山药有哪些做法？

    冰糖山药 　　配方：山药0。75公斤、冰糖3/4碗、清水5－6碗制法：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。
   　　c、山药药膳汤 　　配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法：1。  先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。
  特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。   山药炒虾仁 　　d。
  鲜虾山药角 　　主料：新鲜山药、虾仁辅料：冬菇、猪肉、韭菜调料：盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、油。 　　操作： 　　1、 山药洗净上笼蒸酥去皮，研成泥状，水淀粉用适量沸水烫透后，同山药泥一起和透，成坯皮。
   　　2、 少量山药洗净切粒，虾仁、冬菇、猪肉、韭菜同时切粒。  用少许油煸炒，再加入适量盐、糖、料酒、胡椒粉，用水淀粉勾芡后淋上少许麻油。 　　3、 坯皮切小段，压扁后包入馅心，做成一头大一头小的角型，锅内放油烧热，放入山药角2-3分钟，至黄色，捞出即可。
   　　特点：这道点心香、酥、松。 　　e。西红柿炒山药 　　材料：山药、西红柿、大葱、植物油、糖、盐、味精。   　　准备工作：将山药去皮洗净切片；西红柿切块。
   　　做法： 　　1、锅内倒入适量植物油; 　　2、油烧开后放入葱花爆锅; 　　3、将切好的西红柿倒入锅内煸炒; 　　4、炒至西红柿成为浆状，加入切好的山药片煸炒几下，然后加入适量的水，盖上锅盖稍住片刻，开锅后放入盐，味精。
    根据个人口味适量添加糖。炒匀后即可出锅。 　　心得：如果能将山药炒前用水焯一下，口感会更好。 f。山药莲藕桂花汤 　　原料：山药200g 莲藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml 　　做法： 　　1、莲藕和山药去皮，然后斜切成薄片。
     　　2、将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中，注入清水，先用大火烧沸，再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。 　　g、山药炖猪胰 　　山药60克，猪胰1条，共炖熟，食盐调味，饮汤食猪胰，治糖尿病。
  猪胰能益肺、补脾、润燥，“以脏补脏”。 　　h、山药粥 　　山药粥：生山药15克，研为细末，大米50克煮粥食用，每日1～2次。  治糖尿病、腹泻、消瘦。 　　山药小麦粥：淮山药60克，小麦60克，米30克，武火煮沸后，文火煮至小麦熟烂。
   　　功用：养心阴，止烦渴。用于糖尿病心阴虚者，可见有心烦口渴、多饮多食、小便频数量多等表现。小麦为高纤维食物，能明显降低血糖。 　　i、淮山黄芪茶 　　淮山30克，黄芪30克，煎水代茶。
    黄芪性味甘，微温，能使白细胞的吞噬能力增强，故能增强肌体的抵抗力，有补气止汗、利水消肿作用，并能抑制糖元，与淮山同用，益气生津、健脾补肾、降糖，对糖尿病脾胃虚弱者较为适宜。
  >>山药治糖尿病 　　j、山药白鸽汤 　　淮山药30克，玉竹30克，麦冬30克，白鸽1只（鸽肉）。  把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
   　　功用：滋补脾肺，生津止渴。适用于糖尿病脾肺虚损者，表现口渴引饮，神疲乏力，知饥不食，或食不知味，形体消瘦。玉竹和麦冬能益胃生津，又有润肺养阴。白鸽性味甘咸、平。补益脾气及补养脾阴。
    本药膳治糖尿病饮水不知足者。有脾肾阳虚，有小便清长者不宜饮用。 　　k、山药熟地瘦肉汤 　　将淮山药30克，熟地黄24克，泽泻9克，小茴香3克洗净；猪瘦肉60克洗净，切块。
  把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可。 　　功用：滋阴固肾、补脾。  适用于糖尿病脾肾俱虚者，症状有小便频数量多，尿浊如米泔水样，困倦乏力，便溏。
  熟地功能生精髓，滋阴固肾。用于糖尿病肾虚者。药理证实本品有降血糖作用。泽泻有利水不伤肾，药理证实其有降血糖作用。小茴香辛香，功能开胃，与熟地配伍，防熟地之呆胃及甜腻。 l、山药黄芪猪胰汤 　　猪胰1只，洗净切片，加黄芪9克，生地和山药各40克，加水适量，文火炖煮，熟后食用。
    猪胰和黄芪都有健脾润肺、养胃益肾的作用。猪胰与人胰具有相似的组织结构、化学成分和生理功能，这是以脏补脏，猪胰直接作用于人体，调节人体的胰腺功能，产生“同气相求”补虚和引经的效果，达到扶正祛邪和治疗糖尿病的作用。
   　　m。山药炒虾仁 　　材料：山药150克、虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根。   　　调味料：酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许。
   　　营养分析：热量97。6卡、蛋白质8。9克、脂肪5。1克、醣类4。6克、纤维0。3克、胆固醇58。9毫克、钙3。6毫克、铁0。2毫克、锌0。8毫克、维生素C2。5毫克。 　　做法： 　　1、将虾仁去肠泥，切开背部，山药、香菇切丁，红辣椒切片备用。
     　　2、烧一锅水，除了红辣椒，将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味炒拌均匀即可。 素炒双脆 　　n。素炒双脆 　　主料：山药、芦笋 　　辅料：泡椒、香葱 　　调料：盐、鸡精、高汤、芝麻油、食用油 　　做法： 　　1、将山药洗净后去掉皮切成一字条块，再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段，香葱摘洗干净切段，泡椒切丝待用； 　　2、坐锅点火加入清水烧开后，把山药、芦笋分别焯水过凉待用； 　　3、坐锅点火入油至4成热时，投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁，至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。
     　　特点：色泽明亮，咸鲜爽口。 　　提示：山药性味甘、平，有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。收起

    1。五福临门 材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许 作法： 1。 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
   2。先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧 成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。   2。山药西米露 材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤 作法： 1。
  山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。 2。水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。 3。将1。和2。混合，再加入奶精即可。 4。冰凉后更可口。   3。
  山药咖哩 材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量 作法： 1。山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。 2。鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
   3。起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再 放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。   4。山药咸粿 材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两 调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙 作 法： 1。
  山药去皮切成细条状备用。 2。再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。   3。起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
   4。冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。 5。珠玉双宝粥 材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两 调理法： 桔饼切成小块。   作 法： 先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
   疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。 6。  发菜山药羹 材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯 调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许 作法： 1。
  所有材料切丝备用。 2。水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。   7。山药油饭 材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许 作法： 1。
