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2。5厘米的菱形片，将葱、姜、蒜均切成片。 　　 (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水，搅拌均匀。 　 　(3)炒锅上火，放入底油，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后把调好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可。 　　本菜特点：口味酸咸鲜，爽口清胃。 时间 ３０分钟 材料 茄子３００公克、辣椒２根 姜１小块、素碎肉５０公克 【调味料】 豆瓣酱５大匙、盐、味素各适量 酒、糖各１大匙 【要领】 不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而 不另加辣椒。 【做法】 Ａ、茄...全部

  制作材料：白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 　　制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2。5厘米的菱形片，将葱、姜、蒜均切成片。 　　 (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水，搅拌均匀。
   　 　(3)炒锅上火，放入底油，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后把调好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可。 　　本菜特点：口味酸咸鲜，爽口清胃。 时间 ３０分钟 材料 茄子３００公克、辣椒２根 姜１小块、素碎肉５０公克 【调味料】 豆瓣酱５大匙、盐、味素各适量 酒、糖各１大匙 【要领】 不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而 不另加辣椒。
   【做法】 Ａ、茄子洗后切成滚刀块，姜切成 细末，辣椒切小段、与素碎肉 备用。 Ｂ、茄子放入热油中略炸１分钟。 Ｃ、另起油锅，放入姜、辣椒、素 碎肉及所有调味料炒出香味。 Ｄ、再加入茄子及１／２碗水焖煮 至熟即可。
   红烧肉的做法 主料：取猪五花肉大概500---1000g ，切成1寸见方的块备用； 据说一头猪身上只有两条最好的五花肉－真正的五花三层，看你的采购能力哦～～ 猪毛要用小镊子拔净，否则吃起来口感会很差～～ 配料：建议大家准备现成的炖肉料一包 葱段、姜片、白糖、盐、鸡精、酱油各适量 料酒 大量 （大概要1000g 左右） 香葱 500g （实在没有用小葱代替） 1、 肉块洗净，开水汆一下，撇去浮沫，捞出控干备用。
  （时间不易过久） 2、 炒锅放底油，加入白糖（根据肉的多少，3～5茶匙左右），小火。 3、 用铲子慢慢搅动，直到白糖受热冒泡 4、 加入控干的肉块和葱姜（要小心，溅出来的糖和油很烫！），大火迅速翻炒，直到肉块呈均匀的红色。
   5、 提前将砂锅底部均匀铺上香葱，将肉块平铺在葱上 6、 加入炖肉料适量，少许白糖，酱油，盐，鸡精（盐和酱油一定要少，否则肉质发硬） 7、 加入料酒（千万不可加水！），要没过肉块多一些，小火至开锅（中间要适当转动香葱和肉，防止粘锅），改大火炖至汤面降到与肉块平 8、 改小火再炖10～15分钟 9、 关火后要在5～10分钟后再出锅，上桌时挑较好的香葱铺在盘底，肉块码在葱上面 配料：豆角、肉沫、姜、蒜、（喜欢吃辣的朋友，可以放几个小辣椒） 制作过程：1、将豆角切成小丁，姜、蒜切成沫 　　　　　2、锅内放油，待油开后放入姜（喜欢辣的朋友此时放入小辣椒），然后放入肉沫，最后放入切好的豆角，加入盐、五香粉，放也许酱油 　　　　　3、翻炒一分钟后放入蒜沫，再翻炒2分钟左右，让豆角熟透 　　　　　4、出锅前放入鸡精或味精 修改回答 ┆ 采纳为答案 ┆ 评论[0] ┆ 举报 回答者：xumingxin3(新手)　　回答时间：2006-03-25 02:03:43 1醋熘白菜 配料： 黄芽白六两；酱油一钱；醋五钱；姜末五分；白糖二钱；食油八钱；精盐五分 特色： 此菜加醋可保护维生素C少受氧化破坏。
  白糖和姜末能增香味提味，酸甜可口。 操作： 1。将白菜（内层帮和心）洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。2。锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入 白菜，翻炒几下，加入精盐、白糖、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时，出锅即成。
   2鱼香茄子 原料： 茄子250克、郫县豆瓣50克 特点： 香辣 制作过程： 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
