强烈求教:盐煎肉糖醋菜怎么做??
菜谱名称： 盐煎肉
菜谱制作： 原料： ·猪后腿三刀肉200克， ·青蒜(或青椒、蒜台)7克。 调料： ·大油65克， ·酱油、面酱、豆豉、料酒各15克， ·豆瓣酱15克，盐2克，白糖5克， ·葱25克，味精3克。 作法： 1。将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状。 2。炒勺烧热注油，油热后下入肉煸炒，待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下便成。 特点： 味美适口，皮脆肉嫩。
糖醋菜是蔬菜经预处理后，浸渍在糖醋液内而制成。
糖醋菜制作过程为：原料选择→预处理→糖醋液浸渍→...全部
菜谱名称： 盐煎肉
菜谱制作： 原料： ·猪后腿三刀肉200克， ·青蒜(或青椒、蒜台)7克。 调料： ·大油65克， ·酱油、面酱、豆豉、料酒各15克， ·豆瓣酱15克，盐2克，白糖5克， ·葱25克，味精3克。
作法： 1。将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状。 2。炒勺烧热注油，油热后下入肉煸炒，待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下便成。
特点： 味美适口，皮脆肉嫩。
糖醋菜是蔬菜经预处理后，浸渍在糖醋液内而制成。
糖醋菜制作过程为：原料选择→预处理→糖醋液浸渍→成品。
①原料选择整理 适用糖醋加工的原料广泛，例如黄瓜、萝卜、子姜、未成熟的番木瓜、芒果等等。
原料要清洗干净，按需要去皮或去根、去核等，再按食用习惯切分。
②盐渍处理 整理好的原料用8%左右食盐腌制几天，至原料呈半透明为止。盐渍的作用主要是排除原料中不良味道（如苦涩味），增强原料组织细胞膜的渗透性，使其呈半透明状，以利糖醋液渗透。
③糖醋液配制 糖醋液与制品品质密切相关，要求甜酸适中，一般要求含糖30%-40%，选用白砂糖，可用甜味剂，如甘草、糖精和蛋白糖等代替部分白砂糖；含酸2%左右，用醋酸或与柠檬酸混合使用。
商店里销售的醋一般含醋酸2%左右，可直接用来配制糖醋液。为增进风味，可适当加一些调味品，如加入0。5%酒，3%的辣椒，0。05%-0。1%的香精或香料（如丁香、豆蔻、桂皮等）。香料或甘草要先用水熬煮过滤后备用。
砂糖加热溶解过滤后煮沸，依次加入其它配料，待温度降低至80℃时，加入醋酸、白酒和香精。另加入0。1%的氯化钙保脆。
④糖醋渍 把腌好的原料用清水浸泡脱盐，至稍有咸味捞起，并沥去水分，随即放入已配制好的糖醋液内。
糖醋液用量一般与原料等量。几天后即可食用。
菜谱名称 糖醋鲤鱼
【主料辅料】
鲤鱼一尾。。500 克 白酱油。。。。20 克食油。。。。l00 克 醋。。。。。。40 克白糖。。。
。。25 克 葱花。。。。。10 克干粉面。。。。75 克 蒜泥。。。。。10 克蛋清。。。。
2。5 个 姜末。。。。。10 克食盐。。。。。5 克 绍酒。。。。。15 克
〔烹制方法)
1。
将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；用酱油、绍酒腌渍2 分钟后，取净布搌干水分；将蛋清、粉面调成蛋白糊，抹在鱼身的刀口内，下热油炸成金黄色， 捞在鱼盘里。
2。炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒， 添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。
豆豉鱼
【原料】 鲜鱼肉450克。
潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【制作过程】 鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1。2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。
食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
油泼青鱼
主料 活青鱼1条(约1。5公斤)红根、豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。调料植物油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精8克，葱段、姜块各10克姜末5克，胡椒粉少许，鸡蛋适量。
1)香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。
(2)将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。
(3)把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。
(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成。
麒麟鲈鱼
用料： 鲈鱼1000克，香菇六个，火腿300克，笋片150克，姜片20克，
精盐8克，料酒25克，胡椒粉，味精各2克，葱段，香油各15克。
烹饪方法：鲈鱼切下头尾从中段背部剖开成两大片，每片斜切成六小片，然
后用精盐，味精，胡椒粉腌一下，香菇对切成12片。鱼头鱼尾排
开置于盘中，鱼肉，香菇，火腿，笋片各取一片组成一组，共
12组，放入蒸笼蒸8分钟，精盐，味精，水，香油，淀粉勾芡淋在
蒸好的鱼上即可。
炸香椿鱼
嫩香椿芽２５０克，鸡蛋液１００克，油１００克，盐２克，料酒６克，面粉、花椒严格食粮。
（１）将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。
（２）鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
（３）炒勺上火放有烧至５－６成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。
。
收起