  山药去皮切丁炸熟待用。 2香菇泡软切丝。 3。糯米泡 4小时，蒸 15分待用。 4。  另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。
   8。山药五彩虾仁 材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条 调味料：A。盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 糖、醋少许 太白粉适量 香油少许 作法： 1。
    山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。 2。虾仁洗净，以A。料腌 20分。 3。虾仁泡油捞起。 4。最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。
   9。  山药三色春卷 材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许 作法： 1。山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。 2。每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。
   10。山药四神汤 材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许 作法： 1。  猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。 2。将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
   3。食用前再加入少许米酒。 11。山药小馒头 材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许 作法： 1。  山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
   2。发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。 3。水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。
   12。  山药包子 材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许 内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
   作法： 1。面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。   2。水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。 13。山药碗粿 材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克 注：准备小汤碗若干 再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量 作法： 1。
     小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。 2。 九层塔用滚油浇淋备用。 3。再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1。
  2。料即可。 14。茶巾长芋 材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄 作法：山药选品质好肉白的为材料。   1。将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
   2。将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。 3。将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。 4。将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉 5。
    待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。 15。翡翠山药羹 材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量 作法： 1。草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
   2。草菇先用开水加少许盐川烫。 3。山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。  山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。
   16。百果烩山药 材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤 作法： 1。素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
   2。   山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
   3。 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。 17。红烧山药 材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗 调味料：油 6大匙 1。  酱油 5大匙 2。
   冰糖少许 3。胡椒粉少许 作法： 1。后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。 2。 山药切块状入油锅过油后捞起备用。 3。葱切大段入油锅炸后捞起。 4。先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1。
  2。3。后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。   18。山药烩海鲜 材料：1。山药半斤 2。海参 1只 3。生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤 调味料：1。
  蚝油 1 1/2大匙 2。盐 1 小匙 3。醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许 作法： 1。  山药切片 2。海参洗净切斜刀状备用。
   3。香菇切半。 4。将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1。2。3。及调味料1。2。3。再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。 19。
  山药沙拉 材料：1。  山药 1斤 2。火腿 1/4斤 3。青豆仁 1/4斤 4。红萝卜粒 1/4斤 5。玉米粒 1/4斤 6。沙拉酱 1包 调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许 作法： 一。
  将山药切成丁块状入电锅略蒸。 二。火腿切丁状备用。 三。水煮开，将材料3。4。  5。放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。 四。将一。二。三。拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
   ※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。 20。山药排骨汤 材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片 调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 作法： 1。
    山药去皮，洗净切滚刀块。 2。 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。 21。芥菜山药 材料：山药 1斤 调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙 作法： 1。
  山药去皮，洗净切成薄片。   2。山药薄片沾调味料即可食用。 22。香酥山药 材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许 作法： 1。
  山药去皮洗净，切丝备用。 2。面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。   23。山药炒羊肉 材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法： 1。
  山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。 2。羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。   3。起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。 4。起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1。
  焖约 2分钟，再加 3。翻炒一下勾芡，淋上香油即可。 24。凉拌山药 材料：山药 0。5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量 作法： 1。  山药去皮洗净，切丝备用。
   2。 小黄瓜洗净，切丝备用。 3。将 2。放於盘底，再将 1。放於 2。之上，将调味料淋上即可。 25。山药鱼片 材料：山药 0。5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法： 1。
