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山药

山药怎么吃,是炒着吃吗还是炖呢我怎么做的不好吃呢

用来炒瘦肉比较好,也可以下火锅、煮稀饭。

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2007-03-01 11:47:07
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山药可以熬稀饭,可以炒肉片,也可以与精排、羊肉等煲汤。

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2007-03-01 18:41:38
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    拔丝山药 〔主料辅料〕长山药………200克 芝麻仁…………5克白糖……………75克 〔烹制方法〕 将山药去皮切成滚刀块,下温油锅炸成浅黄色捞出,倒...全部

    拔丝山药 〔主料辅料〕长山药………200克 芝麻仁…………5克白糖……………75克 〔烹制方法〕 将山药去皮切成滚刀块,下温油锅炸成浅黄色捞出,倒去油,把白糖放入炒勺里,用小火炒成冰糖色,放上山药翻匀,撒上芝麻,待糖全部滚在山药上出勺装盘,上菜时随带冷开水碗,把山药在冷水里蘸一下再食。
     〔工艺关键〕 1。山药可先挂蛋清粉糊,然后再炸,糊皮挺直捞出,挑出糊渣,再入油内炸透。 2。拔丝菜的关键是炒糖,现在一般流行的炒糖有三种方法。第一,油炒法:就是炒时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。
  炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。  第二,水炒法:锅内先放适量水,下入糖上火,受热糖就溶化,手勺地搅动,糖由大泡变小泡,待够火候时即成。第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,上火烧溶化后,沿锅边淋人适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。
  无论哪一种炒法都要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,炒糖时还要防止锅边焦糊,糊锅边主要是火太大造成的,如果发现是这种情况,应及时用抹布擦一下,把锅的方向换一下,以免糊得太厉害。
     〔风味特点〕 山西太原拔丝山药,选用优质长山药和特产胡麻油为主料,讲究刀功、火候和熬糖的时间,色黄、丝长,甜绵适口,在拔丝类菜中独树一帜。 彩椒山药   主料:嫩青椒12只、山药300克   辅料:精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉   调料:白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油   做法:   1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂,剔去籽及内筋洗净待用,山药上笼蒸熟去皮,待凉后用刀剁成茸;   2、 山药茸加盐调味上劲,另用一只蛋清和水淀粉调成糊,将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入;   3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘,锅内加少量鲜汤调味勾芡,浇在青椒上即可。
       特点:外形完整,青椒碧绿。 山药炒虾仁 基本材料:山药150克、草虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根 调味料:酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许 制作方法:1、将草虾仁去肠泥,切开背部,山药、香菇切丁,红辣椒切片备用。
     2、烧一锅水,除了红辣椒,将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香,再放入材料及调味炒拌均匀即可。 山药玉竹鸽汤   材料: 山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只   功 效: 中医认为天为阳,地为阴,由于鸽子每天在天空中翱翔,所以鸽子的身体中吸收了大量的自然阳气。
    这道药膳中的鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱,如果是皮肤生有恶疮、疥癣等病症,鸽子肉也是较好的食疗原料;而山药、玉竹和麦冬的合用,又能起到滋养肺阴的作用,所以这道药膳特别适合大病之后的病人。
     做法:   1。先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水。     2。水开后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟。
     3。出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这道山药玉竹白鸽汤就做好了。 山药芝麻丸 【用料】山药100克,黑芝麻50克,猪肉(肥瘦)1000克,鸡蛋2只,砂糖2汤匙。   【做法】 ①山药去皮洗净,上笼蒸熟。
  黑芝麻炒熟。 ②鸡蛋打碎,取蛋清搅匀,加入山药打成糊,调适量幼盐。 ③猪肉斩碎成粒,用蛋清山药糊拌匀,入渍锅炸至金黄色捞起。 ④锅内放少许麻渍,温热时放入砂糖,搅动至糖全部溶化,放入炸好的肉丸,再搅动使粘匀糖汁。
   ⑤立即倒入黑芝麻,搅动使芝麻均匀粘附于肉丸表面,即可装盆上桌。   【功用】治脾肾虚弱,头晕健忘,白发,脱发。 山药汤 功效: 补中益气,温养肌肉。 用 料 山药250克。
   制 法 取鲜山药为食料,或用250克山药煎汤代茶。其特点是补而不腻,香而不燥。 用 法 长期服用,也可以加入黄芪、花粉、麦冬、生地等煎汤饮用,并食其肉,或者用山药100克,煨猪胰脏1只,饮汤食山药。
     注 释 中国名为山药植物很多,红薯有人呼山药,土豆有人叫山药或山药蛋。此处的山药,指可食可药的白山药,医书上称它怀山药或淮山药。性味甘平,补脾胃、益肺肾。近代名医张锡纯《医学衷中参西录》里治消渴(糖尿病)的玉液汤中即用了山药。
   适应症: 用于治疗轻或重型糖尿病。   山药莲藕桂花汤   原料 山药200g 莲藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml   做法   1。莲藕和山药去皮,然后斜切成薄片。
     2。将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中,注入清水,先用大火烧沸,再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。     阿绿点评   祖国医学认为,山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。
