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糖荞头的腌制非常简单：取春天的新荞头，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让荞头比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克荞头大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没荞头为宜，不用搅拌...全部
糖荞头的腌制非常简单：取春天的新荞头，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让荞头比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克荞头大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没荞头为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
糖荞头腌好之后，不仅荞头可以吃，用来腌荞头的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖荞头汁，就另有一番味道。
在饭店吃糖荞头或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖荞头最好别吃。
荞头本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖荞头，不仅荞头的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。 尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖荞头不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
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