    山药去皮洗净，切片备用。 2。鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。 3。煮一锅水将 1。入水川烫捞起备用。 4。热一锅油约 5-6分热，将 2。过油捞起备用。
   5。起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3。入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4。  翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。 26。山药沙拉三明治 材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量 作法： 1。
  山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。 2。加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。   27。咸山药圆 材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许 山药圆作法： 。
  山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。 1。起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。   28。
  山药麻油鸡 材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量 作法： 1。山药去皮，洗净切滚刀块备用。 2。鸡洗净切块备用。 3。麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1。
  料，用小火煮十分钟即可。   29。紫菜山药卷 材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张 调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊 作法： 1。
  山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0。5公分条状备用。 2。 海苔皮摊开放入 1。料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。   3。食用时沾上甜辣酱更可口。 30。
  黄金山药圆 材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉 调味料：盐、糖各少许 作法： 1。山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。 2。山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。
   31。  山药炒牛肉 材料：山药 2斤 牛肉 1斤 调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个 作法： 1。山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
   2。牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。 3。起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。   。收起

    羅宋?? 材　料： 山?600公克／牛腩600公克／胡蘿蔔150公克／洋蔥300公克／蕃茄1??約200公克／包心菜300公克 調味料： 蕃茄醬５大匙、醬油１大匙、酒１茶匙、冰糖２錢、鹽 作　法： (1)牛腩切?K，川燙去血水後，加水煮1小?r。
   (2)胡蘿蔔、蕃茄、山?與洋蔥切?K、包心菜切段， 　同?r放入牛腩中煮。   (3)酌加醬油、鹽、蕃茄醬、酒及冰糖，煮熟即可。 山?辣雞丁 材　料： 山?半斤／雞肉6?伞? 調味料： 醬油１匙、酒１?住⒋笏猓沉！⒓t辣椒２支、香菜１?伞⑻追郏?住⑻牵?? 作　法： (1)雞胸肉切丁以醬油、酒醃10分?，沾好太白粉入油?炸熟。
     (2)山?切丁?K炸熟。 (3)紅辣椒切段，香菜切碎，蒜拍碎。 (4)爆香辣椒、蒜加入雞丁，倒入調味料拌炒，最後加入山?及香菜快炒即可起?。 山?手??材　料： 海苔3片／洋火腿100公克／綠蘆荀150公克／苜蓿芽40公克／蘋果100公克／生山?100公克。
     調味料： 沙拉醬適量 作　法： (1)?⒕G盧荀放入水中煮?帷? (2)?⑻O果、生山?、洋火腿切成長?l狀。 (3)海苔皮上面舖一?榆俎Ｑ浚俜盘J荀、生山?、蘋果、洋火腿、沙拉，?云鸺纯伞? 山?麻油雞 材　料： 山?1斤／雞1隻／薑片 調味料： 料理米酒1瓶、麻油適量 作　法： (1)雞洗?Q切?K。
     (2)山?去皮切?L刀?K。 (3)麻油下?，薑片爆香，放入雞?K同炒，再加入米酒，水煮至雞肉八分熟?r再放入山?同煮即可。 烩山药丸子 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
   调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 做法： 1。  蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。 2。山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
   3。锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 4。锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。 5。  待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
   山药炖牛腩 原料:山药、牛腩。 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 做法： 1。山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。 2。锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
     3。锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 兰花酿山药 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
   做法： 1。山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。   2。鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。 3。取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。
   4。锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 什锦山药粒 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。   调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
   做法： 1。山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。 2。锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。 3。锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。 4。然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
     山药熘肉片 原料:山药、干木耳、猪里脊。 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 做法： 1。山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
   2。里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。 3。锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。   4。
  锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 拔丝山药 原料：山药。 调料：绵白糖、干淀粉。 做法： 1。山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
   2。  将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。 3。当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。 4。最后盛入抹过凉油的盘中即可 山药饼 原料:山药。
   调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 做法： 1。山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。   2。澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。 3。山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。