  并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症,都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质,所以具有補血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的綜合作用,还可以对消除神经疲劳,自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
     山药红枣蒸水鱼 配方:山药15克 红枣10枚 水鱼300克 冰糖50克 制作:1.将山药洗净切成薄片,红枣洗净去核;水鱼去头及爪、内脏;冰糖打碎。 2.将水鱼切大块,放入蒸盆内,加入红枣、山药,冰糖屑抹在水鱼上,加水200毫升。
  上笼用大气蒸1小时即成。   食法:每日1次,佐餐食用。 功效:滋阴补肾,健脾和胃。 归参山药猪心 原料: 当归、米醋、姜丝各10克,潞党参30克,山药20克,猪心200克,食盐3克,大蒜4枚,香油适量。
   作法:   1。将猪心切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入铁锅(或铜锅,砂锅)内加盐少许。      2。将当归、党参、山药装入多层纱布袋内,扎紧袋口,亦放入锅内。    3。
  加水适量,清炖至猪心熟透,捞出猪心,切成薄片。用上述调料拌食心片。 作用:   补血益气健脾。适用于血虚症见心悸气短、困倦无力、健忘失眠、自汗等症。感冒期间勿服。 水果山药 主料:山药500克。
     辅料:鸭梨、苹果、橘子、小西红柿、猕猴桃、西瓜。 调料:桂花酱、冰糖。 做法: 1。将山药洗净去皮切段,用沸水焯一下,捞出过凉放入碗底,再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁; 2。
  坐锅点火放入清水和冰糖,等冰糖化开后勾芡,再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小西红柿即可出锅,倒在山药上即可食用。   山药紫苏牛肉卷   【材料】山药200克,牛肉片100克,绿紫苏10片,盐、胡椒粉各少许,淀粉适量,色拉油一大匙【调味料】1。
  梅肉酱2大匙,柴鱼片5克,味精1小匙。2。酱油一大匙,味精一小勺,柠檬汁一小匙。   【做法】1。将山药切成5-6厘米的长段,去皮后,再切成粗条状。  2。将牛肉片撒上少许的盐、胡椒粉备用。
  将调味料1混合均匀,即为梅肉酱备用。3。将牛肉片平放,撒上薄薄的淀粉,再涂上做法2的梅肉酱,然后铺上一片绿紫苏,再放入三条山药后,卷起固定,把所有的牛肉片都卷好备用。4。烧热平底锅,加入色拉油,再把做好的牛肉卷放入(卷口处朝下),用筷子翻面,让牛肉卷均匀受热至熟,再加入调味料2,等牛肉卷均匀沾到酱汁后熄火,即可盛盘。
     淮山药芝麻糊 【来源】《民间食谱》 【原料】淮山药15克,黑芝麻120克,玫瑰糖6克,鲜牛奶200克,冰糖120克,粳米60克。 【制作】1。将粳米洗净,用清水浸泡1小时,捞出滤干;淮山药切成小颗粒;黑芝麻炒香。
  将以上3味放入盆中,加水和鲜牛奶拌匀,磨碎后滤出细茸待用。   2。锅中放入冰糖加清水,溶化过滤后炒开,将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内,加玫瑰糖,不断搅拌成糊,熟后起锅即成。
   山药木耳 材料:山药、黑木耳、青红柿子椒、花椒、大蒜、葱、干淀粉、盐、蚝油 做法:1、山药在火上烤一下(不扎手)然后削皮,切成滚刀块 2、山药裹上干淀粉,在油里炸一下直到淡淡的金黄色 3、青红柿子椒切成丝,将山药块捞出 4、锅里稍微留一点油,煸香花椒、大蒜片,放入泡好的黑木耳,加一点水和蚝油、盐,滚了以后放入青红柿子椒丝,加一点水淀粉 5、放入山药块翻炒,装盘 烩山药丸子 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
     调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 做法: 1。蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。 2。山药去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
   3。锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 4。  锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。 5。待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。
   山药炖牛腩 原料:山药、牛腩。 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 做法: 1。山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。   2。
  锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。 3。锅中放油,倒入牛腩,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。 兰花酿山药 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
   调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。   做法: 1。山药去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。 2。鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。
   3。取山药片一面先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。 4。锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 什锦山药粒 原料:山药、青红椒、罐装玉米粒。
     调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 做法: 1。山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。 2。锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
   3。锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。 4。然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。   山药熘肉片 原料:山药、干木耳、猪里脊。
   调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 做法: 1。山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。 2。里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
