明天我将请亲戚来我家吃饭,这是我结婚后的第一次请客在家里吃,又不怎么会做饭,所以希望哪位高人提供几个家宴的菜谱,一定万分感激~~~~~~~~谢谢~~~~~
清炒四季豆
原料:四季豆(四个人1斤左右),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。
步骤:
1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段,洗洗就可以了。
蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以...全部
清炒四季豆
原料:四季豆(四个人1斤左右),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。
步骤:
1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段,洗洗就可以了。
蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几下就出锅啦~
我自己也很喜欢吃四季豆,又简单,所以经常炒来吃。
四季豆可以加肉炒,也可以加霉干菜(这是我们这里的特产哦)炒,味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃,不然也会有毒的。
日本豆腐
原料:日本豆腐两包,小青菜若干棵,盐,鸡精
步骤:
1、将日本豆腐从中间切开,倒出来之后切成1cm长的小段待用。
小青菜洗净待用。
2、热锅加油,可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去,小心溅出来的油哦!
3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下,使豆腐全部平摊,在上面撒点细盐,让它煎会吧。
4、另外一边,把小青菜在滚水里烫一烫,要烫熟了哦,不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的,当然也可以吃的了)。
5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继续煎。
隔一段时间就翻隔面,这样可以使豆腐两面的颜色差不多,好看点嘛。
6、一直煎到颜色变为金黄色,再加点鸡精就可以出锅了。 放在小青菜的中央。
就这样,一盘好看又好吃的菜就出手啦~前面放盐的一道工序也可以省去,改为在最后加点酱油。
腰果炒芹菜
原料:腰果若干(喜欢的话可以多放点),芹菜
步骤:
1、锅里加油,同时放腰果(注意!!!腰果一定要在加油的时候就放进去,等油热了再放就完啦,马上焦掉),轻轻地炒,直到腰果颜色变金黄为止。
将腰果沥干油分捞出备用。锅里的油不用倒,接着用。
2、加热油,等到7、8成热时加切好的芹菜炒,加盐,翻炒一会,等芹菜变得特别绿时加腰果继续炒,不过接下来就不用炒很久了,半分钟就好了。
3、加鸡精就ok啦~
这个菜的特点就是卖相特别好,而且我也很喜欢吃腰果啦,哈哈哈,所以过年的时候有客人来我妈都会做这个菜的。 希望大家喜欢。
糖醋小排
用料:猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克)
做法:
1。
全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。 将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。
2。姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。
3。炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。
4。锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
5。排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。
小贴是:1。也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润。
2。最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工。
香菇焖鸡块
用料:嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),老姜50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒
做法:
1。
干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。
2。将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3。大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
4。
加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
葱爆羊肉