   4。将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 山药豆腐羹 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
     做法： 1。山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。 2。香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3。锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。 4。
  汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 蜜汁山药 主料： 山药750克，白糖250克，蜂蜜100克。   调料： 植物油800克，(实耗约80克)，香油10克，桂花酱5克。
   作法： (1) 将山药皮削去切成滚刀块。 (2) 炒勺上火，将植物油烧至4成热时，把 山药块放入油勺中，炸至金黄色，外脆里嫩时捞出沥油。 (3) 炒勺回到旺火上，加 入50克清水，放入25克白糖，把水分熬干，待呈深黄色时，再加入清水300克，同 时把蜂蜜和剩下的白糖均放入勺内，汤烧开后将浮沫撇去，再把山药放入，改用微 火至汁浓呈蜂蜜色，加入桂花酱，淋入鸡油即可。
     山药萝卜粥 原料： 白米1杯、山药300克、白萝卜1/2个、芹菜末少许、水10杯 辅料： 盐、胡椒粉、香菜 做法： 1、白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
   2、锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。   3、加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。 枸杞拌山药 原料:山药300克,枸杞10克 做法:枸杞洗净后泡热水1分钟,山药去皮切条状,入冷水浸泡。
  之后将山药、 枸杞捞起滤干,盛盘即可。 牛奶山药百合 材料:牛奶500克,山药150克(大概一根半的样子),新鲜百合两个球 做法: 山药去皮切小丁,百合掰成片洗净。  由于牛奶不耐煮,而山药软一点口感比较好,可以先把山药丁放入微波炉高火3分钟。
  如果喜欢口感脆滑的可以省去这一步。 取一小锅(沙锅最好)倒入牛奶煮至沸腾,加入山药丁和百合片一起煮大概三分钟就好了。 可以在煮的时候放冰糖适量,或者想更滋润的话煮好放至温热加入蜂蜜也可。   清炒山药丝 主料：山药 辅料：青红椒 调料：盐、味精、糖、白醋、葱、姜 做法： 1、将山药去皮,青红椒、葱、姜洗净切成丝； 2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出。
   3、 将味精、盐、糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁； 4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。   山药百合煲猪手 原料：猪手、山药、百合 做法： 1。
  猪手收拾干净，氽烫以除去血水。 2。山药、百合清洗干净切成块。 3。沙锅加入高汤或清水，滚开后将猪手、山药、百合放进去，改用文火煲。 4。出锅前加盐即可饮用。 山药炒肉片 主料：猪肉 淮山（山药） 配料：盐、料酒、生抽、香葱、姜、油、味精。
     做法： 淮山削皮切片。猪肉切成肉片，用盐、料酒、生抽（酱油）拌匀，再拌入干淀粉。 1、炒肉片：锅烧热，放两片姜与腌好的肉片炒至肉色白，翻炒均匀，放葱花，炒两下盛出备用。
   2、炒淮山：油五六成热时放入淮山片，炒熟（炒淮山过程中可加少许清水避免粘锅。）加点盐调味。   3、倒入刚才炒好的肉片，加生抽、味精翻炒均匀，即可装盘。 山药木耳 材料：山药、黑木耳、青红柿子椒、花椒、大蒜、葱、干淀粉、盐、蚝油 做法：1、山药在火上烤一下（不扎手）然后削皮，切成滚刀块 2、山药裹上干淀粉，在油里炸一下直到淡淡的金黄色 3、青红柿子椒切成丝，将山药块捞出 4、锅里稍微留一点油，煸香花椒、大蒜片，放入泡好的黑木耳，加一点水和蚝油、盐，滚了以后放入青红柿子椒丝，加一点水淀粉 5、放入山药块翻炒，装盘 山药莴笋炒虾球 将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片，虾仁在外面切一下，取出沙线。
    将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出，（注意时间不要过长，否则口感不脆）再将虾仁下锅略焯。起油锅，用葱姜蒜爆锅，加入山药、莴笋片和虾球翻炒，调好口味，淋几滴香油即可出锅装盘。
   彩椒山药 主料：嫩青椒12只、山药300克 辅料：精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉 调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油 做法： 1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸； 2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入； 3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。
     　　 山药炒虾仁 基本材料：山药150克、草虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根 调味料：酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许 制作方法：1、将草虾仁去肠泥，切开背部，山药、香菇切丁，红辣椒切片备用。
   2、烧一锅水，除了红辣椒，将所有材料分别烫熟。  锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味炒拌均匀即可。 山药玉竹鸽汤 材料： 山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只 做法： 1。
  先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水。 2。水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟。   3。出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道山药玉竹白鸽汤就做好了。
   山药芝麻丸 【用料】山药100克，黑芝麻50克，猪肉（肥瘦）1000克，鸡蛋2只，砂糖2汤匙。 【做法】 ①山药去皮洗净，上笼蒸熟。黑芝麻炒熟。 ②鸡蛋打碎，取蛋清搅匀，加入山药打成糊，调适量幼盐。
     ③猪肉斩碎成粒，用蛋清山药糊拌匀，入渍锅炸至金黄色捞起。 ④锅内放少许麻渍，温热时放入砂糖，搅动至糖全部溶化，放入炸好的肉丸，再搅动使粘匀糖汁。 ⑤立即倒入黑芝麻，搅动使芝麻均匀粘附于肉丸表面，即可装盆上桌。
   山药莲藕桂花汤 　　原料 山药200g 莲藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml 　　做法 　　1。  莲藕和山药去皮，然后斜切成薄片。 　　2。
  将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中，注入清水，先用大火烧沸，再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。 　　 山药红枣蒸水鱼 配方：山药15克 红枣10枚 水鱼300克 冰糖50克 制作：1．将山药洗净切成薄片，红枣洗净去核；水鱼去头及爪、内脏；冰糖打碎。
     2．将水鱼切大块，放入蒸盆内，加入红枣、山药，冰糖屑抹在水鱼上，加水200毫升。上笼用大气蒸1小时即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 功效：滋阴补肾，健脾和胃。
   水果山药 主料：山药500克。 辅料：鸭梨、苹果、橘子、小西红柿、猕猴桃、西瓜。   调料：桂花酱、冰糖。 做法： 1。将山药洗净去皮切段，用沸水焯一下，捞出过凉放入碗底，再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁； 2。
  坐锅点火放入清水和冰糖，等冰糖化开后勾芡，再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小西红柿即可出锅，倒在山药上即可食用。   山药紫苏牛肉卷 【材料】山药200克，牛肉片100克，绿紫苏10片，盐、胡椒粉各少许，淀粉适量，色拉油一大匙【调味料】1。
  梅肉酱2大匙，柴鱼片5克，味精1小匙。2。酱油一大匙，味精一小勺，柠檬汁一小匙。 【做法】1。将山药切成5-6厘米的长段，去皮后，再切成粗条状。  2。将牛肉片撒上少许的盐、胡椒粉备用。
  将调味料1混合均匀，即为梅肉酱备用。3。将牛肉片平放，撒上薄薄的淀粉，再涂上做法2的梅肉酱，然后铺上一片绿紫苏，再放入三条山药后，卷起固定，把所有的牛肉片都卷好备用。4。烧热平底锅，加入色拉油，再把做好的牛肉卷放入(卷口处朝下)，用筷子翻面，让牛肉卷均匀受热至熟，再加入调味料2，等牛肉卷均匀沾到酱汁后熄火，即可盛盘。
     淮山药芝麻糊 【原料】淮山药15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。 【制作】1。将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干；淮山药切成小颗粒；黑芝麻炒香。
  将以上3味放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。 2。  锅中放入冰糖加清水，溶化过滤后炒开，将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内，加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。
