如何做盐煎肉
盐煎肉
配 料：猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。( )
操 作:
1。将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2。5厘米宽的薄片。 清算择洗干净，切盛。3厘米长的节。
2。锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。 青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替
素食盐煎肉〔主料辅料〕
素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
菜油…………120 克 盐………………2 克
鲜红椒…………10 克...全部
盐煎肉
配 料：猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。( )
操 作:
1。将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2。5厘米宽的薄片。
清算择洗干净，切盛。3厘米长的节。
2。锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。
青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替
素食盐煎肉〔主料辅料〕
素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
菜油…………120 克 盐………………2 克
鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
〔烹制方法〕
1。
素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0。3 厘米的片。蒜苗切成寸节。鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
2。炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
〔工艺关键〕
1。素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6。
5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
2。此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制作攒丝杂烩。
〔风味特点〕
“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口。
盐煎肉
主料辅料
猪腿肉250克，猪化油75克，青蒜苗100克，川盐1克，郫县豆瓣30克，豆豉5克
烹制方法
1、将肥瘦相连的去皮猪腿肉切成5厘米长、2。
5厘米宽的薄片，豆瓣剁细，青蒜苗切成马耳朵形。
2，炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热，放入肉片炒散，加川盐，再反复翻炒煎至出油，即下豆瓣、豆豉，炒至油呈红色后，再放入青蒜苗，炒断生出香味后起锅装盘即成。
工艺关键
1、盐煎肉又名"生爆盐煎肉"，此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆豉、豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候不宜大，肉片炒至吐油时方能下调料。
2、辅料无蒜苗时，可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。
风味特点
1，盐煎肉又名"生爆盐煎肉"。因其与"回锅肉"在制法、用味上均有许多相似之处，故人们常将这两种菜称为"姐妹菜"。
2、盐煎肉为家常味型。色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。
盐煎肉做法
原料：
猪腿肉250克 郫县豆瓣20克 青蒜苗50克 永川豆鼓15克 糖盐1克 酱油10克 油75克
主体程序：
调味料
片 ↓
猪肉→刀工处理→→→炒→→装盘成菜
↓
节
↓
刀工处理
↓
青蒜苗
制作过程：
1、青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节。
郫县豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米，宽3。5厘米，厚0。15厘米的片。
2、炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘即可。
注意事项：
1、炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可。
2、原料需选择肥瘦相连的部位。
3、蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。
成菜风味：
家常风味，咸鲜微辣，色泽红亮，香气扑鼻。
适宜范围：
大众便餐，佐餐佳肴，为四川家常菜肴。
盐煎肉
【主料】
猪后腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜台)7克。
【调料】
大油65克，酱油、面酱、豆豉、料酒各15克，豆瓣酱15克，盐2克，白糖5克，葱25克，味精3克。
【作法】
(1) 将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状。
(2) 炒勺烧热注油，油热后下入肉煸炒，待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下便成。
【特点】
味美适口，皮脆肉嫩。
。收起