   3。  锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。 4。锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
   山药饼 原料:山药。 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。   做法: 1。山药去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成山药泥。 2。澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液。
   3。山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状。 4。将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄色即可。 山药豆腐羹 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
     调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 做法: 1。山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁。 2。香菜洗净切末,香菇洗净切丁。 3。锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
   4。汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。   蜜汁山药: 原料:山药 蜂蜜 油 做法: 1。先将山药削皮切成段不要太大,然后用淀粉搅匀。
   2。把油作热(多放些油)等油到8成热时将准备好的山药放进锅里炸,炸成金黄色时捞出放在一个大碗里备用。 3。把蜂蜜洒在炸山药上然后把放山药的碗放在锅上蒸,蒸上半个小时左右用筷子扎一下软了就好了! 山药辣鸡丁 材 料: 山?半斤/雞肉6?伞? 調味料: 醬油1匙、酒1?住⒋笏猓沉!⒓t辣椒2支、香菜1?伞⑻追郏?住⑻牵?? 作 法: (1)雞胸肉切丁以醬油、酒醃10分?,沾好太白粉入油?炸熟。
     (2)山?切丁?K炸熟。 (3)紅辣椒切段,香菜切碎,蒜拍碎。 (4)爆香辣椒、蒜加入雞丁,倒入調味料拌炒,最後加入山?及香菜快炒即可起?。 五福临门 材料:山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许 作法: 1。
     山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。 2。先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧 成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成2份即可。
   山药咖哩 材料:山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量 作法: 1。  山药、红萝卜去皮,切滚刀块,备用。 2。
  鸡胸肉切小丁,加少许盐、太白粉略腌后,泡油肉变白盛起。 3。起油锅,炒香洋葱,加入咖哩粉,再入红萝卜、山药,续入少许水,焖熟之后,再 放入鸡胸肉,最后以太白粉勾芡即可。 山药三色春卷 材料:山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许 作法: 1。
    山药去皮切长条,炸成山药薯条待用。 2。每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条,再加些沙拉,卷成春卷状即可。 百果烩山药 材料:山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤 作法: 1。
  素肉块用开水泡软、洗净,挤乾水份,用调味料入味,油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。   2。 山药切滚刀块,大小与配料略同。水开之后,将红枣先煮 5分钟,再将山药放入同煮,待山药熟软之后,再入素肉块、百果续煮一下,加入调味料、胡椒粉少许,最后用太白粉水勾薄芡即可。
   3。 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。 红烧山药 材料:后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗 调味料:油 6大匙 1。  酱油 5大匙 2。 冰糖少许 3。
  胡椒粉少许 作法: 1。后腿肉切约 3公分块状,油烧热入油锅炸后捞起备用。 2。 山药切块状入油锅过油后捞起备用。 3。葱切大段入油锅炸后捞起。 4。先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1。
  2。3。后加热,沸后小火炖 2小时,再加入山药焖 20分钟,即有下饭的好菜了。   山药烩海鲜 材料:1。山药半斤 2。海参 1只 3。生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤 调味料:1。
  蚝油 1 1/2大匙 2。盐 1 小匙 3。醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许 作法: 1。  山药切片 2。海参洗净切斜刀状备用。
   3。香菇切半。 4。将葱、香菇入油锅爆香,加入红萝卜略炒,放 2碗水,待水开加入材料1。2。3。及调味料1。2。3。再待水开,加入四季豆略煮,用太白粉勾芡,起锅时加香油即成。 山药沙拉 材料:1。
  山药 1斤 2。  火腿 1/4斤 3。青豆仁 1/4斤 4。红萝卜粒 1/4斤 5。玉米粒 1/4斤 6。沙拉酱 1包 调味料:盐 1 小匙 沙拉油少许 作法: 一。
  将山药切成丁块状入电锅略蒸。 二。火腿切丁状备用。 三。水煮开,将材料3。4。5。放入,加调味料煮熟后捞起冲冷水,待冷沥乾备用。   四。将一。二。三。拌在一起,加入沙拉酱,即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
   ※可将火腿改成鲔鱼罐,即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾,增加色泽及甜味。 山药排骨汤 材料:山药 3斤 排骨半斤 姜 6片 调味料:盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 作法: 1。
    山药去皮,洗净切滚刀块。 2。 排骨去骨水,再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透,加入调味料即可。 香酥山药 材料:山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许 作法: 1。
    山药去皮洗净,切丝备用。 2。面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀,用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可,食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。 山药鱼片 材料:山药 0。