用料:切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克)
做法:
1。
羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
2。大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
3。大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。
江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。
4。 炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可。
糖醋鱼段
原料:鱼一条(青鱼,草鱼,鲤鱼),生抽,老抽,醋,糖,葱,姜,花椒,八角,料酒
做法:
1、将鱼洗净,沥干水份,切成鱼段,放如盆中,洒盐,生抽,打一个蛋,并抓一把面粉,用手拌匀,味十五分钟。
2、火上放平底锅,锅中放油,油多些(用来炸鱼段的),油七成热时,放入味好的鱼段,炸至金黄捞出(炸鱼剩的油,倒入其它容器,用于以后炸东西用)。
3、锅中放新油,等油热后,放入花椒,八角和葱,姜炒香。
4、放入炸好的鱼段,然后放生抽,老抽,料酒,醋和一点水,将火拧小,盖锅盖炖,中间翻面,可以尝尝口味,加糖,醋调整味道。
5、等鱼段熟,汤收后盛盘。味道浓郁,咸甜酸皆有,十分开胃。
可乐鸡翅
材料:10支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。
作法:
1、除鸡翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。
2、鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。
3、腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅。
4、炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火继续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。
这道菜只用了半罐的可乐,喜欢喝可乐的人不妨多加一点。
另外,你若要使腌料的汁变得较浓,可在煮时不盖锅盖,让汁收的浓一点;反之,盖上锅盖可使汁保持较淡。 另外,我用的是可口可乐,味道偏甜,用百事会稍微淡一点,其他可乐(如:低糖可乐)不适合,因为其中含人工甘味剂,遇热后味道发苦。
番茄鸡蛋汤
原料:番茄--1/6个,洋葱--1/10个,鸡蛋--1/5个,海带清汤--2大匙,盐、白糖、酱油--若干
制法
(1) 将番茄去皮去瓤后切成小块。
(2) 将洋葱切碎,放入海带清汤、白糖、酱油、盐同煮。
(3) 洋葱煮烂后加入番茄。
(4) 把鸡蛋搅匀倒在煮沸的锅里。收起
冷盆: 萝卜拌海蛰: 白萝卜丝1/4碗,海蛰丝2/4碗,黄瓜丝2勺 原料放入大碗中加入酱油1—2勺、糖、味精适量麻油拌匀爱吃辣的可加入几滴辣油...全部
冷盆:
萝卜拌海蛰:
白萝卜丝1/4碗,海蛰丝2/4碗,黄瓜丝2勺
原料放入大碗中加入酱油1—2勺、糖、味精适量麻油拌匀爱吃辣的可加入几滴辣油
糟毛豆:
毛豆剪去两头洗净入水煮熟撩起凉透到入糟卤(盖过毛豆)4小时后盛出既可
热炒
雪樱蟹柳:
龙眼取肉一分为二,蟹柳开水烫熟,四个蛋白,加龙眼,樱桃盐打至蛋白起泡,油烧热放入蛋白蟹柳爆炒3分钟
冬菇爬菜胆:
冬菇浸2-3小时,芥菜切半,取头,冬菇入镬蒸15-20分钟至软滑捞起,起锅炒芥菜,加入冬菇酱油、蚝油煮透(芥菜先上,冬菇铺于其上,淋汁)
西柠煎软鸡
原料:鸡胸肉250克,柠檬汁半瓶(约250克),砂糖100克,淀粉250克,鸡胸2块,精盐少许,食用油1500克。
制作过程:这是一道著名的粤菜,做法比较简单。1。将鸡胸肉洗干净,切成扒状以后抹上少许精盐;2。将鸡蛋打破,取出蛋黄和鸡胸肉半混,拍上干淀粉;3。将油烧到70度后放入鸡胸肉炸熟至金黄色,然后捞起来,再把鸡胸肉切成日字形摆碟备用;4。
调味,将柠檬汁落锅加糖100克煮浑,最后加入淀粉50克和200克水稀释后勾芡,淋在鸡面上即可。 喜欢的话还可以加入柠檬汁。
起司火腿夹心猪排
材料:里脊肉。 火腿。
鸡蛋。 面粉。 面包渣
做法:
1)里脊肉排松抹上少许胡椒。盐两片肉中间加入一片火腿喝以片起司也(比里脊肉小)
2)里脊肉的外围抹上一圈生粉,两片肉和起来,外圈压紧
3)肉沾上一层面粉,抖掉多余的面粉 ;沾上一层蛋液,排上面包渣
4)油热下锅以中火炸3~5分钟,呈金黄色,火开大30秒,起锅
点心:
椰汁红豆糕
材料:红豆25、栗粉50、椰浆100毫升、牛奶100毫升、清水200毫升、糖适量
红豆浸泡30分钟、煮10分钟焖10分钟沥干,栗粉加牛奶拌匀加水加糖加椰子浆,小火煮至拌入红豆既可凝固。
。收起
水煮鱼 原料:鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒 制作方法: 1。把切好的鱼片放生姜末, 料酒,盐,一点糖...全部
水煮鱼
原料:鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒
制作方法:
