鸵鸟肉的做法鸵鸟肉有哪些做法？它的营养
鸵鸟肉深加工技术
（一）工艺流程 原料选择→解冻或成熟→剔骨→切块→预煮→煎炒拌料→包装→真空封口→杀菌→贮运。
（二）操作要点
1．成熟或解冻：解冻的方法和条件。夏季解冻室温为16～20℃，冬季为10～15℃，解冻时间夏季12～24小时，冬季为18～36小时，相对湿度为85％～90％，解冻结束肉的中心温度夏季（7℃，冬季成10℃。 方法是：肉应分批吊挂，片与片间距约5厘米，离地不得少于20厘米，后腿朝上吊挂。如果使用鲜肉需要成熟，成熟的方法：将肌体置于2～4℃以下3～4小时，待僵直结束软化后进行加工。
2。别骨：采用尖刀顺着骨骼进行，割断经络等，避免斩砍骨现象发生，以免产生骨渣于肉体中...全部
鸵鸟肉深加工技术
（一）工艺流程 原料选择→解冻或成熟→剔骨→切块→预煮→煎炒拌料→包装→真空封口→杀菌→贮运。
（二）操作要点
1．成熟或解冻：解冻的方法和条件。夏季解冻室温为16～20℃，冬季为10～15℃，解冻时间夏季12～24小时，冬季为18～36小时，相对湿度为85％～90％，解冻结束肉的中心温度夏季（7℃，冬季成10℃。
方法是：肉应分批吊挂，片与片间距约5厘米，离地不得少于20厘米，后腿朝上吊挂。如果使用鲜肉需要成熟，成熟的方法：将肌体置于2～4℃以下3～4小时，待僵直结束软化后进行加工。
2。别骨：采用尖刀顺着骨骼进行，割断经络等，避免斩砍骨现象发生，以免产生骨渣于肉体中，影响加工质量。
3。切条块：先切条再切块。按照不同产品规格要求进行。如加工肉丁之类切0。8～1。2厘米的小块。加工红烧之类切成3。5～4厘米小块。
4．预煮：可先切条后投入预煮后再切块。条宽以4～6厘米为宜。
预煮时间，30～35分钟，预煮时加入香辛料：白酒或料酒，洋葱（无洋葱可采用葱白）、香料包、月桂叶、花椒、老姜等，温度以97～99℃为宜。
5。切片煎炒拌料：生产调味类产品才如此进行。以鸵鸟肉丁为例，切块为0。
8～1。2厘米，腿肉及胸脯肉混合搭配均匀，配料比例：肉丁100千克，精盐2。85千克，酱油5。4千克，砂糖2。25千克，黄酒1。0千克，味精0。6千克，精制植物油2。25～2。5千克，水10千克。
操作方法：先将植物油置于夹层锅内加热至180～210℃，然后加入肉块及内脏之类小块，煎炒拌料3～5分钟取出放入容器中备用。
6。红烧鸵鸟肉的加工：将鸵鸟肉切成3～6厘米宽条块，置于水中预煮45～60分钟，以肉块条中心无血水为度。
在预煮中加入适量饴糖，预煮完成后捞起晾干置于180℃油炸30～40秒；捞起晾干备用。配汤：酱油3千克，生姜0。45千克切碎，黄酒2。85千克，葱0。43千克，精盐2。3～2。5千克，味精0。091千克，砂糖7。
6千克，肉汤100千克，此为带汤红烧鸵鸟肉罐头。
7。包装：制备软包装的肉丁，须采用复合薄膜包装袋进行。每袋装100克，固形物含量95～98克，汤汁2～4克为宜。采用硬包装制备红烧肉等，应注重固形物与汤汁比例，固形物不得低于55%。
8。封口：带汤汁的红烧鸵鸟肉的硬包装产品，需采用真空自动封口机进行。然后进行杀菌，按罐头杀菌公式进行。
（三）产品质量 无论软硬包装均应密封良好，无胀袋无漏袋，无污染，具有该产品应有的风味与口感，含盐量1。
8%左右。
（四）加工中应注意的问题 鸵鸟肉的去膻问题。草食鸟类且飞不起来的鸵鸟，以长肉为先，其肉必有草食动物之膻味，我们在加工产品过程中采取了以下方法去膻提鲜。采用增加香辛料的量，如提高老姜、花椒等的比例；改葱白为洋葱；增加桂叶等方法来抑制和消除鸵鸟肉中的膻味，保持其应有的香味。
鸵鸟肉比牛肉口感细嫩。鸵鸟经宰杀后，定要按照工艺要求进行必要的成熟阶段，切不可在加工中忽略了这一点。此外在加工中还应提高综合利用深度。
鸵鸟肉扒
主料： 鸵鸟肉2件（约200克）
配料： 肉姜茸10克、蒜茸10克、洋葱茸10克、香橙1只。
盐、糖各5克，英粟粉5克，菜油20克，鸡粉5克。黑椒汁料：黑椒碎10克，蒜茸5克，洋葱茸5克，浓烧肉汁50克，鲜忌廉30克，鸡粉、盐各5克，红酒10克，菜油20克。
做法： 1、将菜油放进锅烧热，加入蒜茸、洋葱茸炒香，再加入黑椒碎略炒。
把烧肉汁、味料、鲜忌廉红酒加进拌匀，备用。
2、鸵鸟肉洗净，沥去水分，用腌料腌1小时。3、用煎锅将2煎至合适生熟放于碟上，再将1之黑椒汁淋在鸵鸟肉扒上便成。
特点： 嫩滑脆香，营养丰富，养颜养胃，且不含胆固醇。
鸵鸟肉与牛肉相比较，维生素A、钙、铁和锌的含量分别比牛肉高2。2、4、3和2倍，硒失含量较牛肉高近1倍，牛肉胆固醇含量为鸵鸟的6。44倍，鸵鸟肉蛋白质含量较高，但脂肪含量明显低于其它肉类，例如：脂肪含量是猪肉的9。
1%，鸡肉的9。8%，羊肉的24。5%，即使与低脂肪的牛肉相比，鸵鸟肉脂肪含量仅是其48%，从鸵鸟肉的营养成分来看，它具有禽肉所具有的脂肪酸特点，如不饱和脂肪酸含量较高（脂肪酸有降低血液凝固和预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病的作用），胆固醇含量较低，符合现代饮食科学倡导的低脂肪，高蛋白质趋势，所以堪称健康食品。
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