  5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法: 1。  山药去皮洗净,切片备用。
   2。鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。 3。煮一锅水将 1。入水川烫捞起备用。 4。热一锅油约 5-6分热,将 2。过油捞起备用。 5。起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香,再将 3。
  入锅加调味料及高汤焖一下,再将 4。  翻炒一下勾芡,淋上香油,最后将青豆烫过撒在上面即可。 山药麻油鸡 材料:山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量 作法: 1。
  山药去皮,洗净切滚刀块备用。 2。鸡洗净切块备用。 3。麻油入锅爆香姜片,放入鸡块略炒,加酒放入适量水,煮至鸡肉快熟放入 1。  料,用小火煮十分钟即可。 紫菜山药卷 材料:山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张 调味料:盐、味素、胡椒粉少许 面糊 作法: 1。
  山药去皮,洗净与火腿、红萝卜切成 0。5公分条状备用。 2。 海苔皮摊开放入 1。料撒上调味料,卷成圆长形,沾面糊炸熟即可。   3。食用时沾上甜辣酱更可口。 。
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2007-03-01 18:37:00
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    山药煮豆腐 山药、胡萝卜各一条,分别削皮后洗净,切成块状。选一大块豆腐切成小方块。红枣去核拍裂。将金华火腿片、新鲜韭菜放入煮锅内,加3碗水煮至熟透...全部

    山药煮豆腐 山药、胡萝卜各一条,分别削皮后洗净,切成块状。选一大块豆腐切成小方块。红枣去核拍裂。将金华火腿片、新鲜韭菜放入煮锅内,加3碗水煮至熟透,最后加盐、鸡精调味。
   ★芝麻山药饼 山药洗净蒸熟,冷却去皮,捣成泥状,加面粉、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀成面团,做成一只只金钱状小饼,两面撒上白芝麻,入油锅炸成金黄色即成。  跟辣酱油上席蘸食。
  此饼外香脆里软嫩。 ★酸梅山药 将山药去皮切长段,用盐水浸泡一小时,用沸水焯水后洗净,用消毒后的纱布,分别将山药裹紧,上笼蒸熟,待冷后切片装盆。大红浙醋加糖后拌匀,浇在装好盆的山药上,即可食用。
   ★山药炖乌鸡 山药切成板栗大小的块儿,乌鸡去毛和内脏,斩成块状。  先将乌鸡放入砂锅中,放水适量,加枸杞和 生姜炖煮至沸腾,再改用文火煮20分钟,然后放入山药,再以文火煮20分钟,调入料酒、盐、味精等作料即可。
  此菜具有补肝益肾、滋阴清热的食补功效。 ★滑炒山药 山药去皮,切成斜片。在湿淀粉中加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀,把山药片放入,使之沾匀。  在锅中加入清水烧热,待水大量冒泡时,将调好的山药入锅内“滑”住外层,然后根据自己的爱好习惯清炒就成。
  这道菜具有调气养胃、补虚抗衰作用,脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用。 ★拔丝山药 将山药刮皮、洗净,切成滚刀块,下入六成热的油锅中炸至外脆里熟时,捞出沥油。  锅内留少许油,下白糖加少许水熬至呈金黄色时,倒入炸好的山药,翻炒均匀,加入松仁、红绿丝,盛入抹有熟油的盘内即成。
   ★红烧山药丸 将山药去皮蒸熟,用刀碾成泥状,加盐、味精拌匀,捏成直径约1。5厘米的丸子。锅置火上,入油烧至7成热,下山药丸炸至金黄色捞出。  锅留底油,烧热后,放白糖制成糖色,再加入清汤、酱油、盐、味精、山药丸烧10分钟即成。
   ★山药当归羊肉汤 锅中放10碗水,放入切块飞水的羊肉一斤,再加入当归片5至6片、一碗米酒、适量葱姜,以小火炖30分钟。最后15分钟放山药同煮,顺便将葱姜取出丢弃不用。起锅前酌加盐、胡椒粉调味即可 1、 准备山药50公克并去皮切成丁状,红枣七个并割几刀后泡开水等其发软; 莲子五个泡开水等其发软;白木耳2公克去硬蒂后泡开水发软;准备齐后,将所有材料放入碗中并加水300cc并密封,蒸一小时,食用时用冰糖调化即可,饮喝酒的人,可加些白兰地,效果会更好。
     2。、准备 山药50公克并去皮切成丁状;小米50公克去杂质洗净,放入碗内,加水350cc并密封,蒸一小时,加冰糖或盐调味,即可食用。 3。、准备山药50公克并去皮切成块状;萝卜50公克带皮切成块状;油豆腐皮1张切成块状、味噌酱1大匙、水500cc,一起放入锅中煮至熟烂,食用时加些葱花即可 蜜汁山药的做法 主料:  山药750克,白糖250克,蜂蜜100克。
     调料:  植物油800克,(实耗约80克),香油10克,桂花酱5克。 作法: (1) 将山药皮削去切成滚刀块。 (2) 炒勺上火,将植物油烧至4成热时,把 山药块放入油勺中,炸至金黄色,外脆里嫩时捞出沥油。
   (3) 炒勺回到旺火上,加 入50克清水,放入25克白糖,把水分熬干,待呈深黄色时,再加入清水300克,同 时把蜂蜜和剩下的白糖均放入勺内,汤烧开后将浮沫撇去,再把山药放入,改用微 火至汁浓呈蜂蜜色,加入桂花酱,淋入鸡油即可。
     蜂蜜南瓜饼*                  原料: 南瓜200g 玉米面 30g 面粉100g 鸡蛋1枚 蜂蜜1汤匙(15ml) 油1茶匙(5ml)            做法: 1。
   将南瓜去皮去籽,切成小片,然后放在盘中,盖上保鲜纸,放入微波炉中用高火加热3分钟。     2。 在制熟的南瓜中加入玉米面、面粉和鸡蛋,混合均匀和成团,然后制成若干个圆形小饼。
     3。 锅中倒入油,烧热后放入南瓜小饼,将两面均煎成金黄色(约3分钟),最后淋上蜂蜜即可食用。 点评: 南瓜中富含葫芦巴碱、南瓜籽碱、多种氨基酸、胡萝卜素、多种维生素、果胶、糖类、钙等多种矿物质元素,其营养价值颇高。
    而蜂蜜更是早在《本草纳目》中已有论述:"蜜蜂益气补中、止痛解毒、除百病,久服强态轻身,不老延年。"再加上其中的玉米面还有降胆固醇及三酸甘油酯的作用。这样的绝妙组合,绝对可以让您吃出美味,吃出健康。
   *山药莲藕桂花汤*                原料: 山药200g 莲藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml 做法:1。  莲藕和山药去皮,然后斜切成薄片。
    2。将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中,注入清水,先用大火烧沸,再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。 点评: 祖国医学认为,山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症,都有一定的疗补作用。
    而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质,所以具有補血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的綜合作用,还可以对消除神经疲劳,自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
