?教各位﹕教我做几道有模有?拥哪
您好,不知道您的口味如何,所以,各地的菜肴都准备了一些,供您选择,祝新年好!
番茄松鼠鱼
类别 山东菜
制作 原料 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。 番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。 精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸...全部
您好,不知道您的口味如何,所以,各地的菜肴都准备了一些,供您选择,祝新年好!
番茄松鼠鱼
类别 山东菜
制作 原料 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。
番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。
精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。
炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。
【特点】 形象逼真,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
白果烧鸡
类别 四川菜
制作 原料:新嫩母鸡1只(重约1250克),白果(银杏)250克,绍酒30克,姜片15克,盐10克。
1、将鸡宰杀,去毛、去内脏,清水洗净。
用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开),随冷水入锅烧至将沸时取出,用清水洗净,去除血粕待用。
2、将白果壳敲开,连壳入开水锅略焯取出,剥去壳洗净。
3、将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度),放姜片、绍酒,加盖炯烧30分钟左右,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大沙锅内,放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大的圆汤盘内,鸡肚朝上、背脊朝下,白果围在四周即成。
特点: 色泽淡黄,汤汁浓白,鸡肉鲜嫩,白果微甜,软熟适口。
关键: 必须取用肥壮的嫩母鸡,去除污血洗净。烹制时,先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓,再入沙锅以文火偎至鸡更酥、汤更浓,味才佳。
锅贴鸡片
类别 四川菜
制作 原料 主料 鸡胸脯肉250克,猪肥膘肉200克,冬笋200克,熟火腿70克,元白菜200克,鸡蛋1个。
调料 香油20克,蕃茄酱30克,醋10克,白糖20克,椒盐25克,湿淀粉30克。 【制作过程】 (1) 把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2。5厘米、长4厘米的薄片。肥膘肉同样大小的片,在片上扎一些小眼。
葱、姜均切片。火腿肉切细末。元白菜洗净后切细丝。 (2) 用蛋清和湿淀粉调成稀糊。再把葱、姜、料酒,味道、盐合在一起,将鸡片腌一下入味。用净布揩去肥膘肉上的油脂,继而将蛋糊抹在肥膘肉上,放上一片冬笋,再撒上火腿末。
此时,把掩鸡片用的葱、姜挑去,把蛋糊与鸡片拌均匀后,放在笋片上。 (3) 烧锅注油,将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入热油锅底,加火煎至底部发黄、鸡肉已熟的程度,即可取出,盛盘放在一端。元白菜丝用蕃茄酱、糖、味精和醋拌好、放在盘的另端、两侧各放些椒盐,即成。
宫保鸡丁
类别 四川菜
制作 原料:笋鸡肉500克,花生米l00克,葱50克姜30克,蒜20克干辣椒20克,花椒5克,辣椒面5克酱油50克,醋 l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克汤20克。
做法: ①将鸡脯肉剞十字花刀,切成丁,装碗加酱油、盐、料酒调味后,用水淀粉拌匀。葱、姜、蒜切片。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。干红辣椒去蒂去籽,切成节。花生米用温水泡涨去皮用油炸脆; ②锅内油烧至五成热,下干辣椒、花椒,将其炸成棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀,烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘即成。
碧绿虾仁
类别 四川菜
制作 原料:鲜碗豆50克、虾仁150克、豌豆苗200克、蛋清1个
制法:虾仁加少许碱面腌制,然后用水冲去碱,用毛巾沾干水分;加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆,用油滑熟,控去水;锅内留底油,下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒,倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁;翻炒装盘,用炒豆苗围边即成。
什锦蜂窝豆腐
类别 山东菜
制作 原料 豆腐200克。 鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。
精盐5克、味精1。5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。
【制作过程】 净鱼肉去净筋膜,砸成细泥,放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥,同鱼料混合搅匀。将白煮鸡肉切成条,放入大盘底,涂抹上豆腐鱼料,入笼蒸10分钟取出,即成豆腐状。
鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊,均匀地抹在“豆腐”上,将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁,各色相间的插在豆腐上面,入笼稍蒸片刻,改切成象眼块。汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫,倒入瓷?誓凇=垢氲赝迫胩滥诩闯伞?
