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家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办？ 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法： 淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ，入口不腻。
淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉...全部
家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办？ 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法： 淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ，入口不腻。
淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。 啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。 啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。 白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然 胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
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选好料：拿猪肉来说，里脊肉最嫩，其次是外脊，臀尖，前槽筋多一些，炒菜不是很好；其次是切，也就是刀工问题，切肉有个原则，横切牛顺切鸡斜切猪，横顺斜是相对于...全部
选好料：拿猪肉来说，里脊肉最嫩，其次是外脊，臀尖，前槽筋多一些，炒菜不是很好；其次是切，也就是刀工问题，切肉有个原则，横切牛顺切鸡斜切猪，横顺斜是相对于肉纤维的纹理来说的；再次要上浆，也叫挂糊，一般的做法是，切好的肉加一点盐、酱油、料酒，然后加适量淀粉，抓匀，也可以再放个蛋清；炒的时候还需要掌握火候，如果不是滑溜类的菜，炒的时候火要急，时间不要长。
当然了，以上只是泛泛讲的一般原则，很多东西还要自己边学边练边体会。做饭做菜不难学，买一些菜谱类的书籍看看，对自己的厨艺会有很大帮助。收起
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