我做的葱花饼有些硬，是怎么回事，怎么能变
以下是我所收集的葱油饼做法,因为只是为自己方便,所以没有作者的名字,我大概记得作者是有沂水秀才,逆水寒,新桐,其它的想不起来了。很抱歉!
我试过第一个。还不错。
葱油饼的做法
1。把面和得软一些，放着醒十来分钟，擀成一个长方形的面皮，撒上葱花、椒盐、抹了些黄油(因为没猪油就自做聪明拿黄油代替了)，然后将面皮折成三折，再擀开，然后再撒些葱花、椒盐、抹黄油，再对折三折，再擀薄，然后切成能放进锅里的大小的块，在平底不粘锅里放些油烙熟，不但起层而且很香很酥。 葱花也没烙黑，你试试？
2。以前我做葱油饼，都是把面团擀一大张，然后抹油、撒盐、葱花，然后卷起来，切段，把一个个花卷一拧，擀成饼坯。我记得...全部
以下是我所收集的葱油饼做法,因为只是为自己方便,所以没有作者的名字,我大概记得作者是有沂水秀才,逆水寒,新桐,其它的想不起来了。很抱歉!
我试过第一个。还不错。
葱油饼的做法
1。把面和得软一些，放着醒十来分钟，擀成一个长方形的面皮，撒上葱花、椒盐、抹了些黄油(因为没猪油就自做聪明拿黄油代替了)，然后将面皮折成三折，再擀开，然后再撒些葱花、椒盐、抹黄油，再对折三折，再擀薄，然后切成能放进锅里的大小的块，在平底不粘锅里放些油烙熟，不但起层而且很香很酥。
葱花也没烙黑，你试试？
2。以前我做葱油饼，都是把面团擀一大张，然后抹油、撒盐、葱花，然后卷起来，切段，把一个个花卷一拧，擀成饼坯。我记得菜老板还特意把这过程做过一个flash来的。
然而，用这种办法，葱花的量不能太大，否则在最后一道一拧一擀的工序中，葱花配上滑不留丢的油，就都挤出来了。
即使不挤出来，擀成饼坯后，也有不少被擀到表皮，饼烙熟了，表皮的葱花也糊了，卖相很不好。
为了解决这个技术难题，我家老太太面壁三天，苦思冥想，最后终于如醍醐灌顶豁然开朗，大笑三声，从此世上就多了一种超级葱花饼的工夫！(呵呵，听着像张三丰创立武当派吧？)
那就是，把作一张饼大的面团，擀得越薄越好得一张圆饼，然后，把饼想象成一极坐标系，在0度、90度、180度矢量上各划一刀，但中间近原点处连着一点儿。
然后，在180至270度区域内抹油、撒葱花，葱花您爱吃多少就撒多少。然后，把90至180度那扇盖到撒好葱花这扇，再上面再抹油、撒葱花，然后把0至90度那扇盖过来，再抹油、撒葱花，最后，把270至360度那扇盖过来，把边稍微按一下，这张扇形葱花饼就做好了。
嘿，烙出来，那就一个棒，怎一个香字了得啊！
诀窍：饼坯一定要擀得很薄，否则那不是烙饼，成bagel了。
3。 主料： 精白粉550克(其中50克做“??面”)，山东大葱100克。
配料： 花生油30克，盐5克。
操作： 精白粉500克加清水300-400克和成面团，反复揉上劲均分成8个面团，盖湿布“醒”15分钟。大葱洗净切成葱末，和花生油、盐混合均匀。
每个面团醒好后加1/8份葱油，赶成薄饼胚。
直至讲8个饼胚赶完为止。
大号平底不沾锅中小火烧热，刷上少许色拉油，放入饼胚，一面烙成焦黄色后起出饼胚，锅内再刷油，饼胚翻面继续烙至双面焦黄为止。上桌时每张饼均切4块，沾调味汁吃即可。
4。
以前读过好多关于“葱油饼”的食谱，多种版本。试着烙过几次，都不甚成功。
今偶得此方，试烙之，甚好，大喜，遂与众食友分享：
一、温水和面，面不要太硬
二、将面醒十五分钟
三、可同时剁些葱花
三、将面擀成大饼，饼不能太薄
四、在饼上撒一些油、放盐、葱花、花椒面。
五、把饼卷成卷。然后用手揪成几段。
六、将每段再擀成饼，同样不能薄，以免葱花出来。
七、烙饼
1、火不能太大，要在中火偏低一点(考虑4-4。5)。
2、锅里适当放油。
3、当饼的正面已鼓起时再翻个。
八、如果准备多次享用，可以考虑在和面时放入鸡蛋一枚，保证隔天也不会变硬。
5。 做葱油饼，揉好面放在一旁醒一会，将葱洗净切成葱花，回来将面团擀成一大张圆面饼，抹点油，撒上盐和葱花，卷成筒状，切成六段，将每段搓圆擀平，六个生胚很快做好了。
平底煎锅(新买的哦，赫赫~~)烧热，放一小点油，转中小火，将一个生胚放入，慢火烙饼胚，手拿着锅柄让将饼胚在锅里转动，受热均匀，看到饼面起小泡了，颠锅，将饼翻个个，烙另一面，呵呵。。颠！360度，再颠720度，
呵，锅子用得顺手感觉就是好！等饼两面都烙成玉色带金黄，就取出盛在盘子里，
呵，香香的葱油饼烙好了。
收起
