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烙饼如何做的好吃?

    食材: 面粉110克,酵母2克,水70克。油酥:面粉90克,芝麻约30克,盐适量,油65克。 开始动手: ⑴将面粉110克、酵母2克、水70克混合揉成光滑的面团,饧面10分钟; ⑵熟白芝麻用擀面杖擀成粉末状,和90克面粉,适量盐混合均匀; ⑶油烧至十分热,冲入⑵中,快速搅拌均匀成油酥; ⑷将⑴的面团擀成...全部

    食材: 面粉110克,酵母2克,水70克。油酥:面粉90克,芝麻约30克,盐适量,油65克。 开始动手: ⑴将面粉110克、酵母2克、水70克混合揉成光滑的面团,饧面10分钟; ⑵熟白芝麻用擀面杖擀成粉末状,和90克面粉,适量盐混合均匀; ⑶油烧至十分热,冲入⑵中,快速搅拌均匀成油酥; ⑷将⑴的面团擀成长方薄片,均匀涂抹油酥,卷起切段,将每段的边角向中间叠,整理成圆形,按扁擀薄; ⑸油温六成热,饼皮入锅中小火煎至两面金黄即可。
     PS 芝麻粉可以不加,或换成其他的坚果粉,或者混合多种粉等,以增加营养成分;喜欢吃甜的,可以把盐换成糖,另外还可以包馅儿; 想要酥脆,一是和面要软,二是擀面要薄,操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘,抹油酥的时候,手法尽量轻,尽量不要划破面皮;油酥的制作采用热油浇烫,这样油酥基本上就是熟的了,可以大大缩短面饼的成熟时间。
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2009-08-09 23:40:31
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    1、和面稍软,比饺子面软些。 2、做油酥,锅里放油,多些,油热后放1-2把白面,炒到面成芝麻酱色(棕黄,有香味)稍稠些,以不流动为准,灭火盛出待用。...全部

    1、和面稍软,比饺子面软些。 2、做油酥,锅里放油,多些,油热后放1-2把白面,炒到面成芝麻酱色(棕黄,有香味)稍稠些,以不流动为准,灭火盛出待用。 3、把醒好的面擀成一大园片,略撒些盐,把晾凉的油酥用平铲均匀抹在上面,卷起,沿边及两端封口,切分成数份,捏紧两端使油酥别挤出,轻按,擀成饼状,待上锅。
       4、火上方放一块遮班板或火盖,使火缓解分向锅四周,不直烧锅底中间, 5、平锅烧热,略倒入少许油,抹匀,把饼放入。讲究三翻六转。第一面略熟,不粘了,翻,盖盖,隔2-3分钟(看火大小定),转180度,盖盖,隔1-2分钟,转90度,稍等,翻,再如前操作。
  齐了,请品尝吧! 。收起

2009-08-10 11:42:52
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