台湾手抓饼怎么做?

手抓饼怎么做。操作方法和原料比例要详细

一、 面粉 面包粉或高筋面粉 筋度**%，吸水率**% 二、 猪油 纯香猪油 20公斤/桶 180元 三、 色拉油 大豆色拉油 四、 葱 新鲜香葱 五、 操作台 最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm 六、 擀面锤 最好为不锈钢 七、 和面机 25kg-50kg 打蛋型 手抓饼制作流程及规范 配料表： 面粉 500克 专用粉 **克（JY粉） 温水 **克（40摄氏度） 芝麻 **克 葱花 **克 混合油（JY油） **克（猪油 色拉油**：**） 面团制作： 一、 和面 1、 手工和面 将面粉与专用配料搅...全部

  一、 面粉 面包粉或高筋面粉 筋度**%，吸水率**% 二、 猪油 纯香猪油 20公斤/桶 180元 三、 色拉油 大豆色拉油 四、 葱 新鲜香葱 五、 操作台 最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm 六、 擀面锤 最好为不锈钢 七、 和面机 25kg-50kg 打蛋型 手抓饼制作流程及规范 配料表： 面粉 500克 专用粉 **克（JY粉） 温水 **克（40摄氏度） 芝麻 **克 葱花 **克 混合油（JY油） **克（猪油 色拉油**：**） 面团制作： 一、 和面 1、 手工和面 将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。
   2、 机器和面 将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。 二、 醒面 将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。
   三、 擀饼 将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。
   四、 做团 将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。 ● 冷藏 冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好 ● 解冻 扒饼前2小时室温解冻为宜 如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻 ● 压饼 解冻好的面团放入压饼机压制成饼 ● 扒饼 1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。
   2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。 3、 撒料出炉 注： 1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。 2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化。 3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。
   核心配件（JY粉配方） 食盐 **克 味素 **克 白糖 **克 麻花酥 **克 吉士粉 **克 面包粉 **克 复合磷酸盐 **克 香兰素 **克 以上原料加起来=小包装**克/袋 做10斤面的，一定记住！配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比，配比多了搅拌不均影响饼的质量。
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