   *水果山药* 主料:山药500克。 辅料:鸭梨、苹果、橘子、小西红柿、猕猴桃、西瓜。   调料:桂花酱、冰糖。 做法: 1。将山药洗净去皮切段,用沸水焯一下,捞出过凉放入碗底,再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁; 2。
  坐锅点火放入清水和冰糖,等冰糖化开后勾芡,再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小西红柿即可出锅,倒在山药上即可食用。   *淮山药芝麻糊* 【来源】《民间食谱》 【原料】淮山药15克,黑芝麻120克,玫瑰糖6克,鲜牛奶200克,冰糖120克,粳米60克。
   【制作】1。将粳米洗净,用清水浸泡1小时,捞出滤干;淮山药切成小颗粒;黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中,加水和鲜牛奶拌匀,磨碎后滤出细茸待用。   2。锅中放入冰糖加清水,溶化过滤后炒开,将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内,加玫瑰糖,不断搅拌成糊,熟后起锅即成。
   【用法】每早、晚各服1次,每次1--2汤匙。 【功效】滋阴补肾,益脾泣肠。适宜和于肝肾不中、病后体虚、大便燥结、须发早白等症。中老年人平时亿用,可健体强身,延年益寿 咸蛋酿山药的做法 材料: 咸蛋黄50克,鲜山药250克,菜心30克,瘦肉30克,生姜5克。
     调味料: 花生油5克,盐5克,味精2克,鸡精粉和生粉适量,熟鸡油1克。 制法: (1)咸蛋黄一切两半,鲜山药去皮切厚片(圆形),菜心洗净留叶切碎,瘦肉剁成泥,生姜去皮切米。
   (2)瘦肉泥加入菜心叶、生姜米,调入盐、味精、鸡精粉,生粉拌匀,成馅。   (3)山药片的一面拍上干生粉,然后酿入瘦肉馅,把咸蛋黄压上,入蒸柜蒸8分钟,拿出。
   (4)另烧锅下油,注入上汤,调入少许盐、味精烧开,用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油,浇到酿山药上即可食用。 提示:山药切后,马上用清水泡上,以免变黑,馅味不能太咸。   香酥山药的做法 【原料】 山药500克。
   白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。 【制作过程】 将鲜山药洗净,上笼蒸熟后取出去皮,切成3厘米长的段,再一剖两片,用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油,待油烧至七成热(约175℃)时,投入山药,炸至发黄时捞出。
    另烧热锅放入炸好的山药,加入糖和两勺水,用?苫鹕?-5分钟后即用武火,加醋、味精,用水豆粉勾芡,淋上熟油起锅装盘即成。 。收起

2007-03-01 10:58:48
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     山药莲藕桂花汤 原料 山药200g 莲藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml 做法 1。莲藕和山药去皮,然后斜切成薄片。 2。将山...全部

     山药莲藕桂花汤 原料 山药200g 莲藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml 做法 1。莲藕和山药去皮,然后斜切成薄片。 2。将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中,注入清水,先用大火烧沸,再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。
   山药炖猪肚   [原料]猪肚150克、山药50-100克。       [做法]将猪肚洗净切成条或切成小块煮沸后改文火炖熟,再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂。
     拔丝山药 〔主料辅料〕长山药………200克 芝麻仁…………5克白糖……………75克 〔烹制方法〕 将山药去皮切成滚刀块,下温油锅炸成浅黄色捞出,倒去油,把白糖放入炒勺里,用小火炒成冰糖色,放上山药翻匀,撒上芝麻,待糖全部滚在山药上出勺装盘,上菜时随带冷开水碗,把山药在冷水里蘸一下再食。
     〔工艺关键〕 1。山药可先挂蛋清粉糊,然后再炸,糊皮挺直捞出,挑出糊渣,再入油内炸透。 2。拔丝菜的关键是炒糖,现在一般流行的炒糖有三种方法。第一,油炒法:就是炒时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。
  炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。  第二,水炒法:锅内先放适量水,下入糖上火,受热糖就溶化,手勺地搅动,糖由大泡变小泡,待够火候时即成。第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,上火烧溶化后,沿锅边淋人适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。
  无论哪一种炒法都要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,炒糖时还要防止锅边焦糊,糊锅边主要是火太大造成的,如果发现是这种情况,应及时用抹布擦一下,把锅的方向换一下,以免糊得太厉害。
     彩椒山药   主料:嫩青椒12只、山药300克   辅料:精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉   调料:白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油   做法:   1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂,剔去籽及内筋洗净待用,山药上笼蒸熟去皮,待凉后用刀剁成茸;   2、 山药茸加盐调味上劲,另用一只蛋清和水淀粉调成糊,将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入;   3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘,锅内加少量鲜汤调味勾芡,浇在青椒上即可。
     山药炒虾仁 基本材料:山药150克、草虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根 调味料:酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许 制作方法:1、将草虾仁去肠泥,切开背部,山药、香菇切丁,红辣椒切片备用。
   2、烧一锅水,除了红辣椒,将所有材料分别烫熟。  锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香,再放入材料及调味炒拌均匀即可。 山药玉竹鸽汤   材料: 山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只   做法:   1。