   麻条山药 　　做法：取鲜山药250克，熟芝麻粉30克，精制植物油、白糖各适量。先将山药洗净去皮，切成4厘米长的段，再改成1厘米宽的条，要求整齐。  炒锅上中火，放油烧至五成热，下山药条炸透，倒入漏勺。
  炒锅留少许底油，将白糖下锅烧开，炒成液状能拔出丝时将山药下锅，颠翻挂勺糖汁，将芝麻粉撒上，装在抹油的盘中即得。 山药鱼片汤 【原料】鱼肉250克，山药20克，海带丝、豆腐、调料等适量。
   【制作】（１）将鱼肉切片，山药研成粉末。   　　　　（２）在锅中加水，放入海带丝和山药粉，煮开后放入 豆腐块和鱼片及适量盐，煮熟后加入葱花、胡椒粉等即可。 。
  收起

    山药 -----健康的蔬菜 山药营养成份甚为丰富， 富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。
  山药能健脾胃、补肺肾，主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等，民间用为滋养强壮药 ，亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。   山药做法 1。五福临门 材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许 作法： 1。
   山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。 2。先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧 成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。   2。
  山药西米露 材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤 作法： 1。山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。 2。水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。 3。
  将1。和2。混合，再加入奶精即可。 4。冰凉后更可口。   3。山药咖哩 材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量 作法： 1。
  山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。 2。鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。 3。起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再 放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。
     4。山药咸粿 材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两 调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙 作 法： 1。
  山药去皮切成细条状备用。 2。再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。   3。起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
   4。冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。 5。珠玉双宝粥 材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两 调理法： 桔饼切成小块。   作 法： 先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
   疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。 6。  发菜山药羹 材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯 调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许 作法： 1。
  所有材料切丝备用。 2。水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。   7。山药油饭 材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许 作法： 1。
  山药去皮切丁炸熟待用。 2香菇泡软切丝。 3。糯米泡 4小时，蒸 15分待用。 4。  另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。
   8。山药五彩虾仁 材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条 调味料：A。盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 糖、醋少许 太白粉适量 香油少许 作法： 1。
    山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。 2。虾仁洗净，以A。料腌 20分。 3。虾仁泡油捞起。 4。最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。
   9。  山药三色春卷 材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许 作法： 1。山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。 2。每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。
   10。山药四神汤 材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许 作法： 1。  猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。 2。将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
   3。食用前再加入少许米酒。 11。山药小馒头 材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许 作法： 1。  山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
   2。发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。 3。水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。
   12。  山药包子 材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许 内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
   作法： 1。面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。   2。水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。 13。山药碗粿 材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克 注：准备小汤碗若干 再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量 作法： 1。
     小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。 2。 九层塔用滚油浇淋备用。 3。再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1。
  2。料即可。 14。茶巾长芋 材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄 作法：山药选品质好肉白的为材料。   1。将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
   2。将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。 3。将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。 4。将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉 5。
    待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。 15。翡翠山药羹 材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量 作法： 1。草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
   2。草菇先用开水加少许盐川烫。 3。山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。  山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。
   16。百果烩山药 材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤 作法： 1。素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