   3红烧肉 1、子排一斤半 2、葱、姜、草果、肉蔻、香叶 3、黄酒、酱油 子排洗?非泻茫肼肴肷肮校湃氪小⒔⒉莨⑷廪ⅰ⑾阋丁⒕啤⑻呛突凭疲涟杈龋蠡鹕湛种樱热馍仙螅奈幕稹ｌ酪恍∈焙螅馐煜憷眉春谩? 要点1、不要加任何水，肉本身会出水，酒可以略多加一些。
  肉最好带点肥，这样烧出来更香。 　　2、小火炖时要注意不要让肉粘锅，火一定不能大，俺一般是用最小火，快好时用筷子翻一下。 　　3、肉烂后开大火收汤时，一定要注意火侯，很容易糊。　 　　4、香料不能加多，否则味道太冲。
   4清香炒豆角 原料：嫩豆角 　　做法： 豆角洗净去筋，放热油内煸炒一两分钟，加适量盐炒匀，多加水至淹没豆角的2/3，盖盖煮 　　　　　　6～7分钟，中间不断翻炒，至水基本干和豆角可用铲刀切动，加味精或鸡精出锅。
   5素炒生菜 炒菜方法：锅热后，加花生油，油热后，加葱花和姜末，紧接着加入切好的生菜，不用太多时间，然后用铲子把锅底腾出地方来，加入搅拌好的勾芡，用铲子和（HUO4）一下，使勾芡变熟，然后翻一下菜，让生菜沾上勾芡，再加适量盐（我觉得再加点糖可能好一点，能加点甜味，可能会好吃点），加完再翻一翻就可以出锅了。
   　　注意：因为生菜很容易熟，所以不要炒太长的时间。 6葱爆羊肉 制作原料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。 　　制作方法：将羊肉批成1。2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
  将大葱一剖为二，改刀成1。2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。
  锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。 　　菜品特点：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 7清蒸挂花鱼 1。
  鱼洗净,鱼身上切几刀 2。蒸盘中放葱段姜片垫底,其它什么都不用放 3。鱼放入蒸盘上锅蒸20分钟,报上说最好鱼身是腾空的,但我嫌麻烦 4。蒸熟后,把盘中的葱段姜片捡掉,鱼身上浇一些李锦记蒸鱼豉油,洒一些葱花,浇上烧开的热油即可,味可比饭店。
   8五香牛肉 材料： 牛肉100克（约10两半） 卤汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
   蘸汁料： 麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。 烹调步骤： （1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。 （2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。
   （3）牛肉取出，晾凉后切薄片。 （4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。 9醋溜土豆丝 做法： 土豆去皮切丝，用水冲冲泡泡，泡掉表面的淀粉，口感会比较爽脆。
  沥干水份。 锅里放两大匙油，烧热，下几颗花椒，转小火炸出香味，捞出花椒不要，下干椒丝、葱白段、土豆丝，加盐、鸡精、醋，炒至土豆丝断生， 加水淀粉，炒匀出锅。醋可分两次加，将出锅时放第二次醋香较浓。
   修改回答 ┆ 采纳为答案 ┆ 评论[0] ┆ 举报 回答者：meiyu6688688(新手)　　回答时间：2006-03-25 02:11:50 下面的菜谱我找得很辛苦呢，你可不要象某些人一样明明是对的答案还把题目撤销掉～ 1。
  醋溜白菜 　　主料: 嫩白菜心500克。 　　配料：葱姜蒜米10克． 　　调料:醋30克，酱油20克，精盐1克，料酒10克，味精1克，水淀 粉20克，花生油35克，花椒油10克。 　　工艺制作： 　　1．将白菜切去菜头，从中劈开，切成长5厘米、宽1厘米 的条状。
   　　2．炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，放入白菜煸 炒，边炒边烹入少许汤（以免煸糊），待白菜已煸透时，将菜 拨至勺边，勺内再放入少许花生油，烧热后放入葱姜蒜米炝 锅，、然后烹入醋，再放入酱油、盐、科酒，翻拌均匀后，加入 味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，拌匀出勺即成。
   特点： 白菜脆嫩，醋香味醇，酸咸爽口。 做法2: 　　制作材料：白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 　　制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2。5厘米的菱形片，将葱、姜、蒜均切成片。
   　　(2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水，搅拌均匀。 　　(3)炒锅上火，放入底油，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后把调好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可。