  先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水。   2。水开后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟。     3。出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这道山药玉竹白鸽汤就做好了。
   山药芝麻丸 【用料】山药100克,黑芝麻50克,猪肉(肥瘦)1000克,鸡蛋2只,砂糖2汤匙。 【做法】 ①山药去皮洗净,上笼蒸熟。黑芝麻炒熟。 ②鸡蛋打碎,取蛋清搅匀,加入山药打成糊,调适量幼盐。
     ③猪肉斩碎成粒,用蛋清山药糊拌匀,入渍锅炸至金黄色捞起。 ④锅内放少许麻渍,温热时放入砂糖,搅动至糖全部溶化,放入炸好的肉丸,再搅动使粘匀糖汁。 ⑤立即倒入黑芝麻,搅动使芝麻均匀粘附于肉丸表面,即可装盆上桌。
   山药红枣蒸水鱼 配方:山药15克 红枣10枚 水鱼300克 冰糖50克 制作:1.将山药洗净切成薄片,红枣洗净去核;水鱼去头及爪、内脏;冰糖打碎。   2.将水鱼切大块,放入蒸盆内,加入红枣、山药,冰糖屑抹在水鱼上,加水200毫升。
  上笼用大气蒸1小时即成。 水果山药 主料:山药500克。 辅料:鸭梨、苹果、橘子、小西红柿、猕猴桃、西瓜。 调料:桂花酱、冰糖。 做法: 1。将山药洗净去皮切段,用沸水焯一下,捞出过凉放入碗底,再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁; 2。
    坐锅点火放入清水和冰糖,等冰糖化开后勾芡,再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小西红柿即可出锅,倒在山药上即可食用。 山药紫苏牛肉卷   【材料】山药200克,牛肉片100克,绿紫苏10片,盐、胡椒粉各少许,淀粉适量,色拉油一大匙【调味料】1。
  梅肉酱2大匙,柴鱼片5克,味精1小匙。  2。酱油一大匙,味精一小勺,柠檬汁一小匙。   【做法】1。将山药切成5-6厘米的长段,去皮后,再切成粗条状。2。将牛肉片撒上少许的盐、胡椒粉备用。
  将调味料1混合均匀,即为梅肉酱备用。3。将牛肉片平放,撒上薄薄的淀粉,再涂上做法2的梅肉酱,然后铺上一片绿紫苏,再放入三条山药后,卷起固定,把所有的牛肉片都卷好备用。  4。
  烧热平底锅,加入色拉油,再把做好的牛肉卷放入(卷口处朝下),用筷子翻面,让牛肉卷均匀受热至熟,再加入调味料2,等牛肉卷均匀沾到酱汁后熄火,即可盛盘。 淮山药芝麻糊 【原料】淮山药15克,黑芝麻120克,玫瑰糖6克,鲜牛奶200克,冰糖120克,粳米60克。
     【制作】1。将粳米洗净,用清水浸泡1小时,捞出滤干;淮山药切成小颗粒;黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中,加水和鲜牛奶拌匀,磨碎后滤出细茸待用。 2。锅中放入冰糖加清水,溶化过滤后炒开,将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内,加玫瑰糖,不断搅拌成糊,熟后起锅即成。
     山药木耳 材料:山药、黑木耳、青红柿子椒、花椒、大蒜、葱、干淀粉、盐、蚝油 做法:1、山药在火上烤一下(不扎手)然后削皮,切成滚刀块 2、山药裹上干淀粉,在油里炸一下直到淡淡的金黄色 3、青红柿子椒切成丝,将山药块捞出 4、锅里稍微留一点油,煸香花椒、大蒜片,放入泡好的黑木耳,加一点水和蚝油、盐,滚了以后放入青红柿子椒丝,加一点水淀粉 5、放入山药块翻炒,装盘 山药炖排骨 [原料/调料] 新鲜山药 1斤 小排骨 1斤 米酒 1杯 水 5杯 盐 少许 冰糖 1小匙 [制作流程] (1)将小排骨用热水川烫之后洗净,先放入锅中加水煮20分钟备用。
     (2)将山药去皮,切成约0。5公分厚片再切对半。放入排骨中,加上其它材料并调味后,再以中火继续熬煮15分钟即可。 烩山药丸子 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
   调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 做法: 1。  蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。 2。山药去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
   3。锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 4。锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。 5。  待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。
   山药炖牛腩 原料:山药、牛腩。 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 做法: 1。山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。 2。锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
     3。锅中放油,倒入牛腩,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。 兰花酿山药 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
   做法: 1。山药去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。   2。鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。 3。取山药片一面先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。
   4。锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 什锦山药粒 原料:山药、青红椒、罐装玉米粒。   调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
   做法: 1。山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。 2。锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。 3。锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。 4。然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。
     山药熘肉片 原料:山药、干木耳、猪里脊。 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 做法: 1。山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。
