做蛋糕怎样才能膨松?
蛋糕膨胀体积不够 原 因: 1)、鸡蛋不新鲜,配方不平衡,柔性材料太多; 2)、搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大; 3)、加油的时候搅拌的太久,使面糊内空气损失太多; 4)、面粉筋力过高,或慢速拌粉时间太长; 5)、搅拌过度,面糊稳定性和保气性下降; 6)、面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘; 7)、进炉时炉温太高,上火过大...全部
蛋糕膨胀体积不够
原 因:
1)、鸡蛋不新鲜,配方不平衡,柔性材料太多;
2)、搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大;
3)、加油的时候搅拌的太久,使面糊内空气损失太多;
4)、面粉筋力过高,或慢速拌粉时间太长;
5)、搅拌过度,面糊稳定性和保气性下降;
6)、面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘;
7)、进炉时炉温太高,上火过大,使表面定性太早。
解决办法:
1)、尽量使用新鲜鸡蛋,注意配方平衡;
2)、搅拌要充分,使面糊达到起发标准;
3)、注意加油时不要一下倒入,拌匀为止;
4)、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配;
5)、打发为止,不要长时间的搅拌;
6)、装盘份量不可太少,要按标准;
7)、进炉炉温要避免太高。
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