   2。   山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
   3。 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。 17。红烧山药 材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗 调味料：油 6大匙 1。  酱油 5大匙 2。
   冰糖少许 3。胡椒粉少许 作法： 1。后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。 2。 山药切块状入油锅过油后捞起备用。 3。葱切大段入油锅炸后捞起。 4。先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1。
  2。3。后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。   18。山药烩海鲜 材料：1。山药半斤 2。海参 1只 3。生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤 调味料：1。
  蚝油 1 1/2大匙 2。盐 1 小匙 3。醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许 作法： 1。  山药切片 2。海参洗净切斜刀状备用。
   3。香菇切半。 4。将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1。2。3。及调味料1。2。3。再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。 19。
  山药沙拉 材料：1。  山药 1斤 2。火腿 1/4斤 3。青豆仁 1/4斤 4。红萝卜粒 1/4斤 5。玉米粒 1/4斤 6。沙拉酱 1包 调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许 作法： 一。
  将山药切成丁块状入电锅略蒸。 二。火腿切丁状备用。 三。水煮开，将材料3。4。  5。放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。 四。将一。二。三。拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
   ※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。 20。山药排骨汤 材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片 调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 作法： 1。
    山药去皮，洗净切滚刀块。 2。 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。 21。芥菜山药 材料：山药 1斤 调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙 作法： 1。
  山药去皮，洗净切成薄片。   2。山药薄片沾调味料即可食用。 22。香酥山药 材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许 作法： 1。
  山药去皮洗净，切丝备用。 2。面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。   23。山药炒羊肉 材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法： 1。
  山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。 2。羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。   3。起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。 4。起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1。
  焖约 2分钟，再加 3。翻炒一下勾芡，淋上香油即可。 24。凉拌山药 材料：山药 0。5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量 作法： 1。  山药去皮洗净，切丝备用。
   2。 小黄瓜洗净，切丝备用。 3。将 2。放於盘底，再将 1。放於 2。之上，将调味料淋上即可。 25。山药鱼片 材料：山药 0。5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法： 1。
    山药去皮洗净，切片备用。 2。鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。 3。煮一锅水将 1。入水川烫捞起备用。 4。热一锅油约 5-6分热，将 2。过油捞起备用。
   5。起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3。入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4。  翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。 26。山药沙拉三明治 材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量 作法： 1。
  山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。 2。加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。   27。咸山药圆 材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许 山药圆作法： 。
  山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。 1。起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。   28。
  山药麻油鸡 材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量 作法： 1。山药去皮，洗净切滚刀块备用。 2。鸡洗净切块备用。 3。麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1。
  料，用小火煮十分钟即可。   29。紫菜山药卷 材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张 调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊 作法： 1。
  山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0。5公分条状备用。 2。 海苔皮摊开放入 1。料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。   3。食用时沾上甜辣酱更可口。 30。
  黄金山药圆 材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉 调味料：盐、糖各少许 作法： 1。山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。 2。山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。
   31。  山药炒牛肉 材料：山药 2斤 牛肉 1斤 调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个 作法： 1。山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
   2。牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。 3。起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。   30、稀饭 将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。
  还可以添加燕麦片、豆类等等，好吃又保健。 31、排骨山药 将排骨剁成一寸长的块，山药去皮切成滚刀块。葱姜爆锅候加入排骨翻炒，待其变色后，加入山药块，加入料酒添汤炖熟即可。此菜酱油不要放得太多。
     32、山药莴笋炒虾球 将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片，虾仁在外面切一下，取出沙线。将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出，（注意时间不要过长，否则口感不脆）再将虾仁下锅略焯。
  起油锅，用葱姜蒜爆锅，加入山药、莴笋片和虾球翻炒，调好口味，淋几滴香油即可出锅装盘。   33、山药炖牛腩 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 原料:山药、牛腩。
   调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 做法： 1。山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。 2。  锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