   　　本菜特点：口味酸咸鲜，爽口清胃。 2。鱼香茄子 原料： 茄子250克、郫县豆瓣50克 特点： 香辣 制作过程： 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
   3。红烧肉 子排一斤半；葱、姜、草果、肉蔻、香叶；黄酒、酱油 子排洗?非泻茫肼肴肷肮校湃氪小⒔⒉莨⑷廪ⅰ⑾阋丁⒕啤⑻呛突凭疲涟杈龋蠡鹕湛种樱热馍仙螅奈幕稹ｌ酪恍∈焙螅馐煜憷眉春谩? 要点1、不要加任何水，肉本身会出水，酒可以略多加一些。
  肉最好带点肥，这样烧出来更香。 　　2、小火炖时要注意不要让肉粘锅，火一定不能大，俺一般是用最小火，快好时用筷子翻一下。 　　3、肉烂后开大火收汤时，一定要注意火侯，很容易糊。　 　　4、香料不能加多，否则味道太冲。
   可能有的妈妈习惯肉先在滚水里过一下，洗后再烧，这样也可以，不过可能味道没有那么香那么浓。肉里可以放土豆、萝卜、山药等等。草果、肉蔻和香叶都是香料，一般超市就有售，也可以放丁香。 4。
  清香炒豆角 原料：嫩豆角 　　做法： 豆角洗净去筋，放热油内煸炒一两分钟，加适量盐炒匀，多加水至淹没豆角的2/3，盖盖煮6～7分钟，中间不断翻炒，至水基本干和豆角可用铲刀切动，加味精或鸡精出锅。
   5。素炒生菜 炒菜方法：锅热后，加花生油，油热后，加葱花和姜末，紧接着加入切好的生菜，不用太多时间，然后用铲子把锅底腾出地方来，加入搅拌好的勾芡，用铲子和（HUO4）一下，使勾芡变熟，然后翻一下菜，让生菜沾上勾芡，再加适量盐（我觉得再加点糖可能好一点，能加点甜味，可能会好吃点），加完再翻一翻就可以出锅了。
   　注意：因为生菜很容易熟，所以不要炒太长的时间。 6。葱爆羊肉 　　制作原料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。 　　制作方法：将羊肉批成1。2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
  将大葱一剖为二，改刀成1。2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。
  锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。 菜品特点：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 7。清蒸挂花鱼 做法： 用料：桂花鱼，生姜，葱，红辣椒，酱油，盐，味精，料酒，糖 步骤： 1。
  将鱼洗干净，从脊部两边各划一刀（只划一边也可以） 2。先将生姜切片，部分切成丝。 3。将葱先切段，葱头部分打扁后留下，其余切成丝，红辣椒切片 4。如果鱼不是很大，可以将其站立起来。这次的这条鱼有点大，老是站不住，所以我先在盘底抹上一层熟油（这样可以避免蒸的时候鱼沾在盘上），然后把葱头部分放在盘底，再放些姜片，最后把鱼在它们上面。
  对了，要放两片姜片在鱼肚处这样比较不腥。鱼的身上再放些姜。 5。用火蒸8-10分钟（根据鱼的大小控制时间，这个粉重要噢） 6。用酱油，盐，味精，料酒，糖，水调好汁，在另一锅中煮开 7。蒸后盘中会有一些水，老人们称它为鱼的原汁都舍不得弄掉，其实如果不倒掉这些水的话，鱼还是会有点腥的，所以我将它倒掉了，同时把鱼身上的姜片和鱼肚中的姜片都挑掉 8。
  放入姜丝，红辣椒还有葱丝 9。淋上刚才调好的汁 10。淋上熟油 8。五香牛肉 　　【原料】 　　牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 　　【制作过程】 　　１、牛肉洗净过水沥干，２、烧热锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。
  取出。３、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 9。醋溜土豆丝 原料：土豆、醋、葱、油、花椒、干红辣椒 制作过程： 做法: 1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水。
   葱切段。 2, 锅里放两大勺油烧热。 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出。。 3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑。 4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱 段, 鸡精, 拌匀了出锅。
   要点: 1, 土豆丝要切的细而均匀。 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月 2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆 3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放。 特点： 色泽明亮，清热爽口 。
  收起