回锅肉怎么做?
做法1
主 料 猪腿肉250克
配 料：干咸、菜25克、青椒25克、葱15克、洋葱1个、白面锅魁 1个、面粉200克
调料：盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。
做法：
1、将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0。2×4×7公分厚肉片，切完待用。
2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1。2寸的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。
3、取面粉200克，加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在...全部
做法1
主 料 猪腿肉250克
配 料：干咸、菜25克、青椒25克、葱15克、洋葱1个、白面锅魁 1个、面粉200克
调料：盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。
做法：
1、将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0。2×4×7公分厚肉片，切完待用。
2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1。2寸的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。
3、取面粉200克，加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在1/5处切开掏空、合心、待用。
4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、葱段锅魁片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起锅，盛入酥盒，装入盘中即成。
做法2
[制作原料]
带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
[烹饪方法]
1。猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。
2。锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。
做法3
【原料】
主料 熟白肉（带皮）200克。
辅料 笋片50克，青蒜苗50克，葱白50克，干辣椒10克，哧1。5克，高汤50克，香油0。5克，酱油25克，豆油50克。
【制作过程】
1、将熟白肉切成1寸半长、1寸宽、7厘厚的片；青蒜苗切成段；葱切成马蹄片；笋切成小片；干辣椒去籽切成丝。
2、炒勺内加入豆油烧开后，加蒜苗、大葱、干辣椒一烹。接着加肉一炒，加上笋片、酱油、味精、高汤、沼酒翻炒几下，淋上香油，出勺即成。
做法4
原料：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克
调料：郫县豆瓣25克、甜面酱约10克
制作：（1）肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；
（2）肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
做法5
材料
五花肉300克，青辣椒100克，郫县豆瓣酱20克，白糖、味精、生抽各适量，姜3片，葱白5克。
作法
1、将五花肉洗净后放在清水中煨煮，烧至筷尖能戳穿肉皮（不能烧烂）捞起待凉。
2、将青辣椒切丝，备用。
3、将煮熟的肉切成薄片放入镬中，煸出猪油。
4、将肉拨至锅的一边，放入豆瓣酱、姜、葱白爆香加入白糖，将青辣椒放入同炒片刻，最后加入生抽装盆即可。
做法6
材料：
猪腿肉250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。
作法：
1。猪肉块入水中煮熟后切成片，葱、青椒切成段。
2。起油锅、肉片放入翻炒。
3。肉出油卷时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。
做法7
原料：
五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜（根据口味自行选择搭配）、姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油（老抽）、盐
做法：
1、五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水
2、换水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分钟左右，肉可以用筷子捣入即可
3、将煮好的五花肉凉一下切片
4、铁锅不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用
5、还是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，酱油，放入配菜，快速翻炒避免糊锅，放入适量的盐，起锅
做法8
原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
【制作过程】
(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
做法9
材料：
五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实很多种蔬菜都可以做配料，看你自己喜欢的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。
准备：
1。
先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。捞起切片备用。
2。青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成自己喜欢的片。
3。豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。
做法：
1。锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。
2。起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。
3。调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。
做法10
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法11
主料：猪腿肉250克，青大蒜100克，卷心菜100克。
辅料：甜面酱10克，黄酒10克，豆瓣酱25克，酱油5克，白糖25克，味精2克。
制作：
1)、将猪腿肉洗净放入水中煮到断血，待冷却后切成7厘米长、1厘米宽的薄片。
将大蒜洗净后切段，卷心菜切斜角块；
2)、锅烧热，加油烧到六成热下肉片煸炒，待肉片卷起后，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、糖、黄酒，炒至上色，并放进卷心菜同炒入味，撒下蒜段翻炒几下即可装盆。
。收起