   3。锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 34、什锦山药粒 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
     调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 做法： 1。山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。 2。锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
   3。锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。 4。然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。   35、山药熘肉片 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
   备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料:山药、干木耳、猪里脊。 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 做法： 1。山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
     2。里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。 3。锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
   4。锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。   36、拔丝山药 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
   备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药。 调料：绵白糖、干淀粉。 做法： 1。山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。 2。  将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
   3。当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。 4。最后盛入抹过凉油的盘中即可 。收起

    1。五福临门 材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许 作法： 1。 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
   2。先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧 成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。   2。山药西米露 材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤 作法： 1。
  山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。 2。水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。 3。将1。和2。混合，再加入奶精即可。 4。冰凉后更可口。   3。
  山药咖哩 材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量 作法： 1。山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。 2。鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
   3。起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再 放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。   4。山药咸粿 材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两 调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙 作 法： 1。
  山药去皮切成细条状备用。 2。再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。   3。起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
   4。冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。 5。珠玉双宝粥 材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两 调理法： 桔饼切成小块。   作 法： 先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
   疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。 6。  发菜山药羹 材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯 调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许 作法： 1。
  所有材料切丝备用。 2。水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。   7。山药油饭 材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许 作法： 1。
  山药去皮切丁炸熟待用。 2香菇泡软切丝。 3。糯米泡 4小时，蒸 15分待用。 4。  另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。
   8。山药五彩虾仁 材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条 调味料：A。盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 糖、醋少许 太白粉适量 香油少许 作法： 1。
    山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。 2。虾仁洗净，以A。料腌 20分。 3。虾仁泡油捞起。 4。最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。
   9。  山药三色春卷 材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许 作法： 1。山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。 2。每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。
   10。山药四神汤 材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许 作法： 1。  猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。 2。将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
   3。食用前再加入少许米酒。 11。山药小馒头 材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许 作法： 1。  山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
   2。发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。 3。水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。
   12。  山药包子 材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许 内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
   作法： 1。面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。   2。水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。 13。山药碗粿 材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克 注：准备小汤碗若干 再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量 作法： 1。
     小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。 2。 九层塔用滚油浇淋备用。 3。再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1。
  2。料即可。 14。茶巾长芋 材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄 作法：山药选品质好肉白的为材料。   1。将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