【特点】 造型新颖,清香鲜嫩,味美适口,营养丰富。
口袋豆腐
类别 四川菜
制作 原料 豆腐750克,冬笋50克,菜心50克,食用碱10克,熟菜油500克,肉汤500克、奶汤500克,胡椒粉2克,料酒10克,川盐3克,味精1克。
【制作过程】 将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。
将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜。 【特点】 汤白菜绿,味咸鲜而醇香。
锅贴鸡片
类别 四川菜
制作 原料 主料 鸡胸脯肉250克,猪肥膘肉200克,冬笋200克,熟火腿70克,元白菜200克,鸡蛋1个。
调料 香油20克,蕃茄酱30克,醋10克,白糖20克,椒盐25克,湿淀粉30克。 【制作过程】 (1) 把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2。5厘米、长4厘米的薄片。肥膘肉同样大小的片,在片上扎一些小眼。
葱、姜均切片。火腿肉切细末。元白菜洗净后切细丝。 (2) 用蛋清和湿淀粉调成稀糊。再把葱、姜、料酒,味道、盐合在一起,将鸡片腌一下入味。用净布揩去肥膘肉上的油脂,继而将蛋糊抹在肥膘肉上,放上一片冬笋,再撒上火腿末。
此时,把掩鸡片用的葱、姜挑去,把蛋糊与鸡片拌均匀后,放在笋片上。 (3) 烧锅注油,将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入热油锅底,加火煎至底部发黄、鸡肉已熟的程度,即可取出,盛盘放在一端。元白菜丝用蕃茄酱、糖、味精和醋拌好、放在盘的另端、两侧各放些椒盐,即成。
水晶南瓜
类别 四川菜
制作 原料 南瓜(1只,约1700克),大肥鸡(200克),甜面酱(6克),豆瓣酱,酱油,白糖,麻油,酒酿露,葱姜末,米粉,猪油,花椒,芥兰菜叶,黄酒。
【制作过程】 1、将南瓜洗净后,在瓜皮四周雕上各种图案,瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽,去掉瓜瓤,放在文火素油锅内氽七分钟,使瓜内水分氽去而有光彩。 2、将鸡切成1寸左右的厚片。照上面粉蒸鸡的制法,做成粉蒸鸡9用料一部分即为做此菜和)。
3、将粉蒸鸡酿入南瓜,吃前再上笼蒸二十分钟,取出放在圆盘内,盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好。 【特点】 味辣甜清香,色黄。
酸菜鱼
类别 四川菜
制作 原料 草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。
【制作过程】 将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。 【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩。
酸辣白菜
类别 四川菜
制作 原料 黄芽白菜五斤;干辣椒一两二钱;精盐三两;姜丝一两;白糖四两;花椒三钱;醋五两;芝麻油三两 【制作过程】 1。
选用抱合很紧的黄芽白,去掉外帮洗净,直剖成两瓣,切成寸半长的段,然后再直切成二分宽的粗丝。2。取大盆一只,放一层菜撒一层盐,然后拌和均匀,用一大盘子盖压,腌渍三小时后,挤去水分仍放盆内,加入白糖、醋拌匀。
干辣椒洗去浮灰,泡软切成丝,和姜丝一起放在菜上
莲蓬鱼
类别 安徽菜
制作 配料: 青鱼肉…200克, 味精…0。5克, 炒花生米…75克, 精盐…0。5克, 猪肥膘肉…50克, 绍酒…5克, 鸡蛋清…2个, 绿色菜叶汁…3克, 湿淀粉…10克, 鸡汤…150克, 熟熟猪油…15克 制作方法: 1. 鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
2. 取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。 3. 锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。
注意: 1. 清水徐徐加入馅中,边加边搅,顺一个方向,使之上劲。 2. 花生米摆成梅花状,露尖少许,形似莲实。 风味特点: 以鱼肉为莲房,花生米为莲实,象形制成的莲蓬鱼,是徽州名菜,形色逼真,鱼肉鲜软,花生香脆,别具一格。
煎连壳蟹
类别 湖南菜
制作 配料: 青蟹…500克,黄醋…25克,净香菜…50克,酱油…15克,肉清汤…25克,湿淀粉…25克,面粉…25克,味精…1克,绍酒…50克,精盐…1克,姜末…10克, 熟猪油…500克(实耗100克),葱花…10克,芝麻油…5克 制作方法: 1、 将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛。
再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用。 2、 把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。
