搜索
爱问首页 爱问商城

扣肉怎么做好吃

    自制家乡扣肉(大概没比这个更简单的了) 1、将水烧开,把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入,熟后捞起沥干水(当然,要记得先把肉洗干净,还要在开水里放点盐,而且,肉不能煮得太烂。
  ) 2、在皮上擦上红方糖溶水(你也可以用酱油代替,注意一定要涂均匀。) 3、油锅放油烧开,把肉放入油中炸一下,捞起沥干。  (油...全部

    自制家乡扣肉(大概没比这个更简单的了) 1、将水烧开,把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入,熟后捞起沥干水(当然,要记得先把肉洗干净,还要在开水里放点盐,而且,肉不能煮得太烂。
  ) 2、在皮上擦上红方糖溶水(你也可以用酱油代替,注意一定要涂均匀。) 3、油锅放油烧开,把肉放入油中炸一下,捞起沥干。  (油至少要可以盖住肉哦,以炸到猪皮泡起为原则,一般也就一两分钟就可以了。
  ) 4、将瘦肉切成薄片装碗,洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉,再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面,一起隔水蒸。(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿) 5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦。
     这可是俺家逢年过节必出的一道菜,上桌前还扣着呢,要上桌后才能揭开。每次我都喜欢用那些汁来拌饭,能干掉两大碗呢!答案补充梅菜扣肉 主料: 五花猪肉700克,梅菜100克。
   调料: 植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。   作法: (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。
  用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到深红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0。
    8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
   (6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。   特点: 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。答案补充主料】 五花猪肉700克,梅菜100克。
   【调料】 植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。  用酱油涂抹上色。
   (2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0。
  8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。  炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
   (6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。  答案补充我帮你找到了香芋扣肉的制作方法,看看满意吗? 材料:猪五花肉500克,荔浦芋头400克,蒜蓉1/2汤匙,八角1汤匙,高汤200克调料:油2碗,南乳15克,盐2。
  5克,白糖5克,酱油25克,湿淀粉10克烹制方法(四人份):1、芋头去皮,切成片状;五花肉洗净,放入沸水中煮20分钟捞起待凉,加入10克酱油抹匀。  2、将蒜蓉、南乳、盐、八角、白糖和酱油调匀,做成酱汁待用。
  3、烧热锅内2碗油,放入芋头块炸2分钟捞起,再放入五花肉炸3分钟,捞起放入清水中浸泡30分钟,再切成与芋头一样大的片状。4、将五花肉放入酱汁中拌匀腌制30分钟,将肉皮向下与芋头块相间排在碗内,放入锅内隔水大火清蒸1小时,取出倒扣在碟中。
    5、烧热锅内1汤匙油,倒入蒸肉的汤汁、200克高汤、5克酱油和湿淀粉炒匀勾芡,浇在扣肉上即成。收起

2008-11-21 12:01:00
0 0
收起 提交
加载更多

做的薄点好吃~~~蒸这吃~~~其他吃法我没见过~~~

做的薄点好吃~~~蒸这吃~~~其他吃法我没见过~~~收起

2008-11-22 14:50:00
0 0
收起 提交
加载更多

    香芋扣肉 用料:五花猪肉(宽7公分) 调料:酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 制法: (1)五花肉煮肉汤留用。芋头去皮,切长方薄片...全部

    香芋扣肉 用料:五花猪肉(宽7公分) 调料:酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 制法: (1)五花肉煮肉汤留用。芋头去皮,切长方薄片。 (2) "炸油"烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出。
  再放入五花肉(皮面向锅底,盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。   (3)放切好的肉片放进一大盆内,放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀(我们这里的口味是咸中带甜) (4)备中碗一只,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩馀材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。
    用煮熟青菜围边。 这是南方的做法,当然自己做时可以根据自己的口味调节 香芋肉粽 用料: 糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。
   馅料: 广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。   调味料: 五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。
   做法: 糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。  然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
   真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包15个三角粽。 鲜果香芋粥 原材料:芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干 桔子剥成瓣,其余切成丁。 制作:先将芋放入水中煮20分钟,再将剩下的一起倒进锅里,再煮十分钟,如果喜欢吃煮的烂点,就煮时间长点, 快煮好时,用凉水和点淀粉,一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅,最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了! 这款粥营养美味,热量还低,怕长胖的MM可以多吃 香芋西米露 材料:芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米 做法: 1把芋头切成小块,方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。
    先切片,再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有锅的话,可以先把锅烧热,放进油和一小片姜片,再倒进芋头块,炒几下,爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。
  至于姜,好像是有祛风的作用。这个步骤可做可不做,但是事实证明多做这个步骤,煮出来的西米露真的很美味啊。  而且,放姜和油,是不会让糖水变得油腻的~ 2用碗盛一小碗的西米(注意不可太多,因为西米煮出来会发胀,变得很多。
  而且,通常芋头西米露都是芋头比较多的)。有的人是会先把西米浸泡一下的,那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。煮一小锅开水,在水开的时候,倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌,开始的时候西米有些浑浊,那是不要紧的。
    一直到西米中间的小白点都慢慢变透明(那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明),关火,盖上盖子,q一会儿。 3过冷河(所谓的过冷河,就是过一过冷水,让太过粘稠的西米变得干爽一点点)。
  这一个过程后,西米就变得晶莹剔透,颗颗饱满了。那样西米就已经熟了 4再煮开水,放进芋头,把火改成小火,一直煮到芋头变得软烂,放进西米,适量的糖(可以是黄糖,冰糖,白糖,但不可过多,因为椰汁或炼奶是有甜味的)。
    直到芋头和西米露融为一体后,放进椰子露或炼奶。关火。 美味的芋头西米露就做成了。 香芋排骨煲 1。小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用。 2。芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用。
   3。油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿。   4。等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了。
  答案补充当然要蒸熟才好吃啊。收起