   2。里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。 3。  锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。
   4。锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 山药饼 原料:山药。 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
     做法: 1。山药去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成山药泥。 2。澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液。 3。山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状。 4。
  将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄色即可。 山药豆腐羹 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。   调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
   做法: 1。山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁。 2。香菜洗净切末,香菇洗净切丁。 3。锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。 4。汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。
     清炒山药丝 主料:山药 辅料:青红椒 调料:盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜 做法: 1、将山药去皮洗净切成丝,青红椒、葱、姜洗净切成丝; 2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分; 3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁; 4、坐锅点火放入油,油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。
     蜜汁山药: 原料:山药 蜂蜜 油 做法: 1。先将山药削皮切成段不要太大,然后用淀粉搅匀。 2。把油作热(多放些油)等油到8成热时将准备好的山药放进锅里炸,炸成金黄色时捞出放在一个大碗里备用。
   3。把蜂蜜洒在炸山药上然后把放山药的碗放在锅上蒸,蒸上半个小时左右用筷子扎一下软了就好了! 五福临门 材料:山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许 作法: 1。
     山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。 2。先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧 成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成2份即可。
   山药咖哩 材料:山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量 作法: 1。  山药、红萝卜去皮,切滚刀块,备用。 2。
  鸡胸肉切小丁,加少许盐、太白粉略腌后,泡油肉变白盛起。 3。起油锅,炒香洋葱,加入咖哩粉,再入红萝卜、山药,续入少许水,焖熟之后,再 放入鸡胸肉,最后以太白粉勾芡即可。 山药三色春卷 材料:山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许 作法: 1。
    山药去皮切长条,炸成山药薯条待用。 2。每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条,再加些沙拉,卷成春卷状即可。 百果烩山药 材料:山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤 作法: 1。
  素肉块用开水泡软、洗净,挤乾水份,用调味料入味,油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。   2。 山药切滚刀块,大小与配料略同。水开之后,将红枣先煮 5分钟,再将山药放入同煮,待山药熟软之后,再入素肉块、百果续煮一下,加入调味料、胡椒粉少许,最后用太白粉水勾薄芡即可。
   3。 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。 红烧山药 材料:后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗 调味料:油 6大匙 1。  酱油 5大匙 2。 冰糖少许 3。
  胡椒粉少许 作法: 1。后腿肉切约 3公分块状,油烧热入油锅炸后捞起备用。 2。 山药切块状入油锅过油后捞起备用。 3。葱切大段入油锅炸后捞起。 4。先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1。
  2。3。后加热,沸后小火炖 2小时,再加入山药焖 20分钟,即有下饭的好菜了。   山药烩海鲜 材料:1。山药半斤 2。海参 1只 3。生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤 调味料:1。
  蚝油 1 1/2大匙 2。盐 1 小匙 3。醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许 作法: 1。  山药切片 2。海参洗净切斜刀状备用。
   3。香菇切半。 4。将葱、香菇入油锅爆香,加入红萝卜略炒,放 2碗水,待水开加入材料1。2。3。及调味料1。2。3。再待水开,加入四季豆略煮,用太白粉勾芡,起锅时加香油即成。 山药沙拉 材料:1。
  山药 1斤 2。  火腿 1/4斤 3。青豆仁 1/4斤 4。红萝卜粒 1/4斤 5。玉米粒 1/4斤 6。沙拉酱 1包 调味料:盐 1 小匙 沙拉油少许 作法: 一。
  将山药切成丁块状入电锅略蒸。 二。火腿切丁状备用。 三。水煮开,将材料3。4。5。放入,加调味料煮熟后捞起冲冷水,待冷沥乾备用。   四。将一。二。三。拌在一起,加入沙拉酱,即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
   ※可将火腿改成鲔鱼罐,即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾,增加色泽及甜味。 山药排骨汤 材料:山药 3斤 排骨半斤 姜 6片 调味料:盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 作法: 1。
    山药去皮,洗净切滚刀块。 2。 排骨去骨水,再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透,加入调味料即可。 香酥山药 材料:山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许 作法: 1。