   2。将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。 3。将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。 4。将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉 5。
    待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。 15。翡翠山药羹 材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量 作法： 1。草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
   2。草菇先用开水加少许盐川烫。 3。山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。  山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。
   16。百果烩山药 材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤 作法： 1。素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
   2。   山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
   3。 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。 17。红烧山药 材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗 调味料：油 6大匙 1。  酱油 5大匙 2。
   冰糖少许 3。胡椒粉少许 作法： 1。后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。 2。 山药切块状入油锅过油后捞起备用。 3。葱切大段入油锅炸后捞起。 4。先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1。
  2。3。后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。   18。山药烩海鲜 材料：1。山药半斤 2。海参 1只 3。生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤 调味料：1。
  蚝油 1 1/2大匙 2。盐 1 小匙 3。醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许 作法： 1。  山药切片 2。海参洗净切斜刀状备用。
   3。香菇切半。 4。将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1。2。3。及调味料1。2。3。再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。 19。
  山药沙拉 材料：1。  山药 1斤 2。火腿 1/4斤 3。青豆仁 1/4斤 4。红萝卜粒 1/4斤 5。玉米粒 1/4斤 6。沙拉酱 1包 调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许 作法： 一。
  将山药切成丁块状入电锅略蒸。 二。火腿切丁状备用。 三。水煮开，将材料3。4。  5。放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。 四。将一。二。三。拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
   ※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。 20。山药排骨汤 材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片 调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 作法： 1。
    山药去皮，洗净切滚刀块。 2。 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。 21。芥菜山药 材料：山药 1斤 调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙 作法： 1。
  山药去皮，洗净切成薄片。   2。山药薄片沾调味料即可食用。 22。香酥山药 材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许 作法： 1。
  山药去皮洗净，切丝备用。 2。面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。   23。山药炒羊肉 材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法： 1。
  山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。 2。羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。   3。起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。 4。起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1。
  焖约 2分钟，再加 3。翻炒一下勾芡，淋上香油即可。 24。凉拌山药 材料：山药 0。5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量 作法： 1。  山药去皮洗净，切丝备用。
   2。 小黄瓜洗净，切丝备用。 3。将 2。放於盘底，再将 1。放於 2。之上，将调味料淋上即可。 25。山药鱼片 材料：山药 0。5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法： 1。
    山药去皮洗净，切片备用。 2。鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。 3。煮一锅水将 1。入水川烫捞起备用。 4。热一锅油约 5-6分热，将 2。过油捞起备用。
   5。起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3。入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4。  翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。 26。山药沙拉三明治 材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量 作法： 1。
  山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。 2。加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。   27。咸山药圆 材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许 山药圆作法： 。
  山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。 1。起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。   28。
  山药麻油鸡 材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量 作法： 1。山药去皮，洗净切滚刀块备用。 2。鸡洗净切块备用。 3。麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1。
  料，用小火煮十分钟即可。   29。紫菜山药卷 材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张 调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊 作法： 1。
  山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0。5公分条状备用。 2。 海苔皮摊开放入 1。料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。   3。食用时沾上甜辣酱更可口。 30。
  黄金山药圆 材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉 调味料：盐、糖各少许 作法： 1。山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。 2。山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。
   31。  山药炒牛肉 材料：山药 2斤 牛肉 1斤 调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个 作法： 1。山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
   2。牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。 3。起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。   。收起

还可以煮粥阿，山药粥非常的养胃。收起