2008-11-22 14:31:00
0 0
收起 提交
加载更多

    客家扣肉  客家扣肉,江西赣南客家招待客人的一道特色菜。客家扣肉以肥而著名,如果你正在节食减肥,这个菜可不适合你。一般第一次品尝此菜的人,都会因为它的肥...全部

    客家扣肉  客家扣肉,江西赣南客家招待客人的一道特色菜。客家扣肉以肥而著名,如果你正在节食减肥,这个菜可不适合你。一般第一次品尝此菜的人,都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉绝对没有红烧肉那么的肥腻。
    客家扣肉主要原料由五花肉和青菜干组成。  说起青菜干的由来,当地还流传着一个美丽的传说:很久以前中原人南迁到赣南,客家人便开荒耕作。有个姓卢的娘子正在河边洗衣,孩儿们饥肠辘辘,哇哇地哭着要吃饭,娘子不禁心酸,凄楚泪珠滚落河中。
  这时候有个穿青衣的仙女从天而降,安慰了娘子几句并拿出一包菜种送予给她,然后腾云而去。  卢娘子按照青衣仙女的指示,回家把菜种种下,不几天菜种就发芽出叶,到了腊月菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口,孩子们饱食一顿,喜欢得直蹦跳。
  亲朋好友问及此乃何物,卢夫人道,是青衣仙女送的菜种,就叫“青菜”吧。此后经亲朋好友引种,很快在客家人居住的赣江流域一带传开,广为种植。    扣肉之所以叫扣肉这要从它的制作方法上领会,在制作扣肉的最后一道工序,也就是上盘,都会把扣肉从蒸笼里面取出,并另用一个大盘盖住,然后上下一颠倒,把碗一揭开,我想仅从扣肉外表看,那是非常煽动食欲的。
  【原料】带皮猪五花肉1000克,青菜干200克,酱油20克,清油1000克。    【做法】1。把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;2。
  锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色(炸五花肉时有油溅起,最好用锅盖盖住,以防溅到身上)。捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放青菜干,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约40分钟至肉软烂,取出扣在盘里。
  收起

2008-11-22 12:30:00
0 0
收起 提交
加载更多

    主料:带皮猪五花肉2斤,梅干菜4两。 配料:酱油适量,清油2斤。 做法:1把猪肉的肉皮洗干净,放入沸水中汆烫去沫子加葱姜料酒煮20分钟,捞出用净布擦去肉...全部

    主料:带皮猪五花肉2斤,梅干菜4两。 配料:酱油适量,清油2斤。 做法:1把猪肉的肉皮洗干净,放入沸水中汆烫去沫子加葱姜料酒煮20分钟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,马上抹上酱油。
  2热锅下油,烧至八成热,五花肉皮朝下放入锅中煎至深红色,捞出用冷水冲凉,皮朝下放在菜板上,切成稍大的薄片,不要把皮切断。  3、将肉朝下整齐地放在碗内,肉上放梅干菜(梅干菜用温水泡10分钟,用油扁炒1分钟加少许料酒,糖,酱油,开锅后关火)倒入酱油,大蒜,八角,上蒸锅蒸约40分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
   最重要得是要用心做才会好吃 ↓怎么 >> 扣肉怎么做?↓取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可。
    参考:梅菜扣肉1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
    最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。4、把炸好的肉切成件,每件大约0。8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
  5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。  6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。
  煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。    汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!小注:1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。
  2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中,吸掉油腻,就着白粥很开胃。肉和盐菜炖着也很好吃哦蒸自已搞太烦了,去饭店买个最方便。收起

2008-11-21 16:50:00
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

扣肉的做法脆皮扣肉是怎么做的?...

家常扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克 ...

扣肉怎么做?很喜欢吃东北的扣肉...

你先把带皮五花肉改好!将锅洗净里面什么不放上火烧红!把肉...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报