3、 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油。 4、 炒锅放入熟猪油75克,烧至六成熟,下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。
注意: 蟹肉上席百味淡,此菜登筵,次序宜后。 风味特点: 1、 我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词,不胜枚举。"一腹金相玉质,两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕,酒绿初倾老眼明",《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事,赏桂咏菊,煞是快哉! 2、 蟹肉营养丰富,味道鲜美。
用以煎制成连壳蟹,即焦脆,又鲜嫩,风味独特。
京酱肉丝
类别 北京菜
制作 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉 30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
烹饪方法 1。猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中; 2。将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出; 3。锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
杏核肉
类别 北京菜
制作 基本特点 肉质软烂,颜色红润,皮面油亮,味道醇厚,富有浓郁的杏核香味,十分可口。 基本材料 主料 猪肉(带皮五花肉最好)1公斤,大扁杏核60克。
作法 (1)把猪肉刮洗干净后,切成1。5厘米见方的块。用开水泡透杏核,剥 去外皮,用纱布包好待用。(2)用旺火烧炒勺,放入大油和冰糖一半量,炒至 褐色,加入切好的肉块翻炒。(3)肉炒成红色后,加入葱、姜、料酒、酱油和 杏核,再加入腌没肉块的清水,烧开后倒入沙锅内,放在文火上慢慢▲,注意 不断翻动,以免烧糊了。
(4)把肉▲至快烂时,放入余量冰糖,再▲一会,取 下炒勺,拿出杏核包解开纱布,将杏核铺在碗底,把▲好的肉块让皮向下摆在 杏核上,倒入些原汤,上笼屉蒸烂。(5)把肉碗扣在盘里,把剩余的原汤烧开 放入湿淀粉勾成粘汁,浇在肉上即成。
腊味油鸭饭
类别 广东菜
制作 基本特点 打开煲盖已渗出腊肠香味,入口出油,肉香油滑;而腊鸭味浓甘香,有咬口,油份适中,少咸 基本材料 腊鸭5件,腊肠2条,米1碗 做法:1、煲仔烧红下少量油,放入米及2碗水,猛火煲5分钟至干水。
2、倒去多余水分,再放入腊味封盖,慢火煲7分钟即可。 3、局3分钟,香气更浓郁,饭味更香。 贴士:1、先用温水将腊味略洗净,因腊味是风干食品,这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”, 2、煲仔要预先烧红,下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分,煲起饭来分外软绵绵。
3、想有饭焦靓效果,在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热,这样饭会更易起焦。
烤炖鸭子
类别 江苏菜
制作 原料: 烧鸭一只(重约1500克)。 熟火腿片25克、熟冬笋片30克、水发冬菇15克。
绍酒30克、精盐7。5克、味精25克、葱结1个、姜片25克、猪肉汤200克。 【制作过程】 将烧鸭斩下鸭头、鸭颈,放入大砂锅中垫底,上放鸭子(脯朝上),再将火腿、香菇、笋片整齐地排放在鸭胸脯上,加绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、猪肉汤,盖上锅盖,上笼用旺火蒸约2小时至酥烂,取出,拣出姜、葱即成。
雪花豆腐
类别 江苏菜
制作 原料: 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。
味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。 【制作过程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。
炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。
酿雪梨
类别 云南菜
制作 配料: 雪梨10个……1500克,火腿……80克,糯米……50克,卷心白菜……80克,松子仁……50克,白糖……100克,莲子……80克,冰糖……100克,大枣……60克,湿淀粉……40克,桂元肉……60克,熟猪油……1000克,洗沙……60克 (约耗50克),柿饼……60克 制作方法: 1、 选大小一样的雪梨,削去皮,从梨把下切一片为盖子,挖去梨核,梨盖还原插上竹签,用清水漂着。