1。把切好的鱼片放生姜末,
料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味。
2。将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。 煲底下可铺层生菜打底,上面放上半熟的鱼片
3。鱼片上放葱段,蒜片若干
4。
半碗油在小锅里加热,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火让其出味出色
5。热油往鱼片上一浇。。。。。。。
翡翠生拌菜苗
主料:萝卜苗、豌豆苗、苦菊、荞麦苗、新西兰菠菜各50g
调料:白糖、盐、味精、牛肉粉适量
做法:
1各种菜洗干净后放碗内;
2将各种调料兑成汁,浇入碗内,拌匀即可。
泰式菠萝炒饭
材料:
A:葱白末1大匙、油2大匙、蛋1只。
B:菠萝丁1杯(120克) 煮熟虾 仁3两(100克) 冷冻青豆仁 1/2杯(50克)。
C:白饭3碗、葡萄干2大匙。
D:鱼松或肉松1大匙 腰果仁2 大匙
调味料:盐适量 糖1小匙 咖哩粉1小匙
做 法:
1。 以油爆香葱白末,将蛋炒成蛋松,续将B料下锅拌炒,并将 C 料及调味料加入翻炒至颜色 均匀、炒饭香松。
2。盛起后撒上D料即可上桌。
做法:
1。 A料与调味料A拌匀搅至肉质呈黏稠状。
2。 B料水烧开,将肉泥挤成小丸子入锅煮至浮起,捞去汤面浮末后,加入调味料B后熄火, 豆苗放在碗中,冲入丸子汤 即可。
蜜汁肉骨
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
2、锅内留底油,入葱姜爆香。
3、入排骨,加适量水。
4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。
8、出锅淋在排骨上即可。
五味苦瓜
材料:苦瓜1条 葱屑1汤匙 姜末1茶匙 蒜末2茶匙 酱油3汤匙 蕃茄酱1汤匙
做法:
1、苦瓜切掉蒂部,对剖成两半,挖除瓜后,泡在冷开水中,再放入冰箱冰6小时以上
2、将一半的苦瓜再直切为两条,然后斜刀片切成大薄片,排入盘中
3、小碗中调好葱屑、姜末等所有调味料,和苦瓜一起上桌沾食
备注:
也可以将冰块放入苦瓜中一起浸泡,比较节省时间,冰水泡过可以使苦瓜更脆而透明。
西湖醋鱼
主料:活鱼1尾约1000克。辅料:醋50克、白糖60克、姜末2克。
制作:1。鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各切3-5刀,但不能切断鱼皮;
2。
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟;撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘;
3。 原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成。
兰花炒鱿鱼
原材料:西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。
调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。
制作过程:
1、西兰花切小颗,姜切片,红萝卜切片,鱿鱼切薄片,用少许生粉拌匀待用。
2、先用锅烧开水,下入鱿鱼片飞水倒出,再放入西兰花炒至断生待用。
3、烧热锅下入花生油,放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒,用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。
翡翠虾仁
虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。 将黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入做好的汁,翻匀出锅即成。
特点:此菜白云翠绿相间,口感滑嫩咸鲜。
清蒸大闸蟹
淡水蟹2500克,绵白糖150克,葱花,特点:著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富。
用料: 淡水蟹2500克,绵白糖150克,葱花,
姜末各50克,香醋,酱油各100克,香油20克。
烹饪方法:用细绳将蟹钳,蟹脚扎牢。用葱花,姜末,醋,糖调和作蘸料,
分装十只小碟。
将蟹上笼蒸熟后取出,解去细绳,装入盘中即可
乌龙吐珠
[原料/调料]
水发海参500克,鹌鹑蛋(或较小的鸡蛋)15只,熟鸡脯肉75克,口蘑75克,上汤4杯,生粉、葱、香油各适量。
[制作流程]
①将水发海参切成约5厘米长、1厘米宽的长条。鹌鹑蛋煮熟去壳。熟鸡脯肉切3厘米长、1厘米宽条状。口蘑切块,葱切段。
②烧滚适量水,将海参条下入锅内烫过捞出(重复一次),用布擦抹干水分,再换上汤烧滚,下入海参条调味,倒入漏勺内。
③烧热锅,下油,放入鹌鹑蛋,炸成淡黄色捞起。 再烧热油锅,用葱炝锅后将葱结捞起,故入鸡脯肉、海参煸炒几下,下料酒、鸡汤,将鹌鹑蛋倒入并下口蘑,调味,用生粉水勾芡,淋香油,放入葱段即可。
。收起
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