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为什么煮熟的鸡蛋在冷水中浸一下更容易剥壳?

为什么煮熟的鸡蛋在冷水中浸一下更容易剥壳?

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2016-06-23

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有些煮熟的鸡蛋很难剥皮,而用冷水浸过后剥壳就容易多了。这是因为滚烫的鸡蛋遇冷水后会收缩,但蛋壳与蛋白的收缩程度不一样,从而两者脱离。在冷水浸泡的时间不宜过长,以5—6秒为宜。用凉水浸过的鸡蛋更好剥皮。

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