请教高手干贝应该怎么烧？
干?要先?理,用清水洗?q,放入眕中,?⑸弦稽c料酒(最好是花雕)上?蒸至干??透。 干?扒西蘭花 西蘭花在油盐水中略焯,開油?快炒盛眕。再放少詓油,以小火把蒜頭炸成焦黶?癯?干??荷⒊山z狀,放入?裡,加入上???]有的?加水也可以)略煮,以盐調味後,再用生粉勾薄芡,再倒入一隻蛋清慢慢推開成蛋花,最後淋?椎蜗阌?把干?汁?苍诔春玫奈魈m花上即成。 同?拥姆椒ㄓ?碇蠖?冬瓜片切得薄些),同?用牢? 干?豆腐蒸蛋羹 ?龆垢?k,切小丁,雞蛋?呻b加盐打??加入適量的水(約1。5小碗),用一較深的眕子,放入豆腐丁,加入混和好的蛋汁,再撒上干?絲,以铝箔?封好眕子,上已開的?中火蒸七八分?...全部
干?要先?理,用清水洗?q,放入眕中,?⑸弦稽c料酒(最好是花雕)上?蒸至干??透。 干?扒西蘭花 西蘭花在油盐水中略焯,開油?快炒盛眕。再放少詓油,以小火把蒜頭炸成焦黶?癯?干??荷⒊山z狀,放入?裡,加入上???]有的?加水也可以)略煮,以盐調味後,再用生粉勾薄芡,再倒入一隻蛋清慢慢推開成蛋花,最後淋?椎蜗阌?把干?汁?苍诔春玫奈魈m花上即成。
同?拥姆椒ㄓ?碇蠖?冬瓜片切得薄些),同?用牢? 干?豆腐蒸蛋羹 ?龆垢?k,切小丁,雞蛋?呻b加盐打??加入適量的水(約1。5小碗),用一較深的眕子,放入豆腐丁,加入混和好的蛋汁,再撒上干?絲,以铝箔?封好眕子,上已開的?中火蒸七八分?,出?後放點蔥花,淋?椎温橛?保譪不?痫l眼,蛋羮和嫩豆腐一?踊? 干?香菇蒸雞 鮮雞?爻尚?k,加料酒,盐,羌片,蔥段醶二十分?,香菇發好後切成?k,紅枣?盗?去核剪成片狀,取一片荷葉,把雞?k,香菇,紅枣片及干?放在荷叶上,包緊,封口向下扣在一??盘子上,然後上?中火蒸半小?r,取出,剪開荷叶包的?部即可。
荷叶的清香,香菇的?庀??有干??有的海產的香??都?b透到雞肉裡面,待客一流。 干?冬瓜盅 草菇,冬笋,雞腿肉切粒,烤蝦(?]有可以蝦米代替)?厮?,金萢火腿一小方,所有材料與干?一起於入去瓤的冬瓜裡,封上開口(可用切下的瓜皮或鋢箔?)上?隔水蒸?尚?r,加盐調味。
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芙蓉干贝的做法
[原料/调料]
水发干贝50克，鸡蛋清8只，上汤l杯，料酒约1汤匙，酱油、葱、姜、香油各适量。
[制作流程]
①将葱姜切成茸。
将水发干贝放入碗内，加葱姜茸、上汤放锅内蒸透，捞出滤干水。
②将鸡蛋清放入汤碗内，加料酒、盐、味精、上汤搅匀，隔水蒸熟呈芙蓉状，再将蒸好的干贝放在上面。
③净锅置火上，下清汤，加入盐、料酒、味精、酱油煮滚，撇去浮沫，淋上香油，浇入干贝碗内即可。
虾仁干贝的做法
原料】 虾仁100克，干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2。5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（实耗30克）
【制作过程】
1、 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。
2、 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。 3、 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可。
干贝冬瓜做法
材料很简单：干贝和冬瓜
冬瓜切去皮和籽，切成厚片。
干贝洗净加葱、姜、料酒上笼蒸至干贝熟烂后取出。
挑去葱姜，沥去料酒，将干贝撕碎备用。
锅内加一小碗鸡汤，一片姜片烧开（家里没鸡汤 我用的清水）倒入冬瓜片、干贝丝，调入适量盐。
煮到冬瓜熟透后，调入鸡精，用适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火。
冬瓜整齐的码放在盘子里，然后淋上锅里的汤汁即可。
干贝的做法:蒜子瑶柱脯
[主料辅料]
干贝…………250克猪肉皮…………25克
大蒜头………200克酱油……………10克
猪油……………50克蚝油……………10克
胡椒粉…………l克绍酒……………15克
麻油…………0。
5克白糖……………5克
上汤…………250克开水…………300克
水淀粉…………20克精盐……………4克
[烹制方法]
1。将干贝剥去老肉洗净。将大蒜头剥去皮，切去两头洗净，随即下油锅炸至金黄色捞出，下开水锅氽一下捞起，同整只干贝分别扣排在瓷碗内，加入盐、蚝油、白糖、胡椒粉、绍酒、猪油。
再加入上汤、开水。将肉皮洗净后放在上面盖好，上笼蒸一个半小时左右取出，滗干原汁，覆在盘内。
2。烧热锅放猪油、绍酒、原汁、麻油、酱油，待烧开后用水淀粉勾芡，揭去扣碗，将芡汁浇在上面即成。