    山药去皮洗净,切丝备用。 2。面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀,用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可,食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。 山药炒羊肉 材料:山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法: 1。
    山药去皮,洗净去皮切片,用热水川烫过备用。 2。羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。 3。起油锅约5-6分热,将羊肉过油备用。 4。起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香,再加调味料、高汤,再将 1。
  焖约 2分钟,再加 3。翻炒一下勾芡,淋上香油即可。   山药鱼片 材料:山药 0。5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法: 1。
  山药去皮洗净,切片备用。 2。鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。   3。煮一锅水将 1。入水川烫捞起备用。 4。热一锅油约 5-6分热,将 2。过油捞起备用。
   5。起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香,再将 3。入锅加调味料及高汤焖一下,再将 4。翻炒一下勾芡,淋上香油,最后将青豆烫过撒在上面即可。 山药麻油鸡 材料:山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量 作法: 1。
    山药去皮,洗净切滚刀块备用。 2。鸡洗净切块备用。 3。麻油入锅爆香姜片,放入鸡块略炒,加酒放入适量水,煮至鸡肉快熟放入 1。料,用小火煮十分钟即可。 山药萝卜粥 原料: 白米1杯、山药300克、白萝卜1/2个、芹菜末少许、水10杯 辅料: 盐、胡椒粉、香菜 做法: 1、白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
     2、锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬煮30分钟。 3、加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。 山药溜牛肉片 材料/山药一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高汤一杯、甘?粉一又二分之一汤匙。
   调味料/(1)酒1茶匙、酱油1汤匙。  (2)盐1茶匙。 作法/1。牛肉切片加调味料(1)腌渍半小时,再拌甘?粉1汤匙备用。 2。山药去皮、切小滚刀块、青蒜切斜片。
   3。山药加高汤及调味料(2)煮滚2分钟加入牛肉片,青蒜煮熟,最后勾芡即可。 山药鸡蛋汤 材料/山药半斤、蛋一个、葱一支、西红柿1个、麻油1茶匙。   调味料/盐一又二分之一茶匙、味精四分之一茶匙 作法/1。
  山药切滚刀块,鸡蛋打散,葱切珠,西红柿切块。 2。山药、西红柿入锅中煮滚五分钟,调味并淋入蛋汁,最后下葱珠,滴上麻油即可。 羅宋?? 材 料: 山?600公克/牛腩600公克/胡蘿蔔150公克/洋蔥300公克/蕃茄1??約200公克/包心菜300公克 調味料: 蕃茄醬5大匙、醬油1大匙、酒1茶匙、冰糖2錢、鹽 作 法: (1)牛腩切?K,川燙去血水後,加水煮1小?r。
     (2)胡蘿蔔、蕃茄、山?與洋蔥切?K、包心菜切段,  同?r放入牛腩中煮。 (3)酌加醬油、鹽、蕃茄醬、酒及冰糖,煮熟即可。 山药莴笋炒虾球 将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片,虾仁在外面切一下,取出沙线。
  将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出,(注意时间不要过长,否则口感不脆)再将虾仁下锅略焯。  起油锅,用葱姜蒜爆锅,加入山药、莴笋片和虾球翻炒,调好口味,淋几滴香油即可出锅装盘。
   山药茯苓包子 【原料】 山药100克,茯苓100克,面粉300克,白糖、猪油、果料适量。 【制作过程】 将山药、茯苓打成细粉,与面粉和匀揉面团,加发酵粉发酵,白糖、猪油、果料做成馅。
    用已发酵的面团加少量碱,加馅做成包子,蒸熟食之。 山药凉糕 【原料】 山药500克、白糖150克,青梅少许,红樱桃少许,冻粉25克,清水750克。
   【制作过程】 将山药洗净,上屉蒸熟,去皮搓成泥。将冻粉洗净,放入铝锅,加入清水、白糖,上火熬至溶化,视冻粉溶解后,过滤,再将汁水倒入锅内,放入山药泥,上火熬开,倒入搪瓷盘内。  凉后放入冰箱,食时取出。
  改刀成菱形块,装盘。每一块糕上摆一个青梅、一个红樱桃即成。 乾酥山药 【原料】 山药6两、枸杞4两、太白粉1/2杯、麦粉1/2杯、花椰菜适量、盐1匙。 【制作过程】 1、山药去皮切块,太白粉、麦粉及盐混合调匀成粉料,枸杞泡水备用。
     2、切好的山药均匀沾上粉料,起七分热油锅用中火炸山药,待炸成金黄色后捞起沥净油份。   3、将炸好的山药盛盘,洒上枸杞,再用花椰菜装饰即可。   糖拌山药泥 【原料】 山药150克,净水350克,白糖5克。
   【制作过程】 1。山药洗净、去皮,切成小导体,放入碗中待用。   2.锅上火,倒入净水,将山药碗放在锅中笼屉上蒸成山药泥,取出晾凉。 3.把白糖拌入山药泥,搅匀即可作早餐食用。
   桂花山药 【原料】 山药500克、蜂蜜100克,北京"信远斋"的糖桂花150克。 【制作过程】 1、将山药洗干净,削去皮后用温开水洗干净,切成5厘米长段。  蜂蜜和桂花酱再加凉白开水50克拌匀成调料酱。
   2、洗好的山药竖着码在盘中,放入蒸锅,旺火蒸1小时左右,用筷子取出山药,将水分控去,放入另一个盘子,将调好的调料将军匀浇在山药段上即可。 皮蛋炒山药 原料】 山药150克,姜末、葱花各5克,皮蛋1个,味精适量,食盐适量,色拉油25克。
     【制作过程】 1。山药去皮、洗净,切成小丁,入锅蒸熟。皮蛋(即松花蛋)去壳,切成小丁,放盘中。 2.炒锅上火,倒入色拉油烧热,用葱花、姜末炝锅,加入山药丁、皮蛋丁、食盐翻炒几下。
  将味精撒入锅内,炒匀即可盛入盘中。 素炒双脆 主料:山药、芦笋 辅料:泡椒、香葱 调料:盐、鸡精、高汤、芝麻油、食用油 做法: 1、将山药洗净后去掉皮切成一字条块,再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段,香葱摘洗干净切段,泡椒切丝待用; 2、坐锅点火加入清水烧开后,把山药、芦笋分别焯水过凉待用; 3、坐锅点火入油至4成热时,投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁,至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。
     。收起

2007-03-01 10:05:13
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