2、 冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂元、火腿、柿饼切丁。松子去膜。白菜去筋,切丝。莲子去皮、去心,煮熟。糯米洗净,蒸成饭。将以上配料和调料入盆,上笼蒸熟,取出加洗沙拌匀成馅。 3、 炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下梨炸至色黄,取出沥净油。
取下梨盖,装入馅,盖上盖,再插上竹签,上笼蒸透,取出梨,装入盘内。 4、 锅上火,将蒸梨的原汁滗入锅内,下白糖、水,至白糖溶化,用湿淀粉勾芡,芡汁倒在梨上即成。 注意: 1、 雪梨去皮、心后,用清水当漂,可避免变色。
2、 蒸酿梨,大火气足,约蒸1小时左右。 风味特点: 1、 中国是梨属植物的起源中心。《诗经》中早已记载,有"百果之宗"的声誉。营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、矿物质和果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素及维生素B1、B2、C等成分。
不仅是深受人们喜爱的佳果,也是治疗疾病的药物之一。《本草纲目》云:"梨品甚多,俱为上品,可润肺凉心,消痰降火,能解疮毒酒毒"。 2、 酿雪梨,是白族人民的传统甜菜,此菜雪白晶莹,细线路鲜甜,梨香浓郁。
雪梨独产洱海之滨,洁白似雪,滑糯蜜香,用于做菜胜过鸭梨。
冬菇焖双笋
类别 潮州菜
制作 用料:
玉米笋250克,芦笋300克,湿冬菇100克(约10个),上汤800克,排骨250克,猪五花肉200克,味精5克,绍酒10克,胡椒粉。
3克,麻油3克,粟粉20克,鸡油50克,生油500克(耗油75克)。
制法:
(1)先将玉米笋用滚水煮熟,芦苇切成两段,冬菇去蒂洗净,压干水分待用,排骨斩成4块,猪五花肉切成4件洗净候用。
(2)将炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热时,把冬菇、玉米笋、芦苇分别炸过待用。然后把鼎内的生油倒起,将鼎放回炉位,放入少量生油,把排骨、猪五花肉放入略爆炒过,加入绍酒,倒起待用。
(3)用砂锅1个,里面放着竹篾用餐盘盛着,将玉米笋和冬菇摆砌在盘的两头,把芦笋,再把已炒好的排骨、猪五花肉盖在上面,加入上汤、精盐、胡椒粉、味精2克,盖密,用慢火焖20分钟后,将排骨、猪五花肉取掉不用。
(4)把已焖好的冬菇笋用餐盘盛着,将玉米笋和冬菇摆砌在盘的两头,把芦笋摆砌在中间。然后将原汤倒入鼎内,调入味精,用粟粉开稀勾芡,再加入麻油、鸡油搅匀,均匀的淋上即成。
特点:
嫩滑带爽,浓香入味。
清汤芋泥
类别 潮州菜
制作 用料:
芋头600克,白糖600克,荸荠6个,桂花粉25克,猪油150克,红绿樱桃各3个。
制法:
(l)将芋头刨去皮,蒸熟研成芋泥;将荸荠刨去皮制成荸荠花12件;红绿樱桃用刀切对半;桂花粉浸发后待用。
(2)烧热炒鼎下猪油,放入芋泥加糖400克,用手勺不断搅拌,使至不粘鼎为止,盛入汤碗,加入荸荠花、桂花粉、红绿樱桃。把鼎放进清水加白糖200克,待煮开后溶为糖水,淋入汤碗芋泥上再加入荸荠花、桂花粉、红绿樱桃即成。
特点:
清甜香郁,润滑带汤。
素八珍
类别 素食主义
制作 基本材料 菜心 鲜露笋 西兰花 鲜蘑菇 胡萝卜 水发银耳 水发冬菇 白莲子 制作方法:菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子(发好)焯水后捞出。
加盐、高汤煨入味后,滗出原汁码在盘中,原汁烧开勾芡,淋在菜心上即成。
清汤全家福
类别 东北菜
制作 基本特点 传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵。又是欢庆宴上的压桌菜。
基本材料 水发海参,鱼翅,蹄筋,虾片,鸡脯肉,鱼片,菜心 特点:传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵。又是欢庆宴上的压桌菜。 用料: 水发海参,鱼翅,蹄筋,虾片,鸡脯肉,鱼片料酒各50克, 菜心,熟火腿各15克,鸡蛋清,冬笋各25克,味精2克, 精盐4克,水发鱼肚100克,清汤150克,水发冬菇,湿淀粉各10克烹饪方法:鸡脯肉切成薄片放入碗中,用鸡蛋清,精盐,湿淀粉浆好,海参 切片,蹄筋切两半,鱼肚切大片。
海参,鱼肚,蹄筋,鱼翅用清 汤汆一下,鸡片,鱼片,虾片用沸水汆熟,把各种主料放在一个 大汤碗内,将火腿,冬笋,冬菇,菜心相间摆在上面,汤锅内放 入清汤,精盐,料酒旺火烧开,加味精后将清汤倒在汤碗中即可
日本红豆饭
类别 日本料理
制作 【材料】
红豆1/2杯(90公克)。
水4杯.长糯米3杯(500公克)
【调味料】
盐、炒香黑芝麻少许
1。红豆洗净,加入4杯水煮开后,调成中火煮10分钟后熄火待凉。
2。长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右,再用炊饭锅炊熟。
3。但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)。
4。食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。
。收起