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我烤的蛋糕怎摸总是发死不松软又有一股蛋腥味我就是按照书上做的呀怎摸就是不行呢是哪里不对呀该注意什摸呢
蛋糕主要靠打发的蛋清发起来，不是发酵，打蛋清非常关键。蛋浆倒入容器后，
在桌子上震几下，赶出气泡。烤至表面发黄后，盖上锡箔纸，再烤熟。
还有，请试试我的纸包蛋糕。
材料:
面粉1杯, 糖2/3杯, 溶黄油(Butter)或植物油(Margarine), 鸡蛋4只, 蛋白3只, 香草...全部
蛋糕主要靠打发的蛋清发起来，不是发酵，打蛋清非常关键。蛋浆倒入容器后，
在桌子上震几下，赶出气泡。烤至表面发黄后，盖上锡箔纸，再烤熟。
还有，请试试我的纸包蛋糕。
材料:
面粉1杯, 糖2/3杯, 溶黄油(Butter)或植物油(Margarine), 鸡蛋4只, 蛋白3只, 香草油(Vanilla Extract)1茶匙。
做法:
1。
烤炉开350F。
2。把蛋糕盆抹上黄油。
3。将蛋, 蛋白, 糖及香草油置大碗内, 用电动搅拌机高速打至起泡, 大约10分钟。
4。筛入1/3面粉, 轻轻将面粉和混合物搅拌好。
重复至将所有面粉和混合物都搅匀。
5。将面糊倒进蛋糕盆内, 放入烤炉烤25-30分钟。 取出待冷, 移至凉架上。
心得:
1。我没有抹黄油, 我在蛋糕盆上垫了一张蜡纸, 锡纸大概也可以, 目的是烤好后容易把蛋糕取出来。
2。我用了9英寸的蛋糕盆, 也可以用松饼盆(Muffin), 不过烤的时间可能短一些。
3。鸡蛋要室温, 不然发不起来。 我把鸡蛋从冰箱里拿出来放在室内解冻8小时, 甚至可以放过夜。
4。搅拌蛋液的器具要干净, 不沾油。
5。搅拌蛋液的大碗最好要圆底的, 让液体充分流动。 平底的碗效果差一点。
6。打好的鸡蛋液略呈白色, 没有大气泡, 有大量均匀的小泡泡, 有一点儿固体感, 面积是以前的一倍。
7。搅拌面粉和混合物最好用橡胶铲子, 从混合物中间把铲子压到碗底, 翻过铲子, 沿着碗边把铲子拿出来。 动作要轻, 尽量不要把气泡压破, 搅到看不见面粉就行了。
8。蛋糕烤25分钟后, 不时用牙签插入蛋糕中, 再快速抽出来检查。 如果牙签是干的, 蛋糕就烤好了。
9。蛋糕盆一出炉就把一个大盆子反扣在上面, 再把蛋糕盆连大盆子一齐倒过来, 等稍微凉一些就拿走蛋糕盆。
底朝天放凉蛋糕才不下陷。
。收起
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