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青菜，如（菜心、油菜）等，粤菜有一种做法，将清洗干净码放整齐适量的青菜放到开水里焯一下然后再加入一种事先调好的汁即可食用。我觉得很不错。既清淡又有营养还不油腻。看上去还很漂亮，操作也不复杂。求教，汁是如何调制的？焯（飞水）菜时的火候及要领如何掌握？
粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一 。在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜就会油润青绿了。 汁：生抽、糖、鸡精加高汤调成汤汁。锅中放入少许色拉油烧热后淋上，再放入调好的汤汁，即可食用。
粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一 。在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜就会油润青绿了。 汁：生抽、糖、鸡精加高汤调成汤汁。锅中放入少许色拉油烧热后淋上，再放入调好的汤汁，即可食用。 收起
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