什么锅蒸包子好？
我蒸包包子，面总是很硬，他们说是因为锅盖上的水掉在包子上了，请问如何处理呢、多谢，请高手指点
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用一般的不锈钢锅就可以，主要还是要把面发好才行。
用“安琪”牌的酵母发面效果是相当的好！！她并且毫无保留的传授给我说：酵母可以适当多放点（当然酵母量的多少和温度、时间也有关），多放点也不会酸。
酵母温水稀释后和面粉混合，（比例自我掌握，我也没量杯和天平，嘿嘿）注意稀释后的酵母水要一点点拌进面粉里，千万不要一次性加入！面粉稍成型时用手揉，尽量把盆边和手里的面都和至一个面团，（这就所谓的和面“三光”标准，即面光、手光、盆光；当然如果你是初学者，就别对自己要求那么高了，否则你会失望至极滴~~）揉至表面稍光滑时，放温暖处醒30分钟左右，（要根据温度来决定时间，如果温度不够，可以盆下加只盆，盆里放热水，为防止面皮干裂，上面最好再用一个盆盖上。
一般面发酵到这个程度，就可以了，里面有很多小洞洞，体积也至少增大2—3倍。如果是蒸馒头和包子，揉至成型时蒸之前也要醒20分钟，另外一定要烧开水再蒸，蒸好后关火，但别揭开锅盖，虚蒸5分钟，这是为了怕包子遇冷缩小。
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酵母温水稀释后和面粉混合，（比例自我掌握，我也没量杯和天平，嘿嘿）注意稀释后的酵母水要一点点拌进面粉里，千万不要一次性加入！面粉稍成型时用手揉，尽量把盆边和手里的面都和至一个面团，（这就所谓的和面“三光”标准，即面光、手光、盆光；当然如果你是初学者，就别对自己要求那么高了，否则你会失望至极滴~~）揉至表面稍光滑时，放温暖处醒30分钟左右，（要根据温度来决定时间，如果温度不够，可以盆下加只盆，盆里放热水，为防止面皮干裂，上面最好再用一个盆盖上。
一般面发酵到这个程度，就可以了，里面有很多小洞洞，体积也至少增大2—3倍。如果是蒸馒头和包子，揉至成型时蒸之前也要醒20分钟，另外一定要烧开水再蒸，蒸好后关火，但别揭开锅盖，虚蒸5分钟，这是为了怕包子遇冷缩小。
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