[工艺关键]
1。蒜一定要炸透，才出蒜香味。
2。在瓷碗内扣排时，中心先放蒜子，外围一圈干贝，如此围上几圈。
3。芡汁用滗出的原汁制作，保持原汁原味的鲜美
干贝鸡丝粥
材料
干贝(干)：20g
鸡胸脯肉：30g
葱花：少许
调味料
盐：1/4茶匙
作法
1。
干贝用水泡软，用手搓成细丝状。
2。 鸡肉用沸水烫熟，撕成丝。
3。 米洗净，加入适量的水用小火煮熟，再入干贝、鸡肉及调味料再煮5分钟，最后撒上葱
清汤菊花干贝
水发干贝75克 鸡糊150克，蛋清1个，火腿茸15克，豌豆苗5克 味精1克，料酒10克，盐水10克，清汤1000克。
1、取小酒杯24个，抹上大油，将鸡糊放入，抹平，再将发好的干贝掰成小 块，捻成扇面形，顺着酒杯边缘斜插一圈，中间撒上火腿茸，放在盘骨， 上笼哈透后，扣入盘中。2、锅放火上，添入追过的清汤，对入作料，汤沸撇去浮沫，倒入碗内， 将菊花干贝放入，上撒豌豆苗即成。
【做法】
鸡糊150克，蛋清1个，火腿茸15克，豌豆苗5克 味精1克，料酒10克，盐水10克，清汤1000克。1、取小酒杯24个，抹上大油，将鸡糊放入，抹平，再将发好的干贝掰成小 块，捻成扇面形，顺着酒杯边缘斜插一圈，中间撒上火腿茸，放在盘骨， 上笼哈透后，扣入盘中。
2、锅放火上，添入追过的清汤，对入作料，汤沸撇去浮沫，倒入碗内， 将菊花干贝放入，上撒豌豆苗即成。
烧干贝
水发干贝250 克，玉兰片15 克，水发香菇15 克，酱油10 克，料酒10克，味精1 克，食糖少许，湿淀粉5 克，清汤100 克，食油、香油适量。
－·特色特点清爽味美。功效清心活血。 －
【做法】
1。将干贝用温水洗干净，放于大碗内，加上开水，上展蒸烂。下展后将原汤滗出留用，拔出干贝硬肌，仍用原汤浸泡。 2。勺内放入食油，上火烧热，下清汤、酱油、料酒、昧精、食糖和少许干贝原汤。
3。将玉兰片、水发香菇用开水金过，和干贝一起下入锅内，开锅后撇去浮沫，用湿淀粉勾荧，加入香油，盛入盘内即成。
干贝煸春笋
原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1。
5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成
芦笋烧干贝
鲜芦笋200克，干贝250克(水发或鲜贝)，豌豆25克，高汤200克，水 淀粉50克，料酒15克，香油，精盐，味精各适量，白糖，花椒粉各少许。
【制法1。将鲜芦笋切成1厘米的长段，在微沸的水中煮10分钟，捞出后，投 入冷水中凉透。 2。豌豆煮熟凉透。 3。炒锅放置火上，倒入高汤，加入干贝、芦笋、豌豆、精盐、料酒、白糖煮沸， 撇去汤上面的浮沫，用淀粉勾芡，加味精，淋上香油即可。
【特点鲜嫩清淡，美味可口
【做法】
1。将鲜芦笋切成1厘米的长段，在微沸的水中煮10分钟，捞出后，投 入冷水中凉透。 2。豌豆煮熟凉透。 3。炒锅放置火上，倒入高汤，加入干贝、芦笋、豌豆、精盐、料酒、白糖煮沸， 撇去汤上面的浮沫，用淀粉勾芡，加味精，淋上香油即可。
干贝酿冬瓜的做法
≮美食原料≯
冬瓜1000克、上浆虾仁200克、熟火腿15克、青豌豆30粒、蒸发干贝50克，红、黄乳头小番茄各5只、胡椒粉1克、精制盐2克、味精2克、鸡汽200克、白糖30克、水淀粉15克、熟猪油50克。
≮美食做法≯
1、蒸发干贝撕丝；虾仁剁成大豆大的粒，熟火腿切成1。5厘米长的菱形薄片30片，红、黄小番茄用热水烫一下，在顶部划十字刀，并将皮向四面翻开呈花形，撒上白糖放冰箱里备用；
2、冬瓜按3厘米厚横切下，去瓤去皮，用直径4厘米模具刻10个圆筒，每个筒的中间挖空但不穿底，虾仁粒塞进每个圆筒中，再用熟火腿3片呈三角形排放每个在虾粒上，青豌豆3粒间隔放开，然后将盘置蒸笼里蒸10分钟至熟，取出排放大圆盘内；
3、鸡汤入锅，加干贝丝，盐、味精、胡椒粉，下水淀粉推匀，加熟猪油浇在酿冬瓜上，盘边间隔地放上红，黄小番茄即成。
≮美食特色≯
冬瓜青香鲜嫩，口味清淡咸鲜，具干贝鲜味
干 贝 白 菜 煲 汤 的 做 法
主料：白菜心
辅料：干贝、火腿、海米
调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、鸡油、食用油
做法：1。
将白菜洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片。2。坐锅点火放油，油温6至7成热时，放入葱段、姜片炒出香味时倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、胡椒粉锅开后倒入砂锅中加入白菜煮30分钟即可。
特点：鲜香味浓，营养丰富。
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