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所谓“加醋不鲜”的论调是否正确？谁能告诉我？
我觉得＂加醋不鲜＂有一定的道理．因为鲜味的食品的本味，不同的食品有不同的本味，也就是有不同的鲜味．醋的酸味能将很多食品的本味给掩盖．这样我们就尝不到食品固有的鲜味了． 那我们为什么会在烹调一些菜的时候要放醋呢？我想主要是两个方面的原因．一是有些食品的原料有我们不喜欢的异味．如鱼的腥微，泥鳅的泥腥味，羊肉的骚味等，这些味，可通过放酒去处理（生产这些异...全部
我觉得＂加醋不鲜＂有一定的道理．因为鲜味的食品的本味，不同的食品有不同的本味，也就是有不同的鲜味．醋的酸味能将很多食品的本味给掩盖．这样我们就尝不到食品固有的鲜味了．
那我们为什么会在烹调一些菜的时候要放醋呢？我想主要是两个方面的原因．一是有些食品的原料有我们不喜欢的异味．如鱼的腥微，泥鳅的泥腥味，羊肉的骚味等，这些味，可通过放酒去处理（生产这些异味的物质能溶解在酒中随酒的挥发而除去），余下的酒味又须用醋去处理．这个过程实际上是除去了这些食品原有的＂鲜味＂．（有些泥味是很好闻的．）
有的人认为烹调时放醋和酒可以使菜的味道更鲜．实际上这种鲜味已经不是原来的本味了，这是人工合成的鲜味了．因为醋和酒能与肉的蛋白质水解产生的氨基酸反应生成各种有特殊香味的酯．这与在食品里面加各种香精差别不大．这还是食品的鲜味吗？
总的来说，鲜味应该是食品原有的能给人带来愉悦和食欲的味道．加醋会破坏这种原味，虽然醋会产生其它人们喜欢的香味．
我是根据化学原理说的．你认为对就对，不对就不对．嘻嘻．。
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好象鲜的感觉来自于谷氨酸钠，而醋的主要成份是醋酸，和谷氨酸相比，醋酸更容易和钠结合。因此，如果本身鲜美者，再加醋，会将其中的谷氨酸钠中和掉一部分，造成鲜味下降。
好象鲜的感觉来自于谷氨酸钠，而醋的主要成份是醋酸，和谷氨酸相比，醋酸更容易和钠结合。因此，如果本身鲜美者，再加醋，会将其中的谷氨酸钠中和掉一部分，造成鲜味下降。收起
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