鸵鸟肉烧烤多少钱一串
一卤汁： 1 成熟或解冻 解冻的方法和条件。夏季解冻室温为16℃～20℃，冬季为10℃～15℃，解冻时间夏季12～24小时，冬季为18～36小时，相对湿度为85%～90%，解冻结束肉的中心温度夏季≤7℃，冬季≤10℃。 方法是：肉应分批吊挂，片与片间距约5cm，离地不得少于20cm，后腿朝上吊挂。如果使用鲜肉需要成熟，成熟的方法：将肌体置于2～4℃以下3～4小时，待僵直结束软化后进行加工。 2 剔骨 采用尖刀顺着骨骼进行，割断经络等，斩砍骨现象发生，以免产生骨渣于肉体中，影响加工质量。 3 切条块 先切条再切块。按照不同产品规格要求...全部
一卤汁： 1 成熟或解冻 解冻的方法和条件。夏季解冻室温为16℃～20℃，冬季为10℃～15℃，解冻时间夏季12～24小时，冬季为18～36小时，相对湿度为85%～90%，解冻结束肉的中心温度夏季≤7℃，冬季≤10℃。
方法是：肉应分批吊挂，片与片间距约5cm，离地不得少于20cm，后腿朝上吊挂。如果使用鲜肉需要成熟，成熟的方法：将肌体置于2～4℃以下3～4小时，待僵直结束软化后进行加工。 2 剔骨 采用尖刀顺着骨骼进行，割断经络等，斩砍骨现象发生，以免产生骨渣于肉体中，影响加工质量。
3 切条块 先切条再切块。按照不同产品规格要求进行。如加工肉丁之类切0。8～1。2cm见方的小块。加工红烧之类切成3。5～4cm小块。 4 预煮 可先切条后投入预煮后再切块。
条宽以4～6cm为宜。预煮时间，30～35分钟，预煮时加入香辛料：白酒或料酒，洋葱(无洋葱可采用葱白)、香料包、月桂叶、花椒、老姜等，温度以97℃～99℃为宜。 5 切片煎炒拌料 生产调味类产品才如此进行。
以鸵鸟肉丁为例。切块为0。8～1。2cm，腿肉及胸脯肉混合搭配均匀，配料比例肉丁100kg，精盐2。85kg，酱油5。4kg，砂糖2。25kg，黄酒1。0kg，味精0。6kg，精制植物油2。25～2。
5kg，水10kg。操作方法：先将植物油置于夹层锅内加热至180℃～210℃，然后加入肉块及内脏之类小块，煎炒拌料3～5分钟取出入容器中备用。 6 红烧鸵鸟肉的加工 将鸵鸟肉切成3～6cm宽条块，置于水中预煮45～60分钟，以肉块条中心无血水为度。
在预煮中加入适量饴糖，预煮完成后捞起晾干置于180℃油炸30～40秒；捞起晾干备用。 配汤：酱油3kg，生姜0。45kg切碎，黄酒2。85kg，葱0。43kg，精盐2。3～2。5kg，味精0。
091kg，砂糖7。6kg，肉汤100kg，此为带汤红烧鸵鸟肉罐头。 7 包装 制备软包装的肉丁，须采用复合薄膜包装袋进行。每袋装100g，固形物含量95～98g，汤汁2～4g为宜。
采用硬包装制备红烧肉等，应注重固形物与汤汁比例，固形物不得低于55%。 8 封口 带汤汁的红烧鸵鸟肉的硬包装产品，需采用真空自动封口机进行。然后进行杀菌，按罐头杀菌公式进行。 鸵鸟肉的烹制与红烧牛肉、猪肉差不多： 1。
在烹饪前现将切成方块鸵鸟肉在开水锅里氽水（去腥味），大致3-4分钟捞起空水； 2。 铁锅里放入适量食油，8成热时下鸵鸟肉进行翻炒，带水分快收干时放入糖、生姜、花椒、葱节、香料（如果喜欢辣味可加入辣豆瓣）盐炒至水分收干开始储油； 3。
3。 加入高汤或水，加盖烧开后改用文火继续烹煮至8成熟，放如嫩笋直至烧熟，起锅前加适量生抽即可装盘。收起
